Il pão é um dos alimentos básicos e uma das fontes de carboidratos mais populares do mundo, em suas várias versões.
Na verdade há uma infinidade deles, que diferem entre si em termos de qualidade, ingredientes e preparação. O pão geralmente é feito com trigo, embora, como mencionado, existam versões diferentes, e o trigo é, junto com o milho, o arroz e a batata, o alimento básico mais consumido no mundo, geralmente na forma de pão e macarrão.
Antes mesmo da massa, do pão é um dos alimentos mais antigos entre os produzidos pelo homem, com base na fermentação e levedura das formas constituídas por uma mistura de farinha de cereais e água, que depois são cozidas no forno.
A origem do pão
A origem do pão se perde nas brumas do tempo e começa junto com o desenvolvimento do uso de ferramentas. Assim que os homens da antiguidade começaram a usar as pedras com conhecimento de causa, perceberam que as sementes podiam ser reduzidas a farinha, à qual se juntava água, antes de colocar o resultado daquela mistura no fogo.
Os primeiros pães eram ázimos, isto é, ázimo, prática que se manteve até os dias atuais para permitir uma longa conservação do produto. O consumo deste produto se desenvolveu ainda mais na Ásia Central e na Ásia Menor, passando a fazer parte da culinária da cultura semítica, até se cruzar com a egípcia, que proporcionou o conceito de fermentação, e a helenística, que a desenvolveu e propagou no mundo romano, onde até então se consumia principalmente biscoitos de leguminosas e castanhas.
A arte de cozinhar foi posteriormente adaptada para todas as regiões do mundo, à base de diferentes cereais de acordo com as condições climáticas do local.
Diferentes tipos de pão
Na verdade, na bacia do Mediterrâneo, o pão de trigo é o mais utilizado, subindo em direção ao norte da Europa, encontramos pães feitos de centeio, painço ed aveia, enquanto no novo mundo o milho é popular.
Por outro lado, através da cultura árabe, o pão também se espalhou para a África sem ter desenvolvido a técnica de fermentação e levedura: encontramos aqui muitas formas de pão ázimo com base na milha, no Kamut, no gergelim e outros cereais menores esquecidos, como o tef (Eragrostis tef).
Uma história completamente diferente em vez de Ásia, onde entre Índia, China e Japão o alimento básico mais consumido à base de cereais é arroz e não pão. No entanto, podemos encontrar aqui algumas formas locais de pão sem fermento, como Pão árabe, chapati, naan, pão tibetano; ou produtos fermentados como parotta, idli e dosa, mais parecidos com um crepe do que com pão de verdade.
No mundo moderno, no entanto, os produtos à base de pão se espalham independentemente das tradições antigas: vemos por toda a parte diferentes tipos de pão, em diferentes formas e com diferentes ingredientes, desde a baguete ao pão preto com farelo, do pão com sementes de erva-doce ao pão com azeitonas.
Nós pães assados clássicos, mas também pães cozidos no vapore, frito (como puri indiano ou pappadam), grelhado como parotta ou la tortilhas. Podemos encontrar Pani Salati, pães sem sal, como o branco toscano, ou pães doces, como no norte da Europa, onde também encontramos passas e manteiga. Vamos tentar dar uma ideia dos vários pães do mundo.
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Pão no Norte da África
Os pães desta área são ázimos, assados no forno, muitas vezes com farinhas antigas, feno-grego, gergelim, papoula.
Pão na Europa Oriental
Freqüentemente, o amido de batata é adicionado junto com a farinha de trigo.
Pão na América do Norte
Adicionando açúcares à massa.
Pão na América do Sul
Existem vários tipos, de origem mediterrânea e do norte da Europa, mas adaptados com a adição de milho.
Pão na China e Japão
São pães muito macios, muitas vezes doces e recheados (legumes, verduras, molhos de carne).
Pão na tradição judaica
Os pães são altos, com um miolo macio, muitas vezes com especiarias e sementes variadas.
Pão nas Antilhas
O pão é feito com farinha de mandioca e óleo de coco, muitas vezes frito levemente.
Pão na Ásia Central
Os pães achatados, semelhantes aos nossos focaccia e pães achatados, são fáceis de transportar.
Pão na Turquia
Os pães são planos, brancos, macios e arredondados.
Pão na Rússia
Os pães são grandes, firmes e escuros devido ao farelo.
Pão no Reino Unido
O pão é doce, macio, alto, geralmente glaceado.
Pão na Escandinávia
O pão é plano, seco e crocante.
Pão no Chifre da África
Os pães são adocicados, baixos mas esponjosos.
