Il Topinambur c'est un tubercule. Il est également connu sous le nom de pomme de terre américaine, topinambour et navet allemand.
La consistance rappelle vaguement la pomme de terre ; l'arôme et la saveur, en revanche, rappellent l'artichaut, même si le topinambour est plus sucré. Bien qu'il s'agisse d'un tubercule, c'est un aliment faible en calories et en amidon.
Il est très riche en inuline, une substance très importante pour le contrôle de la glycémie. Il a également une excellente teneur en vitamine A, vitamine B et vitamine H.
Grâce à sa composition, il constitue une aide valable pour la contrôle de la cholestérolémie.
Il a donc d'excellentes qualités ; la forte consommation de topinambours est cependant déconseillée car l'inuline est une fibre non digestible et, s'il est exagéré, il peut provoquer une accumulation de gaz dans l'intestin et une tension abdominale, en particulier chez les personnes prédisposées à ces troubles.
C'est un aliment peu connu et utilisé sur nos tables, à l'exception de la cuisine piémontaise où, d'autre part, c'est un ingrédient important pour de nombreuses recettes traditionnelles. Dans d'autres régions et dans le pays, il n'est peut-être pas facile de le trouver, mais les supermarchés avec un rayon fruits et légumes bien approvisionné en ont généralement.
Février est un bon mois pour manger des topinambours, qui sont en saison d'octobre à mars.
Comment nettoyer le topinambour
Petits et grumeleux, la première question que se posent ceux qui ne les ont jamais utilisés est : comment nettoyer les topinambours ?
> Mettre une paire de gants : i Les topinambours, en effet, comme les artichauts, ont tendance à noircir les mains.
> Préparez un bol avec de l'eau et du citron.
> Brosser les tubercules avec une brosse sous l'eau courante, agissant rapidement car ils noircissent facilement. Si le zeste est trop dur, retirez-le avec un épluche-pommes de terre ou grattez-le avec un couteau. S'il est doux, un brossage est suffisant. La peau, en fait, généralement il est fin et digeste et peut être consommé sans problème. Lorsque vous souhaitez retirer la peau, pour faciliter l'opération, il est conseillé de blanchir d'abord les tubercules.
> Coupez-les en tranches ou en cubes, selon la recette que vous voulez préparer, et, comme ils sont réduits en morceaux, les tremper dans l'eau et le citron.
Comment faire cuire le topinambour
Le topinambour peut être cuisiné de différentes manières :
> Biscuit, comme la pomme de terre, puis simplement assaisonné d'huile, de sel et de poivre.
> À vapeur.
> Cuit.
> Dans la casserole, avec un peu d'eau et un filet d'huile. Dans ce cas, utilisez toute l'eau et torréfiez légèrement les topinambours après cuisson.
> Beige cru: il topinambur, en effet, contrairement à la pomme de terre, il ne doit pas nécessairement être cuit. Pour le manger cru, coupez-le en tranches très fines ou râpez-le et assaisonnez-le simplement avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive extra vierge, ou ajoutez-le aux salades composées.
> Comme ingrédient dans les soupes et les bouillons: par exemple les soupes de légumineuses ou le minestrone. Son goût délicat et sucré le rend adapté à diverses combinaisons.
> Frit, comme les pommes de terre. Les chips de topinambours sont vraiment bonnes.
> Purée: Le Le topinambour se prête à la préparation d'excellentes purées, exactement comme les pommes de terre.
> En risotto: comme ingrédient principal, ou pour accompagner d'autres ingrédients, par exemple des noisettes ou de la betterave.
> En sauce pour pâtes: vous pouvez faire une crème de topinambour, à utiliser comme condiment pour les pâtes, ou vous pouvez la couper en cubes, suivant une préparation très similaire à celle des pâtes et des pommes de terre.
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Recette avec Topinambour : Topinambour et champignons cardoncelli
Ingrédients pour les personnes 4
> 500 g dans le topinambour ;
> 3 ou 4 champignons cardoncelli moyens ;
> vente ;
> huile d'olive extra vierge ;
> poivre ;
> persil.
préparation
Nettoyer les topinambours et les champignons. Coupez les topinambours en cubes et coupez les cardoncelli en morceaux pas trop petits. Cuire les topinambours dans une poêle, dans un peu d'eau et un filet d'huile d'olive extra vierge, à feu doux et couvercle fermé. Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez les champignons. En fin de cuisson, salez et terminez le plat en saupoudrant de poivre et de persil haché.
