La farinha de A tapioca, também chamada de mandioca, mandioca ou mandioca é extraída da raiz da planta da mandioca e tem alto valor calórico com reduzido valor nutricional.
Ser naturalmente sem glúten, é útil em caso de doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Vamos descobrir juntos!
Como a farinha de tapioca é feita
Farinha de tapioca vem das raízes da mandioca (Manihot esculenta), planta nativa da América do Sul, por um longo e trabalhoso processo: dai tubérculos ralados deixam o látex escorrer, para depois ser lavado, espremido, desidratado, moído e peneirado para se obter um pó, ou seja, a farinha.
Isso tem um gosto doce e é utilizado na cozinha principalmente como espessante ou no preparo de sobremesas.
Propriedades e uso da farinha de tapioca
Tapioca é principalmente um amido, com alto valor calórico e baixo valor nutricional. Com um sabor adocicado e naturalmente sem glúten, representa uma boa alternativa na culinária e pastelaria para celíacos ou sensíveis ao glúten.
É facilmente encontrado em supermercados bem abastecidos e é usado principalmente como espessante e aglutinante, semelhante ao amido de milho ou à farinha de arroz, pelos quais pode ser substituído.
Pode ser usado para a preparação de pães ou bolos ou para fazer pudins.
Além disso, farinha de tapioca é comumente vendida na forma de pérolas de tapioca, obtida após um determinado tratamento térmico, com o qual é preparado o famoso bubble tea (bebida taiwanesa).
Farinha de tapioca é fonte de amido resistente, ou seja, uma fração de amido que não é digerida, agindo como uma fibra.
O amido resistente foi associado a vários benefícios à saúde, incluindo:
- Nutre as boas bactérias intestinais, em detrimento de bactérias nocivas.
- Reduz a inflamação.
- Melhora o metabolismo da glicose.
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Onde comprar farinha de mandioca
Para quem sofre de doença celíaca ou é sensível ao glúten nem sempre é tão fácil encontrar produtos sem glúten no mercado ou prepará-los em casa. Aqui está uma ideia prática, rápida, saudável e saborosa: crepes de tapioca.
Crepes de mandioca, a receita
Ingredientes
- 500 g de farinha de mandioca;
- 250 ml de água;
- Sal a gosto
preparação
- Misture os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
- Aqueça uma frigideira antiaderente e despeje cerca de uma concha com a mistura.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, deixando o crepe branco e não muito dourado.
- Coisas para degustar e servir.
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Bibliografia e fontes
Avaliação Comparativa dos Perfis de Macronutrientes e Micronutrientes de Gari e Tapioca Fortificados com Soja, Boletim de Alimentos e Nutrição
Utilização de amido resistente de tapioca nativa, milho e amidos de milho ceroso e suas preparações retrogradadas por Bifidobacterium, International Journal of Food Sciences and Nutrition
Amido resistente: o efeito na glicemia pós-prandial, resposta hormonal e saciedade, The American Journal of Clinical Nutrition
Os efeitos tóxicos da dieta de mandioca (manihot esculenta grantz) em humanos: uma revisão, Toxicologia veterinária e humana
