Pain dans le monde

Il pain est l'un des aliments de base et l'une des sources de glucides les plus populaires au monde, dans ses différentes versions.

En fait il y en a une infinité, qui diffèrent les unes des autres en termes de qualité, d'ingrédients et de préparation. Généralement le pain est fait avec du blé, bien que, comme mentionné, il existe différentes versions, et le blé est, avec le maïs, le riz et les pommes de terre, l'aliment de base le plus consommé au monde, généralement sous forme de pain et de pâtes.

Même avant les pâtes, le pain c'est l'un des aliments les plus anciens parmi ceux produits par l'homme, basée sur la fermentation et le levage des formes faites d'un mélange de farine de céréales et d'eau, qui sont ensuite cuites au four.

 

L'origine du pain

L'origine du pain se perd dans la nuit des temps et cela commence avec le développement de l'utilisation des outils. Dès que les hommes de l'antiquité ont commencé à utiliser des pierres en connaissance de cause, ils ont compris que les graines pouvaient être réduites en farine, à laquelle de l'eau était ensuite ajoutée, avant de mettre le résultat de ce mélange sur le feu.

Les premiers pains étaient sans levain, c'est-à-dire sans levain, une pratique qui est restée jusqu'à nos jours pour permettre une longue conservation du produit. La consommation de ce produit s'est développée davantage en Asie centrale et en Asie Mineure, devenant une partie de la cuisine de la culture sémitique, jusqu'à ce qu'elle croise celle de l'Égypte, qui a fourni le concept de fermentation, et celle hellénistique, qui la développa et la propagea dans le monde romain, où jusque-là, on consommait principalement des biscuits aux légumineuses et à la châtaigne.

L'art de la boulangerie s'est ensuite adapté à toutes les régions du monde, à base de céréales différentes en fonction des conditions climatiques du lieu.

 

Différents types de pain

Alors qu'en fait dans le bassin méditerranéen le pain de blé est le plus utilisé, en remontant vers l'Europe du Nord on trouve des pains faits de seigle, miglio ed l'avoine, tandis que dans le nouveau monde le plus est populaire.

D'autre part, à travers la culture arabe, le pain s'est également répandu en Afrique sans avoir développé la technique de fermentation et de levage : on retrouve ici en effet de nombreuses formes de pain sans levain basé sur le mile, sur le kamut, sur le sésame et d'autres céréales mineures oubliées, comme le tef (Eragrostis tef).

Une histoire complètement différente à la place dans Asie, où entre Inde, Chine e Japon l'aliment de base à base de céréales le plus consommé est riz et non du pain. Cependant, on peut trouver ici quelques formes locales de pain sans levain, comme pain arabe, chapati, naan, pain tibétain ; ou des produits fermentés comme la parotta, l'idli et le dosa, qui ressemblent plus à une crêpe qu'à du vrai pain.

Dans le monde moderne, cependant, les produits à base de pain se sont répandus indépendamment des traditions anciennes: on voit partout différents types de pain, de différentes formes et avec différents ingrédients, de la baguette au pain noir au son, du pain aux graines de fenouil au pain aux olives.

Nous pains au four classiques mais il y a aussi des pains à la vapeuret, frit (comme le puri indien ou le pappadam), grillé comme la parotta ou la tortillas. Nous pouvons trouver pani salati, pains sans sel, comme le blanc de Toscane, ou des pains sucrés, comme en Europe du Nord, où l'on trouve aussi des raisins secs et du beurre. Essayons de donner une idée des différents pains du monde.

Lire aussi Pain complet : bienfaits, valeurs nutritionnelles, recettes >>

Pain en Afrique du Nord

Les pains de cette région sont sans levain, cuits au four, souvent avec des farines anciennes, fenugrec, sésame, pavot.

 

Le pain en Europe de l'Est

La fécule de pomme de terre est souvent ajoutée avec la farine de blé.

 

Le pain en Amérique du Nord

Ajouter des sucres à la pâte.

 

Le pain en Amérique du Sud

Il en existe différents types, d'origine méditerranéenne et nord-européenne mais adaptés avec l'ajout de maïs.

 

Pain en Chine et au Japon

Ce sont des pains très moelleux, souvent sucrés et farcis (légumineuses, légumes, sauces à la viande).

 

Le pain dans la tradition juive

Les pains sont hauts, avec une mie molle, souvent avec diverses épices et graines.

 

Pain aux Antilles

Le pain est fait avec de la farine de manioc et de l'huile de noix de coco, souvent légèrement frit.

 

Pain en Asie centrale

Les pains plats, similaires à nos focaccia et pains plats, sont faciles à transporter.

 

Pain en Turquie

Les pains sont plats, blancs, moelleux et ronds.

 

Pain en Russie

Les pains sont gros, fermes, foncés à cause du son.

 

Pain au Royaume-Uni

Le pain est doux, moelleux, haut, souvent glacé.

 

Pain en Scandinavie

Le pain est plat, sec, croquant.

 

Pain dans la Corne de l'Afrique

Les pains sont sucrés, bas mais spongieux.