Con la collaborazione di , Naturopata
I feijões são frutos de uma planta da família das leguminosas, Phaseolus vulgaris L., nativa da América Central. Numerosas variedades cultivadas são conhecidas e todas contêm fasin, uma proteína venenosa que é destruída durante o cozimento.
> 1. Calorias e valores nutricionais do feijão
> 2. Suas propriedades
> 3. Como os feijões são usados
> 4. Feijão, aliados de
> 5. Curiosidades sobre o feijão
> 6. Uma receita na manga
Calorias e valores nutricionais do feijão
O feijão tem excelentes valores nutricionais, é rico em carboidratos e com boa ingestão proteica. O feijão tem um teor de gordura reduzido, ainda inferior ao da soja, enquanto o elemento constituinte da casca é a fibra que desempenha um papel decisivo na regularidade das funções intestinais. Também é importante a quantidade de vitaminas do grupo B. O valor nutricional do feijão é muito alto, e consiste na maior parte dos carboidratos, que se combinam perfeitamente com os cereais, para completar um quadro protéico de alto valor biológico. fornecido por carne ou ovos, e sem colesterol.
O feijão é muito calórico (303 Kcal por 100 g) e essas calorias vêm em particular de:
- Carboidratos (51 g por 100 de produto);
- Proteínas vegetais (23 g por 100 de produto);
- Gordura (2 g em 100 de produto);
- Água (10 g por 100 de produto);
- Fibra (17,5 g por 100 de produto).
Do ponto de vista nutricional, o feijão é um alimento completo e rico. Existem grandes quantidades de macroelementos como fósforo, ferro, potássio e também microelementos como o cálcio, além de vitaminas como as vitaminas A, B e C.
Suas propriedades
O feijão é muito nutritivo e rico em vitaminas A, B, C e E, eles também contêm sais minerais e oligominerais, como potássio, ferro, cálcio, zinco e fósforo. Por serem legumes, os feijões são ricos em lecitina, um fosfolipídio que promove a emulsão das gorduras, evitando seu acúmulo no sangue e, consequentemente, reduzindo o nível de colesterol.
Todos os tipos de feijão contêm muito fibra, mas algumas variedades têm uma abundância deles em particular: i feijão preto, por exemplo, contém 6 gramas de fibra por porção de meia xícara, i feijão comum e feijão-de-lima eles têm cerca de 7 gramas, e com feijão-fradinho você chega a 8 gramas. Os feijões enlatados são tão bons quanto os feijões secos, mas são ricos em sódio, por isso é melhor escorrer e enxaguar antes de consumir. A fibra é muito valiosa para o metabolismo e ajuda a atingir facilmente a sensação de saciedade. O feijão é composto por 60% de amidos e açúcares, enquanto eu Vagem são constituídos por 90% de água, portanto seu teor de proteínas é significativamente inferior ao do feijão, porém contêm maior quantidade de sais minerais e vitamina A.
A maneira certa de cozinhar legumes
Como os feijões são usados
Os frutos do feijão também estão disponíveis comercialmente na forma de comprimidos. Eles contêm nutrientes como aminoácidos e vitaminas. Uma infusão é preparada com vagens de feijão fresco: 2 g por 100 ml de água, para beber na dose de 2 xícaras por dia. Os frutos de feijão, em comprimidos ou em infusão, são eficazes:
- Para tratar a hipertensão;
- Para diminuir o nível de colesterol;
- Para diminuir o nível de açúcar no sangue;
- No tratamento do sobrepeso e da obesidade, pois reduzem a sensação de fome e também a absorção de nutrientes.
É preciso ter muito cuidado ao preparar o feijão antes de cozinhar. Na verdade, é aconselhável deixá-los de molho por pelo menos 6 a 8 horas em água fria e depois cozinhá-los em outra água. Essa operação simples permite a liberação na água de algumas substâncias antinutricionais normalmente contidas em todos os tipos de feijão, os chamados glicosídeos cianogênicos (que liberam ácido cianídrico), responsáveis por aquele leve desconforto intestinal que pode ocorrer em qualquer sujeito, mesmo saudável após a contratação.
Feijão, aliados de
Sistema cardíaco, peso, circulação sanguínea.
Curiosidades sobre o feijão
O medo de vapores de gás desagradáveis e embaraçosos não é um bom motivo para se privar dos benefícios nutricionais do feijão. Experimente temperá-los com uma pitada de saturação (ou salgado, é uma erva aromática amplamente utilizada na culinária, pertence à mesma família da hortelã) ou uma colher de chá de gengibre Solo: são especiarias que ajudam a limitar a flatulência induzida pelo feijão.
Uma receita na manga
Na base das tradições culinárias camponesas, muitas vezes existem verdades nutricionais importantes. Um prato de Massa e feijões garante o fornecimento de nutrientes necessários às necessidades diárias, principalmente no que se refere aos aminoácidos essenciais.
ingredientes: 200 gr de massa (ditaloni, espaguete partido ou massa mista ou maltagliati ou fettuccine de ovo partido), 250 gr de feijão borlotti seco (ou 1/2 kg de feijão borlotti já cozido), 200 gr de puré de tomate, 50 gr de bacon fumado (no caso de você ser vegetariano, você pode usar alternativas vegetais ou excluí-lo da receita com segurança).
Como condimento, 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 pimenta malagueta, meio copo de vinho branco, sal e pimenta. Você pode preferir tomates picados ao purê e, se usar óleo picante, evite a pimenta malagueta.
Quanto aos cheiros, você precisa de 1 cebola, 1 cenoura, 1 pedaço de aipo.
O processo é simples: enxágue o feijão seco, deixe de molho durante a noite e ferva por cerca de 40 minutos em 2 litros de água. Pique finamente a cebola, a cenoura e o aipo e corte o bacon em cubos. Em uma panela, frite a cebola, a pimenta malagueta e o bacon em 3 colheres de sopa de óleo; quando a cebola murchar e o bacon dourado, regar com o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto. Adicione o feijão, o aipo, a cenoura picada, o purê de tomate e cozinhe por mais 20 minutos. Sal e pimenta a seu gosto, verifique o cozimento do feijão e se necessário estenda o cozimento. Jogue o macarrão na sopa e cozinhe al dente. O prato deve ser servido quente.
