Con la collaborazione di , Naturopata
I haricots ce sont les fruits d'une plante de la famille des légumineuses, Phaseolus vulgaris L., originaire d'Amérique centrale. De nombreuses variétés cultivées sont connues et contiennent toutes du fasine, une protéine toxique qui est détruite lors de la cuisson.
> 1. Calories et valeurs nutritionnelles des haricots
> 2. Leurs propriétés
> 3. Comment les haricots sont utilisés
> 5. Curiosités sur les haricots
> 6. Une recette dans votre manche
Calories et valeurs nutritionnelles des haricots
Les haricots ont d'excellentes valeurs nutritionnelles, sont riches en glucides et avec un bon apport en protéines. Les haricots ont une teneur en matières grasses réduite, voire inférieure à celle du soja, tandis que l'élément constitutif de la peau est la fibre qui joue un rôle déterminant dans la régularité des fonctions intestinales. La quantité de vitamines du groupe B est également importante.La valeur nutritionnelle des haricots est très élevée, et elle est constituée en grande partie de glucides, qui se combinent parfaitement avec les céréales, pour compléter une trame protéique à haute valeur biologique égale à celle-ci. fourni par la viande ou les œufs, et sans cholestérol.
Les haricots sont très caloriques (303 Kcal pour 100 g) et ces calories proviennent notamment :
- Glucides (51 g pour 100 de produit);
- Protéines végétales (23 g pour 100 de produit);
- Matières grasses (2 g sur 100 de produit) ;
- Eau (10 g pour 100 de produit);
- Fibre (17,5 g pour 100 de produit).
D'un point de vue nutritionnel, les haricots sont un aliment complet et riche. Il existe de grandes quantités de macroéléments comme le phosphore, le fer, le potassium mais aussi des microéléments comme le calcium, ainsi que des vitamines comme les vitamines A, B et C.
Leurs propriétés
Les haricots sont très nutritifs et riches en vitamines A, B, C et E, ils contiennent également sels minéraux et oligo-éléments, comme le potassium, le fer, le calcium, le zinc et le phosphore. Étant des légumineuses, les haricots sont riches en lécithine, un phospholipide qui favorise l'émulsion des graisses, empêchant leur accumulation dans le sang et réduisant par conséquent le taux de cholestérol.
Tous les types de haricots contiennent beaucoup fibre, mais certaines variétés ont une abondance d'entre eux en particulier : je haricots noirs, par exemple, contiennent 6 grammes de fibres par portion d'une demi-tasse, je haricots communs et haricots de Lima ils pèsent environ 7 grammes, et avec les pois aux yeux noirs, vous obtenez 8 grammes. Les haricots en conserve sont aussi bons que les haricots secs, mais ils sont riches en sodium, il est donc préférable de les égoutter et de les rincer avant de les consommer. Les fibres sont très précieuses pour le métabolisme et aident à atteindre facilement la sensation de satiété. Les haricots sont composés de 60 % d'amidons et de sucres, tandis que je haricots verts ils sont composés à 90 % d'eau, leur teneur en protéines est donc nettement inférieure à celle des haricots, cependant ils contiennent une plus grande quantité de sels minéraux et de vitamine A.
La bonne façon de cuisiner les légumineuses
Comment les haricots sont utilisés
Les gousses de haricots sont également disponibles dans le commerce sous forme de comprimés. Ils contiennent des nutriments tels que des acides aminés et des vitamines. Une infusion se prépare avec des gousses de fèves fraîches : 2 g pour 100 ml d'eau, à boire à la dose de 2 tasses par jour. Les gousses de haricots, en comprimés ou en infusion, sont efficaces :
- Pour traiter l'hypertension;
- Pour abaisser le taux de cholestérol ;
- Pour abaisser le taux de sucre dans le sang ;
- Dans le traitement du surpoids et de l'obésité, car ils réduisent la sensation de faim et également l'absorption des nutriments.
Vous devez être très prudent dans la préparation des haricots avant la cuisson. Il est conseillé, en effet, de les faire tremper pendant au moins 6 à 8 heures dans de l'eau froide, puis de les cuire dans une autre eau. Cette opération simple permet la libération dans l'eau de certaines substances antinutritionnelles normalement contenues dans tous les types de haricots, appelées glycosides cyanogéniques (qui libèrent de l'acide cyanhydrique), responsables de ce léger inconfort intestinal qui peut survenir chez tout sujet, même sain suite à l'embauche.
Les haricots, alliés de
Système cardiaque, poids, circulation sanguine.
Curiosités sur les haricots
La crainte des vapeurs de gaz désagréables et gênantes n'est pas une bonne raison pour se priver des bienfaits nutritionnels des haricots. Essayez de les parfumer avec une pincée de saturation (ou sarriette, c'est une herbe aromatique très utilisée en cuisine, elle appartient à la même famille que la menthe) ou une cuillère à café de gingembre Moulu : Ce sont des épices qui aident à limiter les flatulences induites par les haricots.
Une recette dans votre manche
A la base des traditions culinaires paysannes, il y a souvent des vérités nutritionnelles importantes. Une assiette de les pâtes et les haricots garantit l'apport des nutriments nécessaires aux besoins quotidiens, notamment en acides aminés essentiels.
Ingrédients: 200 gr de pâtes (ditaloni, brisures de spaghetti ou pâtes mixtes ou maltagliati ou fettuccine aux œufs brisés), 250 gr de haricots borlotti séchés (ou 1/2 kg de haricots borlotti déjà bouillis), 200 gr de purée de tomates, 50 gr de lard fumé (si vous êtes végétarien, vous pouvez utiliser des alternatives végétales ou l'exclure en toute sécurité de la recette).
En condiment, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 piment, un demi-verre de vin blanc, sel et poivre. Vous pouvez préférer les tomates hachées à la purée et si vous utilisez de l'huile épicée, vous pouvez éviter le piment.
Quant aux odeurs, il vous faut 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri.
Le processus est simple: rincer les haricots secs, les laisser tremper une nuit et les faire bouillir environ 40 minutes dans 2 litres d'eau. Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri et couper le bacon en cubes. Dans une casserole, faire revenir l'oignon, le piment et le bacon dans 3 cuillères à soupe d'huile; quand l'oignon est flétri et les lardons dorés, mouillez avec le vin blanc et laissez évaporer à feu vif. Ajouter les haricots, le céleri, la carotte hachée, la purée de tomates et cuire encore 20 minutes. Salez et poivrez selon votre goût, vérifiez la cuisson des haricots et prolongez si besoin la cuisson. Jetez les pâtes dans la soupe et faites-les cuire al dente. Le plat doit être servi chaud.
