La farine de le tapioca, également appelé manioc, manioc ou yucca est extrait des racines de la plante de manioc et a un pouvoir calorifique élevé avec une valeur nutritionnelle réduite.
Être naturellement sans gluten, est utile en cas de maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten. Découvrons ensemble !
Comment est fabriquée la farine de tapioca
Farine de tapioca vient des racines du manioc (Manihot esculenta), une plante originaire d'Amérique du Sud, à travers un processus long et laborieux : à partir de les tubercules râpés laissent égoutter le latex, pour être ensuite lavée, pressée, déshydratée, broyée et tamisée pour obtenir une poudre, c'est-à-dire la farine.
Cela a un goût sucré et s'utilise en cuisine notamment comme épaississant ou pour la préparation de desserts.
Propriétés et utilisation de la farine de tapioca
Le tapioca est avant tout un amidon, avec une valeur calorifique élevée et une faible valeur nutritionnelle. Au goût sucré et naturellement sans gluten, il représente une bonne alternative en cuisine et en pâtisserie pour les sujets cœliaques ou sensibles au gluten.
On le trouve facilement dans les supermarchés bien achalandés et est principalement utilisé comme épaississant et liant, similaire à l'amidon de maïs ou à la farine de riz, avec lequel il peut être remplacé.
Il peut être utilisé pour la préparation de pain ou de gâteaux ou pour faire des puddings.
En outre, la farine de tapioca est couramment vendue sous forme de perles de tapioca, obtenu suite à un traitement thermique particulier, avec lequel est préparé le fameux bubble tea (boisson taïwanaise).
La farine de tapioca est une source d'amidon résistant, c'est-à-dire une fraction d'amidon qui n'est pas digérée, agissant comme une fibre.
L'amidon résistant a été associé à plusieurs bienfaits pour la santé, notamment :
- Il nourrit les bonnes bactéries intestinales, au détriment des bactéries nocives.
- Réduit l'inflammation.
- Améliore le métabolisme du glucose.
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Où acheter de la farine de manioc
Pour ceux qui souffrent de la maladie cœliaque ou sont sensibles au gluten il n'est pas toujours si facile de trouver des produits sans gluten sur le marché ou de les préparer à la maison. Voici une idée pratique, rapide, saine et savoureuse : les crêpes au tapioca.
Crêpes de manioc, la recette
Ingrédients
- 500 g de farine de manioc;
- 250 ml d'eau;
- sel au goût
préparation
- Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive et versez-y environ une louche de préparation.
- Cuire environ 2 minutes de chaque côté en laissant la crêpe blanche et pas trop dorée.
- Farcir au goût et servir.
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Bibliographie et sources
Une évaluation comparative des profils de macronutriments et de micronutriments du gari et du tapioca enrichis de soja, Bulletin sur l'alimentation et la nutrition
Utilisation d'amidon résistant de tapioca natif, d'amidon de maïs et d'amidon de maïs cireux et de leurs préparations rétrogradées par Bifidobacterium, International Journal of Food Sciences and Nutrition
Amidon résistant : effet sur la glycémie postprandiale, la réponse hormonale et la satiété, The American Journal of Clinical Nutrition
Les effets toxiques des régimes alimentaires à base de manioc (manihot esculenta grantz) sur l'homme: une revue, toxicologie vétérinaire et humaine
