Vídeo da receita
Problemas para reproduzir o vídeo? Recarregue o vídeo do youtube.
Bilhete de Identidade da Receita
- 174 KCal Calorias por porção
- Dificuldade fácil
- Doses para 2 pessoas
- Preparação 125 minutos
- Baixo custo
- Nota 15 minutos para a massa; 90 minutos de fermentação; 20 minutos de cozimento
Categoria de receita: Pão, Pizza e Brioche / Receitas Funcionais / Receitas de Proteínas / Pizza de Alta Proteína
Ingredientes
Para a base de pizza
- 5 g de açúcar
- 5 g de sal
- 20 g de proteína de soro de leite
- 1 colher de sopa (10 ml) de azeite de oliva extra virgem
- 3 g de fermento de cerveja seco
- 70 g de queijo para barrar
- 100 g de farinha branca tipo 00 ou farinha integral
- 40 g de farelo de trigo
- 40 g de farelo de aveia
- 120 g (3 médios) de clara de ovo
Para encher
- provar orégano
- 150 g de molho de tomate
- 30 g de alcaparras
- 150 g de atum natural
- 125 g de mussarela
Materiais necessários
- Tigela grande
- Concha de madeira
- Luvas de latex
- Faca de queijo
- Diâmetro da bandeja de 26 ou 28 cm
preparação
Para preparar a pizza rica em proteínas substituímos a parte líquida (água) por clara de ovo e queijo para barrar, uma fonte de proteína. Em seguida, fortificamos a fração de proteína adicionando proteína de soro de leite filtrada por ultramicramida, sabor neutro. |
- Em uma tigela, despeje o farelo de aveia (fonte de fibra solúvel), farelo de trigo (rico em fibra insolúvel), farinha integral, proteína de soro de leite ultra-microfiltrada (sabor neutro), sal e levedura de cerveja. Mexa com uma concha de madeira para misturar bem os "pós".
O conselho está bem |
- No centro deite as claras em neve e o queijo para barrar (é aconselhável escolher o queijo para barrar light), a seguir mexa bem até obter uma mistura bem macia e bastante pegajosa.
- Em uma panela com diâmetro de 26 cm (se preferir uma pizza mais grossa) ou 28 cm (para uma pizza mais crocante e rasa) despeje uma gota de azeite virgem extra. Espalhe a massa com as mãos diretamente na forma untada com óleo, até cobrir perfeitamente toda a superfície.
- Deixe a assadeira com a base da pizza descansar em um ambiente aquecido por pelo menos 60-90 minutos: a pizza vai inchar um pouco.
- Após o tempo necessário, distribua o purê de tomate na superfície da pizza. Cubra com rodelas finas de mussarela para pizza, atum natural e alcaparras. Termine com uma pitada generosa de orégano e leve ao forno quente (180-200 ° C) por cerca de 20 minutos.
