A dieta vermelha

A dieta vermelha

Alimentos Vermelhos

Alimento natural de cor vermelha

Tomate, morango, laranja sanguínea, melancia, cereja, toranja vermelha, framboesa, cranberry, groselha, goji berries, repolho roxo, figos, rabanete, pimenta vermelha, romã, rabanete vermelho, batata vermelha, cebola roxa e beterraba.


Propriedades de vegetais vermelhos

Agentes antitumorais e antiaterogênicos

Frutas e vegetais vermelhos s√£o caracterizados pela presen√ßa de duas subst√Ęncias com alta a√ß√£o antioxidante: as antocianinas e o licopeno (ambos fitoqu√≠micos ou fitoalexinas).
Em segundo lugar, esses alimentos fornecem boas quantidades de vitamina C, ácido fólico, potássio, magnésio e outros antioxidantes polifenólicos (além de flavonóides antocianina).


Fontes de licopeno

O licopeno é uma molécula pertencente à família dos carotenóides.
Os caroten√≥ides, por sua vez, s√£o mol√©culas que pertencem ao grupo da pr√≥-vitamina A lipossol√ļvel.
Frutas e vegetais atingem sua quantidade máxima de licopeno quando totalmente maduros. O cozimento, que quando é muito intenso e prolongado empobrece os alimentos, se moderado e com adição de azeite, torna o licopeno mais absorvível pelo organismo.
Em algumas an√°lises estat√≠sticas, observou-se que o alto consumo de alimentos contendo licopeno (tomates, laranjas sangu√≠neas, cerejas, etc.) previne muitos tipos de c√Ęncer, catarata e algumas doen√ßas neurodegenerativas e cardiovasculares, al√©m de retardar o processo de envelhecimento celular . e cut√Ęneo.
Os três produtos que contêm mais licopeno são:


  • Tomates: s√£o a principal fonte de licopeno
  • Sangue laranja
  • morango
  • Cerejas

fun√ß√Ķes

  • Fun√ß√£o antioxidante: atua nas lipoprote√≠nas (mol√©culas respons√°veis ‚Äč‚Äčpelo transporte das gorduras no sangue) e nas membranas celulares, onde "captura" os radicais livres
  • Preven√ß√£o da aterosclerose (devido aos altos n√≠veis de colesterol no sangue)
  • Preven√ß√£o do c√Ęncer de pr√≥stata, ov√°rio e mama
  • Tratamento de patologias dos vasos sangu√≠neos
  • Redu√ß√£o da fragilidade capilar
  • Suporte a fun√ß√£o visual.

Portanto, os alimentos do grupo vermelho reduzem os riscos de adoecer por doenças cardiovasculares e tumores.


Fontes de antocianinas

As antocianinas ou antocianinas s√£o corantes naturais respons√°veis ‚Äč‚Äčpela tonalidade vermelha (mas tamb√©m roxa ou azul, dependendo do tipo), que pertencem √† fam√≠lia dos flavon√≥ides.

  • As antocianinas vermelhas mais abundantes nos alimentos da dieta ocidental s√£o: cianidina e perargonidina.

Eles estão contidos nas folhas, flores, frutos e raízes.
Ao contrário do licopeno e dos carotenóides em geral, as antocianinas se dissolvem principalmente na água e não nas gorduras.


curiosidade

As antocianinas mudam de cor com base no pH circundante.
Com um pH √°cido, apresentam uma tonalidade vermelha, enquanto com um pH b√°sico assumem um aspecto azul ou violeta.
O vermelho antociano E163 é um corante alimentar à base de antocianina.


fun√ß√Ķes

  • Antioxidante e anti-radical
  • Eles lutam contra as doen√ßas metab√≥licas
  • Eles limitam o dano de patologias metab√≥licas
  • Eles neutralizam a fragilidade capilar
  • Eles impedem a inflama√ß√£o sist√™mica
  • Eles reduzem o risco cardiovascular e de c√Ęncer.

Fontes de magnésio

As frutas e vegetais vermelhos também se caracterizam pela boa presença de magnésio.

fun√ß√Ķes

  • Est√° envolvido no metabolismo celular de pept√≠deos e carboidratos
  • Regula a transmiss√£o nervosa
  • Ajuda a modular a press√£o arterial
  • Promove um PRAL alcalino, melhorando o equil√≠brio √°cido-base.

A absorção do magnésio é comprometida pela ação anti-nutricional do ácido fítico e do ácido oxálico. Por esse motivo, a absorção aumenta com o cozimento, que é responsável pela degradação de fitatos e oxalatos.
Portanto, é aconselhável comer também vegetais vermelhos cozidos e não apenas crus.


