Propriedades e usos da farinha de tapioca


La farinha de A tapioca, também chamada de mandioca, mandioca ou mandioca é extraída da raiz da planta da mandioca e tem alto valor calórico com reduzido valor nutricional.

Ser naturalmente sem gl√ļten, √© √ļtil em caso de doen√ßa cel√≠aca ou sensibilidade ao gl√ļten. Vamos descobrir juntos!


 

Como a farinha de tapioca é feita

Farinha de tapioca vem das ra√≠zes da mandioca (Manihot esculenta), planta nativa da Am√©rica do Sul, por um longo e trabalhoso processo: dai tub√©rculos ralados deixam o l√°tex escorrer, para depois ser lavado, espremido, desidratado, mo√≠do e peneirado para se obter um p√≥, ou seja, a farinha. 

Isso tem um gosto doce e é utilizado na cozinha principalmente como espessante ou no preparo de sobremesas.
 


Propriedades e uso da farinha de tapioca

Tapioca √© principalmente um amido, com alto valor cal√≥rico e baixo valor nutricional. Com um sabor adocicado e naturalmente sem gl√ļten, representa uma boa alternativa na culin√°ria e pastelaria para cel√≠acos ou sens√≠veis ao gl√ļten.

√Č facilmente encontrado em supermercados bem abastecidos e √© usado principalmente como espessante e aglutinante, semelhante ao amido de milho ou √† farinha de arroz, pelos quais pode ser substitu√≠do.

Pode ser usado para a prepara√ß√£o de p√£es ou bolos ou para fazer pudins. 

Além disso, farinha de tapioca é comumente vendida na forma de pérolas de tapioca, obtida após um determinado tratamento térmico, com o qual é preparado o famoso bubble tea (bebida taiwanesa).


Farinha de tapioca é fonte de amido resistente, ou seja, uma fração de amido que não é digerida, agindo como uma fibra.

O amido resistente foi associado a v√°rios benef√≠cios √† sa√ļde, incluindo:


  • Nutre as boas bact√©rias intestinais, em detrimento de bact√©rias nocivas.
  • Reduz a inflama√ß√£o.
  • Melhora o metabolismo da glicose.
     

 

Tapioca entre os cereais sem gl√ļten: descubra os outros

 

Onde comprar farinha de mandioca

Para quem sofre de doen√ßa cel√≠aca ou √© sens√≠vel ao gl√ļten nem sempre √© t√£o f√°cil encontrar produtos sem gl√ļten no mercado ou prepar√°-los em casa. Aqui est√° uma ideia pr√°tica, r√°pida, saud√°vel e saborosa: crepes de tapioca.

 

Crepes de mandioca, a receita

Ingredientes

  • 500 g de farinha de mandioca;
  • 250 ml de √°gua;
  • Sal a gosto

 


preparação

  • Misture os ingredientes at√© obter uma mistura homog√™nea.
  • Aque√ßa uma frigideira antiaderente e despeje cerca de uma concha com a mistura.
  • Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, deixando o crepe branco e n√£o muito dourado.
  • Coisas para degustar e servir.

 

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Bibliografia e fontes

Avaliação Comparativa dos Perfis de Macronutrientes e Micronutrientes de Gari e Tapioca Fortificados com Soja, Boletim de Alimentos e Nutrição


Utiliza√ß√£o de amido resistente de tapioca nativa, milho e amidos de milho ceroso e suas prepara√ß√Ķes retrogradadas por Bifidobacterium, International Journal of Food Sciences and Nutrition

Amido resistente: o efeito na glicemia pós-prandial, resposta hormonal e saciedade, The American Journal of Clinical Nutrition

Os efeitos tóxicos da dieta de mandioca (manihot esculenta grantz) em humanos: uma revisão, Toxicologia veterinária e humana

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