La harina de La tapioca, también llamada yuca, yuca o yuca se extrae de las raíces de la planta de yuca y tiene un alto poder calorífico con un valor nutricional reducido.
Ser naturalmente sin gluten, es útil en caso de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. ¡Descubrámoslo juntos!
Cómo se hace la harina de tapioca
Harina de tapioca proviene de las raíces de la yuca (Manihot esculenta), planta originaria de Sudamérica, mediante un largo y laborioso proceso: dai los tubérculos rallados dejan escurrir el látex, para luego ser lavados, exprimidos, deshidratados, molidos y tamizados para obtener un polvo, es decir, la harina.
Esto tiene un sabor dulce y se utiliza en la cocina especialmente como espesante o para la preparación de postres.
Propiedades y uso de la harina de tapioca
La tapioca es principalmente un almidón, de alto poder calorífico y bajo valor nutricional. De sabor dulce y naturalmente libre de gluten, representa una buena alternativa en cocina y repostería para personas celíacas o sensibles al gluten.
Se encuentra fácilmente en los supermercados bien surtidos. y se utiliza principalmente como espesante y aglutinante, similar al almidón de maíz o la harina de arroz, con el que puede ser reemplazado.
Se puede utilizar para la preparación de pan o pasteles. o para hacer budines.
Por otra parte, La harina de tapioca se vende comúnmente en forma de perlas. de tapioca, obtenido tras un particular tratamiento térmico, con el que se prepara el famoso té de burbujas (bebida taiwanesa).
La harina de tapioca es una fuente de almidón resistente, es decir, una fracción de almidón que no se digiere, actuando como una fibra.
El almidón resistente se ha asociado con varios beneficios para la salud, que incluyen:
- Nutre las bacterias intestinales buenas, en detrimento de las bacterias dañinas.
- Reduce la inflamación.
- Mejora el metabolismo de la glucosa..
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Dónde comprar harina de mandioca
Para quienes padecen celiaquía o son sensibles al gluten No siempre es tan fácil encontrar productos sin gluten en el mercado o prepararlos en casa. He aquí una idea práctica, rápida, sana y sabrosa: las crepas de tapioca.
Crepes de yuca, la receta
ingredientes
- 500 g de harina de mandioca;
- 250 ml de agua;
- sal al gusto
preparación
- Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Caliente una sartén antiadherente y vierta aproximadamente un cucharón de mezcla.
- Cocine durante unos 2 minutos por cada lado, dejando la crepa blanca y no demasiado dorada.
- Rellenar al gusto y servir.
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Bibliografía y fuentes.
Una evaluación comparativa de los perfiles de macronutrientes y micronutrientes de gari y tapioca fortificados con soja, Boletín de alimentación y nutrición
Utilización de almidón resistente de tapioca nativa, maíz y almidones de maíz ceroso y sus preparaciones retrogradas por Bifidobacterium, International Journal of Food Sciences and Nutrition
Almidón resistente: el efecto sobre la glucemia posprandial, la respuesta hormonal y la saciedad, The American Journal of Clinical Nutrition
Los efectos tóxicos de las dietas de yuca (manihot esculenta grantz) en humanos: una revisión, toxicología veterinaria y humana
