Ninguém proíbe os gourmets de almoçar e jantar no restaurante sempre que quiserem. Quer se trate de um trabalho, um encontro romântico ou uma noite com os amigos, é no entanto uma boa regra respeitar algumas regras para não fazer subir muito o seu peso.
Em primeiro lugar, deve-se atentar para dois aspectos fundamentais que são a quantidade e a qualidade dos alimentos consumidos. As duas coisas nem sempre andam juntas e o consumidor, também pelo aspecto econômico, geralmente busca um bom compromisso entre as duas.
Avaliar a quantidade de alimentos que ingerimos é fundamental, mesmo que muitas vezes o encontro no restaurante seja uma questão de prazer e por isso não prestamos muita atenção à fila.
Um primeiro prato, um segundo prato, uma sobremesa e um pouco de vinho podem facilmente fazer-nos chegar a 1500 calorias. Se pedirmos uma pizza e uma sobremesa, certamente as coisas não vão melhorar, pois mesmo neste caso, 1000 calorias são facilmente alcançadas.
Uma refeição deste tipo por semana é suficiente para anular a restrição calórica dos dias anteriores. Nesse ponto a escolha cabe ao consumidor que, se não quiser engordar, reduz a frequência de consultas no restaurante ou evita excessos alimentares. Na verdade, haveria outra escolha: praticar um pouco de esporte durante a semana para ter algum luxo extra na dieta.
Para manter o aspecto quantitativo sob controle, é aconselhável não exagerar nas várias porções e eliminar a sobremesa no final da refeição que no melhor dos casos nos leva a consumir pelo menos 400 Kcal a mais. Os primeiros pratos são frequentemente considerados os principais culpados do excesso calórico, mas os segundos pratos também devem ser verificados.
Primeiros cursos: antes de mais nada, é bom não exagerar nas quantidades. Evite os cozidos com manteiga ou os muito gordurosos. Se você pedir apenas um primeiro prato, é bom tentar preferir aqueles balanceados na distribuição dos vários nutrientes, já que muitas vezes são desequilibrados em favor dos carboidratos. Exemplos de primeiros pratos balanceados são: espaguete com frango, azeite e pimentão, macarrão com atum, azeite e tomate, macarrão picado e vegetal. Em vez disso, eles são desequilibrados porque são muito ricos em carboidratos e pobres em proteínas, como: macarrão com óleo, macarrão com molho de tomate, orecchiette com nabo. Mesmo a adição de molhos com alto teor de gordura, como ocorre com a massa all'amatriciana ou a carbonara, desequilibra o prato, elevando também seu conteúdo calórico.
Segundos: escolha os cortes de carne mais magros. As carnes cozidas são excelentes, a carne grelhada é uma boa escolha, mas não perfeita devido às substâncias cancerígenas que se desenvolvem às altas temperaturas a que é submetida. O mesmo se aplica aos alimentos fritos, que têm a desvantagem adicional de serem ricos em calorias. Atribuímos uma pontuação justa aos assados, desde que utilize cortes que não sejam muito gordurosos e não exagere nos temperos.
O peixe é mais frequentemente uma escolha mais do que saudável. Também neste caso há pratos mais ou menos gordurosos mas recomendamos que escolha com base nas preferências individuais, limitando-se apenas a não exceder muito com as quantidades. Na verdade, as gorduras poliinsaturadas contidas nos peixes, mesmo que forneçam as mesmas calorias que os outros tipos, ajudam a manter o colesterol sob controle.
No restaurante, tente fazer o pedido:
- Carne fatiada com rúcula em vez de grelha mista
- Carpaccio de vitela, limão e vegetais, em vez de charcutaria mista e croutons
- Filé de espadarte e feijão verde em vez de frito
- Espaguete com salsa, abobrinha e camarão, em vez de espaguete à carbonara
- Arroz com azeitonas, alcaparras e atum em vez de risoto milanês
- Batatas grelhadas em vez de batatas fritas
Qualidade. Nem tudo o que reluz é ouro. Ou se preferir nem tudo é bom o que parece bom. Conservantes, sabores artificiais e aditivos em geral são cada vez mais utilizados para melhorar as características dos produtos. Com algumas exceções, os alimentos caseiros são melhores do ponto de vista qualitativo do que os pré-cozidos e / ou congelados. Infelizmente, porém, mesmo os restaurantes têm toda uma série de ingredientes que não são realmente saudáveis para realçar o sabor de seus pratos.
Tanto no setor industrial como no setor de catering existem controles sobre a qualidade dos alimentos e ingredientes utilizados. Se por um lado não podemos confiar na publicidade que vemos na TV, devemos ler atentamente os ingredientes e valores nutricionais indicados no rótulo, por outro lado, um custo mais elevado nem sempre corresponde a uma melhor qualidade dos ingredientes ( mesmo que não possamos pensar que um menu com primeiro segundo prato, água e café a 10 euros foi preparado escolhendo cuidadosamente os melhores ingredientes).
Em qualquer caso, podemos pedir ao garçom ou se possível ao chef informações para avaliar a seriedade do local. Por exemplo, se o chef também oferece cardápios dietéticos ou para pessoas com determinadas intolerâncias alimentares, a impressão que teremos certamente será boa.
Se o restaurateur destaca a autenticidade dos ingredientes comprovando uma boa cultura alimentar, muito provavelmente é um local que também está atento ao aspecto dietético e qualitativo dos seus pratos.
Em vez disso, é melhor ficar longe de lugares superlotados que se concentram na quantidade, na contenção de preços e que oferecem apenas cardápios "frenéticos". Nestes casos o amor, o cuidado no preparo e na escolha dos ingredientes são necessariamente reduzidos ao mínimo.
