Centeio: propriedades, valores nutricionais, calorias

La centeio √© um cereal da montanha, rico em propriedades nutricionais. Para o alto conte√ļdo de fibra √© √ļtil para o intestino e a flora intestinal, mas tamb√©m tem uma a√ß√£o antiarterioscler√≥tica. Vamos descobrir melhor.

> 1. Descrição e variedades de centeio

> 2. Eles falam sobre ela

> 3. Propriedade, calorias e valores nutricionais do centeio



> 4. Aliado de

> 5. Contra-indica√ß√Ķes de centeio

> 6. Curiosidades sobre o centeio

Centeio: propriedades, valores nutricionais, calorias

 

 

Descrição e variedades de centeio

La centeio √© uma planta pertencente √† fam√≠lia Graminaceae presente h√° s√©culos na nutri√ß√£o humana, cultivada como todos os cereais pelos seus frutos particulares, que do ponto de vista bot√Ęnico s√£o definidos como gr√£os, mas comum e indevidamente denominados "sementes ou gr√£os".

O sucesso dos cereais depende de v√°rios fatores, como, adaptabilidade √†s diferentes condi√ß√Ķes ambientais, a facilidade de armazenamento, a alta digestibilidade, o sabor neutro que pode ser combinado com muitos outros sabores, sua versatilidade de transforma√ß√£o (podem ser consumidos inteiros, enfarinhados, germinados, etc.) e a baixa demanda por trabalho.

O centeio (Secale cereale L.), também conhecido como centeio, é um cereal da montanha que se adapta bem como a aveia mesmo em grandes altitudes e resiste aos climas frios; cresce em solos difíceis e pobres (estepe, charneca) e amadurece rapidamente.

Provavelmente se origina no oeste da √Āsia e segue, como uma erva daninha entre os campos de trigo e cevada, as safras de trigo ganhando terreno em climas mais frios.



Nos √ļltimos s√©culos o trigo substituiu em grande parte v√°rios cereais mas o centeio √©, ainda hoje, amplamente cultivado nos pa√≠ses de cultura germ√Ęnica, na R√ļssia, na Fran√ßa e no pa√≠s do norte (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia e Piemonte) onde at√© se torna um alimento b√°sico.

No mundo, s√£o cultivados 10 milh√Ķes de hectares, com uma produ√ß√£o de mais de 20 milh√Ķes de toneladas, concentrados em pa√≠ses frios para latitude e altitude, gra√ßas √† resist√™ncia ao frio que permite a semeadura de outono mesmo em climas proibitivos para outros cereais.

Existem dois tipos principais de centeio:

  • centeio de inverno ‚Äúcenteio grande‚ÄĚ - √© semeado em julho-agosto e colhido em setembro do ano seguinte com um ciclo de crescimento de 13-14 meses e uma colheita de dois anos (‚Äúdescanso de altitude‚ÄĚ);
  •  o ‚Äúcenteio dormente‚ÄĚ √© semeado em outubro, antes da geada.

 

Eles falam sobre ela

O centeio √© o √ļnico cereal consumido quase exclusivamente na forma de p√£o.
O chamado "p√£o preto", t√≠pico do Vale do Alto Canonica, obtido a partir de uma mistura de farinha de centeio e farinha de trigo, tem um sabor caracter√≠stico ligeiramente √°cido, mas arom√°tico e √© mais compacto que o p√£o de trigo. √Č preparado a partir de uma massa fermentada rica em leveduras e fortemente acidificada gra√ßas ao desenvolvimento de bact√©rias l√°cticas. O seu valor nutricional √© semelhante ao do p√£o de trigo mas, por ser produzido com farinhas menos refinadas, √© mais rico em fibras e tem, para o mesmo peso, um valor cal√≥rico inferior.


Na Alemanha, √© feito um delicioso p√£o de centeio, o ‚Äúpumppernickel‚ÄĚ, que tamb√©m cont√©m gr√£os inteiros e tem um sabor levemente √°cido. A farinha √© geralmente misturada com a de trigo porque cresce com dificuldade.


