Le régime rouge

Le régime rouge

Aliments rouges

Nourriture naturelle de couleur rouge

Tomate, fraise, orange sanguine, pastèque, cerise, pamplemousse rouge, framboise, canneberge, groseille, baies de goji, chou rouge, figues, radis, poivron rouge, grenade, radis rouge, pommes de terre rouges, oignon rouge et betterave.


Propriétés des Légumes Rouges

Agents antitumoraux et antiathérogènes

Les fruits et légumes rouges se caractérisent par la présence de deux substances à forte action antioxydante : les anthocyanes et le lycopène (à la fois phytochimiques ou phytoalexines).
Deuxièmement, ces aliments fournissent de bonnes quantités de vitamine C, d'acide folique, de potassium, de magnésium et d'autres antioxydants polyphénoliques (en plus des flavonoïdes anthocyanes).


Sources de lycopène

Le lycopène est une molécule appartenant à la famille des caroténoïdes.
Les caroténoïdes, à leur tour, sont des molécules qui appartiennent au groupe de la provitamine A liposoluble.
Les fruits et légumes atteignent leur quantité maximale de lycopène à pleine maturité. La cuisson, qui lorsqu'elle est trop intense et prolongée appauvrit les aliments, si elle est modérée et avec l'ajout d'huile d'olive, rend le lycopène plus absorbable par l'organisme.
Dans certaines analyses statistiques, il a été noté que la consommation élevée d'aliments contenant du lycopène (tomates, oranges sanguines, cerises, etc.) prévient de nombreux types de cancer, la cataracte et certaines maladies neurodégénératives et cardiovasculaires, ainsi que le ralentissement des processus de vieillissement cellulaire. .. et cutanée.
Les trois produits qui contiennent le plus de lycopène sont :


  • Tomates : elles sont la principale source de lycopène
  • Orange sanguine
  • Fragola
  • Cerises.

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Par conséquent, les aliments du groupe rouge réduisent les risques de tomber malade des maladies cardiovasculaires et des tumeurs.



Sources d'anthocyanes

Les anthocyanes ou anthocyanes sont des colorants naturels responsables de la teinte rouge (mais aussi violet ou bleu selon les types), qui appartiennent Ă  la famille des flavonoĂŻdes.

  • Les anthocyanes rouges les plus abondants dans les aliments diĂ©tĂ©tiques occidentaux sont : la cyanidine et la perargonidine.

Ils sont contenus dans les feuilles, les fleurs, les fruits et les racines.
Contrairement au lycopène et aux caroténoïdes en général, les anthocyanes se dissolvent principalement dans l'eau et non dans les graisses.


curiosité

Les anthocyanes changent de couleur en fonction du pH environnant.
Avec un pH acide, ils ont une teinte rouge, tandis qu'avec un pH basique, ils prennent un aspect bleu ou violet.
Le rouge anthocyane E163 est un colorant alimentaire Ă  base d'anthocyanes.

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  • Antioxydant et anti-radicalaire
  • Ils combattent les maladies mĂ©taboliques
  • Ils limitent les dommages des pathologies mĂ©taboliques
  • Ils neutralisent la fragilitĂ© capillaire
  • Ils empĂŞchent l'inflammation systĂ©mique
  • Ils rĂ©duisent les risques cardiovasculaires et de cancer.

Sources de magnésium

Les fruits et légumes rouges se caractérisent également par la bonne présence de magnésium.


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  • Il est impliquĂ© dans le mĂ©tabolisme cellulaire des peptides et des glucides
  • RĂ©gule la transmission nerveuse
  • Aide Ă  moduler la pression artĂ©rielle
  • Favorise un PRAL alcalin, amĂ©liorant l'Ă©quilibre acido-basique.

L'absorption du magnésium est compromise par l'action anti-nutritionnelle de l'acide phytique et de l'acide oxalique. Pour cette raison, l'absorption augmente avec la cuisson, ce qui est responsable de la dégradation des phytates et des oxalates.
Il est donc conseillé de manger également des légumes rouges cuits et pas seulement crus.


note: l'ébullition dans l'eau ou le braconnage provoque la dilution du magnésium dans l'eau et un appauvrissement nutritionnel conséquent. Les plus recommandées sont : la cuisson vapeur, la cuisson à la casserole, la cuisson sous vide et la cuisson rapide à la poêle.

Sources de potassium

Les légumes et les fruits rouges contiennent une quantité importante de potassium.