Nota: a fervura na água ou a escaldagem provoca a diluição do magnésio na água e consequente empobrecimento nutricional. Os mais recomendados são: cozimento a vapor, cozimento em panelas, cozimento a vácuo e cozimento rápido em panelas.

Fontes de pot√°ssio

Os vegetais e frutas vermelhas contêm uma quantidade significativa de potássio.


fun√ß√Ķes

  • Permite a ritmicidade do cora√ß√£o
  • √Č necess√°rio para o impulso nervoso e muscular
  • Combate a hipertens√£o
  • Ele mant√©m o equil√≠brio √°cido-base e neutraliza a reten√ß√£o de √°gua.

Fontes de ácido fólico

Alimentos vermelhos também possuem uma boa porcentagem de ácido fólico.

fun√ß√Ķes

  • Ao combater a hiper-homocisteinemia, o folato previne as complica√ß√Ķes vasculares da aterosclerose
  • Eles s√£o a base do desenvolvimento nervoso do feto e previnem defeitos de desenvolvimento (por exemplo, espinha b√≠fida)
  • Eles contribuem para a produ√ß√£o de gl√≥bulos vermelhos

A insuficiência nutricional de folato pode desencadear anemia perniciosa e algumas deformidades fetais.
Por serem termol√°beis, os folatos se degradam com o cozimento.

Fontes de vitamina C

Morangos, cerejas, piment√Ķes vermelhos e malagueta, laranjas sangu√≠neas, etc. eles tamb√©m cont√™m grandes quantidades de vitamina C.

fun√ß√Ķes

  • √Č um poderoso antioxidante
  • Possibilita a produ√ß√£o de col√°geno
  • Suporta o sistema imunol√≥gico
  • Aumenta a absor√ß√£o de ferro ferroso (Fe 2+)
  • Contribui para manter a integridade dos vasos sangu√≠neos
  • Promove cicatrizes.

Receitas Vermelhas

Tomates recheados

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 4 tomates maduros m√©dios
  • 200 g de mussarela
  • 100 g de denocciolato de di-oliva verdi
  • 80 g de parmes√£o ralado
  • 50 g de salsa
  • 50 g de p√£o ralado
  • Algumas folhas de manjeric√£o
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta-do-reino.

preparação

  • Lave e corte os tomates em duas partes iguais e retire as sementes.
  • Pique a salsa, o manjeric√£o, as alcaparras e as azeitonas e acrescente o parmes√£o, o p√£o ralado, o sal e a pimenta.
  • Misture tudo com um copo de √≥leo.
  • Recheie os tomates com esta mistura e coloque-os em uma assadeira coberta com papel manteiga.
  • Cozinhe a 180 graus por cerca de quinze minutos.
  • Corte a mussarela e arrume uma fatia por cima de cada tomate recheado, depois leve ao forno novamente at√© que a mussarela derreta.

Salada Vermelha

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 6 rabanetes
  • 4 beterrabas vermelhas
  • 3 laranjas de sangue
  • 1 erva-doce
  • Menta fresca
  • Vinagre bals√Ęmico.

preparação

  • Descasque e ferva a beterraba em abundante √°gua com sal; depois de cozidos, deixe esfriar e corte em juliana (em tiras ou palitos de f√≥sforo).
  • Lave e corte os rabanetes em quatro partes.
  • Lave e corte a erva-doce em fatias finas.
  • Descasque e corte duas laranjas; aperte um terceiro.
  • Coloque todos os ingredientes numa tigela e tempere com o suco de laranja, o vinagre bals√Ęmico e as folhas de hortel√£.

Centrifugado vermelho

Centrifugado no ver√£o (sacia a sede e purifica)

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 5 tomates maduros
  • Um monte de aspargos
  • Algumas folhas de aipo
  • Lemon 1
  • Pepe.

preparação

  • Depois de lavar e descascar os tomates, centrifugue-os com os aspargos e o aipo.
  • Adicione uma pitada de pimenta e algumas gotas de lim√£o.
  • Sirva com dois cubos de gelo.

Spring Centrifugado (energizante e anti-envelhecimento)

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 750 g de cerejas
  • 4 fatias de melancia
  • 1 mel√£o
  • lim√£o
  • Algumas folhas de hortel√£.

preparação

  • Lave e retire o caro√ßo das cerejas e centrifugue-as juntamente com a polpa do mel√£o e da melancia.
  • Adicione algumas gotas de lim√£o e folhas de hortel√£.
  • Sirva com dois cubos de gelo.

Centrifugado de inverno (sabor delicado, rico em sais minerais)

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 4 laranjas de sangue
  • 4 beterrabas vermelhas
  • 2 pepinos
  • Um monte de salsa.

preparação

  • Centrifugue as beterrabas com os pepinos.
  • Esprema as laranjas.
  • Adicione o suco ao suco de laranja e adicione algumas folhas de salsa.

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