Acide ascorbique, ou ascorbate, est synonyme de vitamine C, terme utilisé comme descripteur générique pour tous les composés capables de prévenir ou de traiter le scorbut. La forme prédominante de la vitamine dans les tissus et les aliments est l'ascorbate. L'acide déhydro-ascorbique est un autre composé avec activité vitaminique, mais sa concentration dans les tissus et les aliments est très faible. Découvrons mieux.
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> Les aliments qui en contiennent
> Contre-indications de l'acide ascorbique
Structure 3D de la molécule d'acide ascorbique
A quoi sert l'acide ascorbique
Il remplit des fonctions importantes et augmente notamment les défenses immunitaires et aide l'organisme à se défendre des attaques virales. Il intervient dans le métabolisme du fer et dans les métabolismes qui lui sont liés tels que la synthèse du tissu conjonctif, le métabolisme de la tyrosine (acide aminé précurseur de diverses hormones) et la synthèse de la carnitine (un autre nutraceutique).
Il participe également, avec le métabolisme du cuivre, à la synthèse des catécholamines (adrénaline et noradrénaline, les hormones produites par les glandes surrénales) et des hormones peptidiques (ocytocine, vasopressine, cholécystokinine). Il participe à la cicatrisation des plaies, est un adjuvant contre l'anémie et est important pour la croissance car il renforce les os et les dents.
Une carence marginale en vitamine C est associée à des fonctions biochimiques réduites sans que des signes cliniques apparaissent encore, en effet les symptômes classiques du scorbut ne peuvent survenir qu'en état de carence clinique.
Les apports journaliers recommandés sont de 60 mg/80 mg.
Où trouve-t-on l'acide ascorbique
L'acide ascorbique se trouve dans les agrumes, les kiwis, les tomates, les poivrons, les choux, les légumes verts et plus généralement dans les fruits et légumes frais. Les concentrations peuvent varier en fonction de la variété, de la maturation, du moment et des méthodes de stockage après la récolte. Lorsque les aliments sont stockés ou cuits, il y a une oxydation rapide de l'ascorbate, la cuisson à la vapeur est préférable pour préserver la vitamine.
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Controindicazioni
En cas d'administration de doses excessives de vitamine C, il existe la possibilité de formation de calculs d'oxalate dans les voies urinaires, l'absorption excessive de fer par certains sujets et une interaction négative avec l'absorption de vitamine B₁₂.
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