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  • Il permet la rythmicitĂ© du coeur
  • Il est nĂ©cessaire pour l'influx nerveux et musculaire
  • Combat l'hypertension
  • Il maintient l'Ă©quilibre acido-basique et lutte contre la rĂ©tention d'eau.

Sources d'acide folique

Les aliments rouges contiennent Ă©galement un bon pourcentage d'acide folique.

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  • En luttant contre l'hyperhomocystĂ©inĂ©mie, le folate prĂ©vient les complications vasculaires de l'athĂ©rosclĂ©rose
  • Ils sont Ă  la base du dĂ©veloppement nerveux du fĹ“tus et prĂ©viennent les dĂ©fauts de dĂ©veloppement (par exemple le spina bifida)
  • Ils contribuent Ă  la production de globules rouges

L'insuffisance nutritionnelle en folate peut déclencher une anémie pernicieuse et certaines malformations fœtales.
Étant thermolabiles, les folates se dégradent à la cuisson.

Sources de vitamine C

Fraises, cerises, poivrons rouges et piments, oranges sanguines, etc. ils contiennent également de grandes quantités de vitamine C.

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  • C'est un puissant antioxydant
  • Permet la production de collagène
  • Soutient le système immunitaire
  • Augmente l'absorption du fer ferreux (Fe 2+)
  • Contribue au maintien de l'intĂ©gritĂ© des vaisseaux sanguins
  • Favorise la cicatrisation.

Recettes rouges

Tomates farcies

Ingrédients pour 4 personnes)

  • 4 tomates moyennes mĂ»res
  • 200g de mozzarella
  • 100 g d'olives vertes dĂ©noyautĂ©es
  • 80 g de parmesan râpĂ©
  • 50 g de persil
  • 50 g de chapelure
  • Quelques feuilles de basilic
  • huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir.

préparation

  • Lavez et coupez les tomates en deux parties Ă©gales et retirez les graines.
  • Hacher le persil, le basilic, les câpres et les olives et ajouter le parmesan, la chapelure, le sel et le poivre.
  • MĂ©langez le tout avec un verre d'huile.
  • Farcir les tomates de ce mĂ©lange et les placer dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisĂ©.
  • Cuire Ă  180 degrĂ©s pendant une quinzaine de minutes.
  • Trancher la mozzarella et disposer une tranche sur chaque tomate farcie, puis cuire Ă  nouveau jusqu'Ă  ce que la mozzarella soit fondue.

Salade Rouge

Ingrédients pour 4 personnes)

  • 6 radis
  • 4 betteraves rouges
  • 3 oranges sanguines
  • 1 fenouil
  • Menthe fraĂ®che
  • Vinaigre balsamique.

préparation

  • Éplucher et faire bouillir les betteraves dans de l'eau salĂ©e abondante; une fois cuites, laissez-les refroidir puis coupez-les en julienne (en lanières ou en allumettes).
  • Lavez et coupez les radis en quatre parties.
  • Lavez et Ă©mincez finement le fenouil.
  • Peler et trancher deux oranges; presser un tiers.
  • Mettre tous les ingrĂ©dients dans un bol et parfumer avec le jus d'orange, le vinaigre balsamique et les feuilles de menthe.

Centrifugé rouge

Centrifuge d'été (désaltérante et purifiante)

Ingrédients pour 4 personnes)

  • 5 tomates mĂ»res
  • Une botte d'asperges
  • Quelques feuilles de cĂ©leri
  • 1 citron
  • PĂ©pĂ©.

préparation

  • Après avoir lavĂ© et Ă©pluchĂ© les tomates, centrifugez-les avec les asperges et le cĂ©leri.
  • Ajouter une pincĂ©e de poivre et quelques gouttes de citron.
  • Servir avec deux glaçons.

Centrifugé printanier (énergisant et anti-âge)

Ingrédients pour 4 personnes)

  • 750 g de cerises
  • 4 tranches de pastèque
  • 1 melon
  • citron
  • Quelques feuilles de menthe.

préparation

  • Lavez et retirez les noyaux des cerises et centrifugez-les avec la pulpe du melon et de la pastèque.
  • Ajouter quelques gouttes de feuilles de citron et de menthe.
  • Servir avec deux glaçons.

Centrifugation d'hiver (goût délicat riche en sels minéraux)

Ingrédients pour 4 personnes)

  • 4 oranges sanguines
  • 4 betteraves rouges
  • 2 concombres
  • Un bouquet de persil.

préparation

  • Centrifuger les betteraves avec les concombres.
  • Pressez les oranges.
  • Ajouter le jus au jus d'orange et ajouter quelques feuilles de persil.

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