Maranta est une plante tropicale originaire d'Amérique du Sud, avec des feuilles décoratives et panachées vives, qui dessinent deux nuances de vert, et est également appelée la plante de prière en raison de la fermeture des mêmes deux par deux, comme lorsque les mains sont jointes dans la prière.
C'est un arbuste vivace aux racines tubéreuses, appartenant à la famille des Marantacées ; spécifiquement, c'est de Maranta Arundinacea qui est dérivé de radice l'amidon de maranta, utilisé en cuisine dans de nombreuses recettes.
Utilisation de l'amidon de maranta
Si vous utilisez comme une fécule de pomme de terre ou de l'amidon, en particulier pour doci e torte. Largement utilisé aux États-Unis, où il est connu sous le nom d'arrow-root, à ne pas confondre avec l'arrow-root brésilien qui est l'autre nom de l'amidon de tapioca plus connu.
L'amidon de Maranta est utilisé comme épaississant pour les soupes, les sauces veloutées, sucrées et salées, les confitures et les desserts.
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Gluten et maranta
La chose fantastique est que l'amidon de maranta ne contient pas de gluten, de sorte qu'il peut également être utilisé en toute sécurité par ceux qui sont intolérants ou souffrent de la maladie cœliaque.
Dans tous les cas, chaque aliment doit être soigneusement contrôlé : les produits marqués comme étant sans danger pour la consommation par un coeliaque doivent porter l'oreille croisée et/ou l'avertissement "sans gluten"Sur l'étiquette ou sur le manuel AIC.
Avec l'amidon de maranta, vous pouvez même préparer le pain, en le mélangeant évidemment avec d'autres farines, comme le sorgho, le tapioca, le quinoa, le millet, le maïs, les fèves ou les pois chiches.
Nb: amidon de maranta biologique ce n'est pas si bon marché: le prix au kilo c'est autour du 30/32 euros, ainsi un sachet de 250gr peut coûter jusqu'à 6/8 euros. La bonne chose est qu'il a un fort pouvoir épaississant: une cuillère à café d'amidon de maranta suffit pour épaissir plus de deux litres d'eau.
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