Com farinha de centeio você também pode preparar biscoitos, flocos para o café da manhã ou cremes. Com os grãos, sopas e sopas de vegetais ou, se torradas e moídas, você pode preparar um substituto do café e assim preparar uma excelente bebida saudável.

 

Propriedades, calorias e valores nutricionais do centeio

Rico em fatores nutritivos, o pão de centeio é recomendado para astênicos, convalescentes e também para quem sofre de depressão leve após estresse psicofísico.

As propriedades nutricionais do centeio, de fato, s√£o de grande import√Ęncia, ainda que do ponto de vista nutricional ele tenha um teor de prote√≠na menor que o do trigo. O centeio integral cont√©m 69% de carboidratos e cerca de 12% de prote√≠nas e, portanto, √© um alimento energ√©tico e construtivo.

Também é rico em sais minerais como fósforo, potássio, magnésio e cálcio e numerosas vitaminas, especialmente as do grupo B.

100 g de centeio contêm 342 kcal.

Além disso, 100 g de produto contêm:

  • G prote√≠na 16
  • Lip√≠dios 2,5 g
  • Glucidi 68 g
  • Ferro 3 mg
  • C√°lcio 25 mg
  • Fosforo 530 mg
  • Tiamina 0,4 mg
  • Riboflavina 0,2 mg
  • Niacina 1,4 mg

 


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Centeio: propriedades, valores nutricionais, calorias

 

Rye, aliado de

Pão de centeio, segundo a medicina popular, é considerado Muito energético.
'Salto teor de fibra é:

  • excelente na promo√ß√£o do peristaltismo intestinal;
  • exercer algum controle sobre a absor√ß√£o de a√ß√ļcares (desacelerando as flutua√ß√Ķes do a√ß√ļcar no sangue, especialmente √ļtil para quem sofre de diabetes);
  • facilitar a sensa√ß√£o de saciedade;
  • √ļtil para nutrir a microflora intestinal.

As popula√ß√Ķes que se alimentam de p√£o de centeio parecem estar protegidas contra doen√ßas cardiovasculares, pois √© atribu√≠do um 'a√ß√£o antiarterioscler√≥tica e protetor de vasos sangu√≠neos que teria constitu√≠do uma defesa v√°lida para as popula√ß√Ķes dos pa√≠ses n√≥rdicos onde, por raz√Ķes clim√°ticas e econ√īmicas, grandes quantidades de gorduras animais s√£o consumidas. Isso ocorre porque o centeio cont√©m, em boas quantidades, o amino√°cido Lisina essencial para garantir a elasticidade das paredes dos vasos arteriais.


O uso regular deste gr√£o ou seus derivados pode reduzir o ondas de calor que pode ocorrer na menopausa.
Na gemmoderapia, é utilizado pela propriedade de proteção e regeneração das células hepáticas.

 

Contra-indica√ß√Ķes de centeio

Junto com trigo, cevada e farro O centeio √© um cereal que cont√©m gl√ļten (complexo proteico no qual a gliadina √© o componente "t√≥xico" para as pessoas com doen√ßa cel√≠aca) e, consequentemente, n√£o √© adequado para quem sofre desta doen√ßa.

 

Propriedades e valores nutricionais do p√£o de centeio

 

Curiosidades sobre o centeio

As espigas de centeio podem ser infestadas (ergot) por um fungo parasita particularmente t√≥xico para os humanos (Claviceps purpurea, que libera alcal√≥ides t√≥xicos que atacam os centros nervosos), do qual a ind√ļstria farmac√™utica obteve importantes medicamentos vasoconstritores usados ‚Äč‚Äčpara interromper o sangramento uterino . Este fungo atacou as planta√ß√Ķes de centeio, especialmente na Idade M√©dia; hoje esta cariopse √© comercializada perfeitamente saud√°vel!

Por fim, há uma curiosidade a relatar: alguns pesquisadores sul-africanos da Universidade de Durban, usando técnicas de engenharia genética, conseguiram selecionar um centeio que poderia ser usado para aliviar algumas formas de enxaqueca.

 

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| Suedtirol.info

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