Il tupinambos é um tubérculo. É também conhecida como batata americana, alcachofra de Jerusalém e nabo alemão.
A consistência lembra vagamente a batata; o aroma e o sabor, por outro lado, lembram a alcachofra, mesmo que a alcachofra de Jerusalém seja mais doce. Apesar de ser um tubérculo, é um alimento de baixa caloria e amido.
É muito rico em inulina, uma substância muito importante para o controle de glicose no sangue. Também possui um excelente teor de vitamina A, vitamina B e vitamina H.
Graças à sua composição, constitui um auxílio válido para o controle da colesterolemia.
Portanto, tem excelentes qualidades; o alto consumo de alcachofras de Jerusalém, no entanto, não é recomendado como inulina é uma fibra indigerível e, se exagerado, pode causar acúmulo de gases no intestino e tensão abdominal, especialmente em pessoas predispostas a esses distúrbios.
É um alimento pouco conhecido e utilizado nas nossas mesas, com excepção da cozinha piemontesa onde, por outro lado, é um ingrediente importante para muitas receitas tradicionais. Em outras regiões e no país pode não ser fácil encontrá-lo, mas os supermercados com um departamento de frutas e vegetais bem abastecido costumam ter.
Fevereiro é um ótimo mês para comer alcachofras de Jerusalém, que estão na temporada de outubro a março.
Como limpar alcachofra de Jerusalém
Pequenos e irregulares, a primeira pergunta que aqueles que nunca os usaram se fazem é: como você limpa alcachofras de Jerusalém?
> Calçar um par de luvas: i As alcachofras de Jerusalém, de fato, como as alcachofras, tendem a enegrecer as mãos.
> Prepare uma tigela com água e limão.
> Pincele os tubérculos com uma escova em água corrente, agindo rapidamente porque eles escurecem facilmente. Se a casca estiver muito dura, remova-a com um descascador de batata ou raspe-a com uma faca. Se for macio, escovar é suficiente. A casca, na verdade, normalmente é fino e digerível e pode ser consumido sem problemas. Quando quiser retirar a casca, para facilitar a operação é aconselhável escaldar primeiro os tubérculos.
> Corte-os em fatias ou cubos, de acordo com a receita que você deseja preparar, e, como estão reduzidos a pedaços, mergulhe-os em água e limão.
Como cozinhar alcachofra de Jerusalém
A alcachofra de Jerusalém pode ser cozida de muitas maneiras diferentes:
> Bolacha, como a batata, e depois simplesmente temperada com azeite, sal e pimenta.
> Movido a vapor.
> Cozido.
> Na panela, com um pouco de água e um fio de azeite. Nesse caso, esgote toda a água e asse levemente as alcachofras de Jerusalém após o cozimento.
> bruto: il topinambur, na verdade, ao contrário da batata, não precisa necessariamente ser cozinhado. Para comê-lo cru, corte-o em rodelas bem finas ou rale e simplesmente tempere com sal, pimenta e um fiozinho de azeite virgem extra, ou acrescente-o a saladas mistas.
> Como ingrediente em sopas e caldos: por exemplo sopas de leguminosas ou minestrone. Seu sabor delicado e doce o torna adequado para várias combinações.
> Frito, como batatas. Os chips de alcachofra de Jerusalém são realmente bons.
> Purê de batata: o Alcachofra de Jerusalém se presta à preparação de excelentes purês, exatamente como batatas.
> Em risotos: como ingrediente principal, ou para acompanhar outros ingredientes, por exemplo avelãs ou beterrabas.
> Como molho para macarrão: pode-se fazer um creme de alcachofra de Jerusalém, para usar como condimento de macarrão, ou pode-se cortá-lo em cubos, seguindo um preparo muito semelhante ao de macarrão e batata.
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Receita com alcachofra de Jerusalém: alcachofra de Jerusalém e cogumelos cardoncelli
Ingredientes para pessoas 4
> 500 g em topinambur;
> 3 ou 4 cogumelos cardoncelli médios;
> venda;
> azeite virgem extra;
> pepe;
> salsa.
preparação
Limpe as alcachofras e cogumelos de Jerusalém. Corte as alcachofras de Jerusalém em cubos e corte os cardoncelli em pedaços não muito pequenos. Cozinhe as alcachofras de Jerusalém em uma panela, em um pouco de água e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem, em fogo baixo e com a tampa tampada. Três quartos do tempo de cozimento, adicione os cogumelos. Quando cozido, adicione sal e finalize o prato com uma pitada de pimenta e salsa picada.
