Vidéo de la recette
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Carte d'identité de recette
- 174 Kcal Calories par portion
- Difficulté facile
- Dosage pour 2 personnes
- Préparation 125 minutes
- À bas prix
- note 15 minutes pour la pâte; 90 minutes de levage; 20 minutes de cuisson
Catégorie de recette : Pain, pizza et brioche / Recettes fonctionnelles / Recettes protéinées / Pizza riche en protéines
Ingrédients
Pour le fond de pizza
- 5 g de sucre
- 5 g de sel
- 20 g de protéines de lactosérum
- 1 cuillère à soupe (10 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 3 g de levure de bière séchée
- 70 g de fromage Ă tartiner
- 100 g de farine blanche type 00 ou farine complète
- 40 g de son de blé
- 40 g de son d'avoine
- 120 g (3 moyens) de blanc d'oeuf
Pour bourrer
- au goût de l'origan
- 150 g de sauce tomate
- 30 g de câpres
- 150 g de thon nature
- 125g de mozzarella
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Louche en bois
- Gants en latex
- Couteau Ă fromage
- Plateau diamètre 26 ou 28 cm
préparation
Pour préparer la pizza riche en protéines, nous avons remplacé la partie liquide (eau) par des blancs d'œufs et du fromage à tartiner, source de protéines. Nous avons ensuite enrichi la fraction protéique en ajoutant des protéines de lactosérum ultramicrofiltrées, goût neutre. |
- Dans un bol, verser le son d'avoine (source de fibres solubles), le son de blé (riche en fibres insolubles), la farine complète, les protéines de lactosérum ultra-microfiltrées (goût neutre), le sel et la levure de bière séchée. Remuez avec une louche en bois pour bien mélanger les "poudres".
Les conseils d'accord |
- Au centre, verser les blancs d'œufs et le fromage à tartiner (il est conseillé de choisir le fromage à tartiner léger), puis bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit très mou et plutôt collant.
- Dans une poêle d'un diamètre de 26 cm (si vous préférez une pizza plus épaisse) ou de 28 cm (pour une pizza plus croustillante et moins profonde) versez une goutte d'huile d'olive extra vierge. Étaler la pâte avec les mains directement sur le moule huilé, jusqu'à ce qu'elle recouvre parfaitement toute la surface.
- Laissez reposer le moule avec le fond de pizza dans un environnement chaud pendant au moins 60-90 minutes : la pizza gonflera légèrement.
- Après le temps nécessaire, répartissez la purée de tomates sur la surface de la pizza. Couvrir de fines tranches de mozzarella pour pizza, de thon nature et de câpres. Terminez par une généreuse pincée d'origan et enfournez à four chaud (180-200°C) pendant environ 20 minutes.
