Poivrons et digestibilité

Poivrons et digestibilité

On les retrouve dans de nombreuses recettes estivales, on adore leur saveur et on apprĂ©cie aussi les propriĂ©tĂ©s bienfaisantes que les piments apportent Ă  l'organisme : par exemple, manger des poivrons aide Ă  rĂ©duire le taux de cholestĂ©rol, soutient le foie, aide Ă  lutter contre la constipation, est un diurĂ©tique naturel et un excellent antioxydant utile pour lutter contre le vieillissement de notre corps. 


Malheureusement, cependant beaucoup de gens ne digĂšrent pas le poivre. Apprenons Ă  savoir pourquoi les poivrons ne sont pas trĂšs digestes et comment on peut les manger sans trop de complications.


 

Poivrons, suivez la saison

Le poivre est un légume d'été et donc suivant la nature il est bon de ne le manger qu'à la saison chaude. En effet, le piment appartient à la famille des solanacées comme la tomate, la pomme de terre et l'aubergine, toutes plantes qui produisent leurs fruits en été.

Cette famille de légumes contient une substance appelée solanine qui est toxique à fortes doses. Les poivrons verts contiennent beaucoup de solanine tandis que ceux qui atteignent la couleur rouge ou jaune de maturité en contiennent beaucoup moins.

Cette substance est donc plus présente dans les poivrons pas mûrs et aussi dans ceux que l'on achÚte hors saison car ils sont cultivés en serre et donc avec moins de soleil. Juste le soleil et le temps d'été il permet au cours de la maturation une baisse des taux de solanine dans le fruit.


Beaucoup de gens trouvent qu'ils ont intolĂ©rances aux solanacĂ©es et en particulier aux tomates et pommes de terre car elles sont trĂšs consommĂ©es et tout au long de l'annĂ©e mĂȘme hors saison. Pour en revenir aux piments, le choix de la couleur rouge et jaune et du bon point de maturitĂ© permet donc une meilleure digestibilitĂ© du piment lui-mĂȘme.

 

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Comment bien nettoyer les poivrons

Les poivrons contiennent dans la partie centrale des filaments, des graines et d'autres parties de couleur blanche. Ces parties doivent toutes ĂȘtre Ă©liminĂ©es car elles ne sont pas digestibles par notre intestin. A l'aide d'un couteau il faudra ensuite couper le piment en deux et retirer ces parties blanches qui se situent le long des lignes centrales de l'intĂ©rieur du piment. 

 

Comment couper les poivrons

Cela aura l'air incroyable mais aussi la façon dont nous coupons les poivrons semble affecter leur digestibilité. En effet, la coupe horizontale de quelques centimÚtres d'épaisseur est la meilleure façon de préparer le poivron.

En fait, il semble que cette orientation de la coupe aide à casser la fibre de la pulpe de piment et donc les molécules internes sont déjà plus facilement digérées par notre organisme car les liaisons sont déjà rompues. Utilisez également un mixeur pour préparer le poivre dans les crÚmes et les sauces c'est une autre façon de briser le tissu du piment et de le rendre digeste.


 

Poivrons, mieux vaut enlever la peau

La peau du poivre est également une autre partie difficilement digestible car il est principalement composé de fibres et notre corps ne peut pas le traiter et le digérer.

Les animaux ont des enzymes spéciales pour pouvoir transformer et utiliser la fibre des plantes. L'homme, par contre, ne peut pas le faire et ces fibres sont utiles dans l'intestin pour nettoyer le tractus et améliorent le fonctionnement de la motilité intestinale.

Or, la fibre de l'écorce du piment est de la cellulose et surtout celle du piment pas mûr est vraiment lourde pour la digestion.


Il est généralement possible de l'enlever éplucher le piment ou encore plus simplement on peut cuire à feu vif sur une assiette ou sur le grill pour que la peau se sépare de la pulpe. De nombreuses recettes voient en effet la cuisson du piment afin d'en retirer la peau.


 

Poivre et autres aliments

MĂȘme les combinaisons avec les autres ingrĂ©dients influencent la digestibilitĂ© du poivre : si on le combine dans le mĂȘme plat viande et poivrons ou fromage et poivrons notre digestion pourrait prendre des heures avant de pouvoir traiter ces aliments.

Les bonnes combinaisons alimentaires avec des poivrons peuvent ĂȘtre d'autres types de lĂ©gumes ou avec une portion modeste de lĂ©gumineuses. MĂȘme avec des grains entiers il est recommandĂ© d'associer le poivre mĂȘme si dans tous les cas mangĂ© seul c'est toujours plus facile Ă  digĂ©rer.

Le poivre frit est aussi « indigeste Â» Ă  la fois Ă  cause de ce qui a Ă©tĂ© dit sur les poivrons, et Ă  cause de l'huile utilisĂ©e qui se transforme en substances peu digestibles. Mieux vaut le prĂ©parer au four ou Ă  la poĂȘle mais le meilleur choix reste de le couper horizontalement et de le manger cru avec du sel et de l'huile.


Il semble aussi que ajouter un peu de jus de citron aux salades oĂč il y a des poivrons tranchĂ©s pour rendre le tout plus digeste.
Certains recommandent mĂȘme faire cuire les poivrons pas les quartiers de pommes puisque ce dernier apporte du sucre dans la recette et cela facilite la digestion du poivre.

 

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Photo : Ornella Bonomini / 123rf.com

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