I frijoles son los frutos de una planta de la familia de las leguminosas, Phaseolus vulgaris L., originaria de Centroamérica. Se conocen numerosas variedades cultivadas y todas contienen fasina, una proteÃna venenosa que se destruye durante la cocción.
> 1. CalorÃas y valores nutricionales de los frijoles
> 2. Sus propiedades
> 3. Cómo se usan los frijoles
> 4. Frijoles, aliados de
> 5. Curiosidades sobre los frijoles
> 6. Una receta en la manga
CalorÃas y valores nutricionales de los frijoles
Los frijoles tienen excelentes valores nutricionales, son ricos en carbohidratos y con un buen aporte proteico. Los frijoles tienen un contenido de grasa reducido, incluso menor que la soja, mientras que el elemento constituyente de la cáscara es la fibra, que juega un papel decisivo en la regularidad de las funciones intestinales. También es importante la cantidad de vitaminas del grupo B. El valor nutricional de los frijoles es muy elevado, y está constituido en su mayor parte por carbohidratos, que combinan a la perfección con los cereales, para completar un marco proteico de alto valor biológico. proporcionada por carne o huevos, y libre de colesterol.
Los frijoles son muy calóricos (303 Kcal por 100 g) y estas calorÃas provienen en particular de:
- Hidratos de carbono (51 g por 100 de producto);
- ProteÃnas vegetales (23 g por 100 de producto);
- Grasa (2 g de 100 de producto);
- Agua (10 g por 100 de producto);
- Fibra (17,5 g por 100 de producto).
Desde el punto de vista nutricional, los frijoles son un alimento completo y rico. Hay altas cantidades de macroelementos como el fósforo, hierro, potasio y también de microelementos como el calcio, además de vitaminas como las vitaminas A, B y C.
Sus propiedades
Los frijoles son muy nutritivos y ricos en vitaminas A, B, C y E, también contienen sales minerales y oligominerales, como potasio, hierro, calcio, zinc y fósforo. Al ser legumbres, los frijoles son ricos en lecitina, un fosfolÃpido que favorece la emulsión de grasas, evitando su acumulación en sangre y consecuentemente reduciendo el nivel de colesterol.
Todos los tipos de frijoles contienen mucho fibra, pero algunas variedades tienen una abundancia de ellos en particular: i frijoles negros, por ejemplo, contienen 6 gramos de fibra por porción de media taza, i frijoles comunes y habas rondan los 7 gramos, y con los guisantes de ojo negro se llega a los 8 gramos. Los frijoles enlatados son tan buenos como los frijoles secos, pero tienen un alto contenido de sodio, por lo que es mejor escurrirlos y enjuagarlos antes de consumirlos. La fibra es muy valiosa para el metabolismo y ayuda a alcanzar fácilmente la sensación de saciedad. Los frijoles están compuestos por un 60% de almidones y azúcares, mientras que yo ejotes están compuestos por un 90% de agua, por lo que su contenido de proteÃnas es significativamente menor que el de los frijoles, sin embargo contienen una mayor cantidad de sales minerales y vitamina A.
La forma correcta de cocinar legumbres
Cómo se usan los frijoles
Las vainas de frijoles también están disponibles comercialmente en forma de tabletas. Contienen nutrientes como aminoácidos y vitaminas. Se prepara una infusión con vainas frescas de frijol: 2 g por 100 ml de agua, para beber en una dosis de 2 tazas al dÃa. Las vainas de frijoles, en tabletas o en infusión, son efectivas:
- Para tratar la hipertensión;
- Para bajar el nivel de colesterol;
- Para bajar el nivel de azúcar en sangre;
- En el tratamiento del sobrepeso y la obesidad, ya que reducen la sensación de hambre y también la absorción de nutrientes.
Debe tener mucho cuidado al preparar los frijoles antes de cocinarlos. Es recomendable, de hecho, remojarlos durante al menos 6-8 horas en agua frÃa, y luego cocinarlos en otra agua. Esta sencilla operación permite la liberación en agua de unas sustancias antinutricionales que normalmente se encuentran en todo tipo de frijoles, denominados glucósidos cianogénicos (que liberan ácido cianhÃdrico), responsables de ese leve malestar intestinal que puede producirse en cualquier sujeto, incluso sano, tras la contratación.
Frijoles, aliados de
Sistema cardÃaco, peso, circulación sanguÃnea.
Curiosidades sobre los frijoles
El temor a los humos de gas desagradables y vergonzosos no es una buena razón para privarse de los beneficios nutricionales de los frijoles. Intenta condimentarlos con una pizca de satureja (o salado, es una hierba aromática muy utilizada en la cocina, pertenece a la misma familia que la menta) o una cucharadita de jengibre Molido: son especias que ayudan a limitar la flatulencia inducida por los frijoles.
Una receta bajo la manga
En la base de las tradiciones culinarias campesinas, a menudo hay importantes verdades nutricionales. Un plato de pasta y frijoles garantiza el aporte de nutrientes necesarios para las necesidades diarias, especialmente en lo que respecta a los aminoácidos esenciales.
ingredientes: 200 gr de pasta (ditaloni, espaguetis rotos o pasta mixta o maltagliati o fettuccine de huevo rotos), 250 gr de judÃas borlotti secas (o 1/2 kg de judÃas borlotti ya hervidas), 200 gr de puré de tomate, 50 gr de bacon ahumado (en caso de que sea vegetariano puede utilizar alternativas vegetales o excluirlas de la receta de forma segura).
Como condimento, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 guindilla, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta. Es posible que prefiera los tomates picados al puré y si usa aceite picante, puede evitar el chile.
En cuanto a los olores, necesitas 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio.
El proceso es simple: enjuague las judÃas secas, déjelas en remojo durante la noche y hiérvalas durante unos 40 minutos en 2 litros de agua. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio y corta el tocino en cubos. En una cacerola sofreÃr la cebolla, la guindilla y el tocino en 3 cucharadas de aceite; Cuando la cebolla esté blanda y el tocino dorado, mojar con el vino blanco y dejar que se evapore a fuego alto. Agregue los frijoles, el apio, la zanahoria picada, el puré de tomate y cocine por otros 20 minutos. Sal y pimienta a tu gusto, revisa la cocción de los frijoles y si es necesario extiende la cocción. Eche la pasta a la sopa y cocÃnela al dente. El plato debe servirse caliente.
