Ácido ascórbico, ou ascorbato, é sinônimo de Vitamina C, um termo usado como um descritor genérico para todos os compostos capazes de prevenir ou tratar o escorbuto. A forma predominante da vitamina nos tecidos e alimentos é o ascorbato. O ácido desidro-ascórbico é outro composto com atividade vitamínica, mas sua concentração nos tecidos e alimentos é muito baixa. Vamos descobrir melhor.
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> Alimentos que o contêm
> Contra-indicações do ácido ascórbico
Estrutura 3D da molécula de ácido ascórbico
Para que é usado o ácido ascórbico
Desempenha funções importantes e, em particular, aumenta as defesas imunológicas e ajuda o corpo a defender-se de ataques virais. Ele intervém no metabolismo do ferro e nos metabolismos a ele ligados, como a síntese do tecido conjuntivo, o metabolismo da tirosina (aminoácido precursor de vários hormônios) e a síntese da carnitina (outro nutracêutico).
Também participa, com o metabolismo do cobre, da síntese de catecolaminas (adrenalina e noradrenalina, hormônios produzidos pelas glândulas supra-renais) e de hormônios peptídicos (ocitocina, vasopressina, colecistocinina). Participa na cicatrização de feridas, é um coadjuvante na anemia e é importante para o crescimento, pois fortalece ossos e dentes.
Uma deficiência marginal de vitamina C está associada a funções bioquímicas reduzidas sem que ainda apareçam sinais clínicos; na verdade, os sintomas clássicos do escorbuto só podem ocorrer no estado de deficiência clínica.
Os níveis de ingestão diária recomendados são 60mg / 80mg.
Onde o ácido ascórbico é encontrado
O ácido ascórbico é encontrado em frutas cítricas, kiwis, tomates, pimentões, repolho, vegetais verdes e, mais geralmente, em frutas e vegetais frescos. As concentrações podem variar em relação à variedade, maturação, época e métodos de armazenamento após a colheita. Quando os alimentos são armazenados ou cozidos, ocorre uma rápida oxidação do ascorbato, sendo preferível cozinhá-lo no vapor para conservar a vitamina.
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Contra-indicações
No caso de administração de doses excessivas de vitamina C existe a possibilidade de formação de cálculos de oxalato no trato urinário, absorção excessiva de ferro por alguns sujeitos e interação negativa com a absorção de vitamina B₁₂.
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