La dieta roja

La dieta roja

Alimentos rojos

Alimento natural de color rojo

Tomate, fresa, naranja sanguina, sandía, cereza, pomelo rojo, frambuesa, arándano, grosella, bayas de goji, col roja, higos, rábano, pimiento rojo, granada, rábano rojo, patatas rojas, cebolla roja y remolacha.


Propiedades de las verduras rojas

Agentes antitumorales y antiaterogénicos

Las frutas y hortalizas rojas se caracterizan por la presencia de dos sustancias con alta acción antioxidante: las antocianinas y el licopeno (ambos fitoquímicos o fitoalexinas).
En segundo lugar, estos alimentos aportan buenas cantidades de vitamina C, ácido fólico, potasio, magnesio y otros antioxidantes polifenólicos (además de los flavonoides de antocianina).


Fuentes de licopeno

El licopeno es una molécula que pertenece a la familia de los carotenoides.
Los carotenoides, a su vez, son moléculas que pertenecen al grupo de la provitamina A liposoluble.
Las frutas y verduras alcanzan su máxima cantidad de licopeno cuando están completamente maduras. La cocción, que cuando es demasiado intensa y prolongada empobrece los alimentos, si es moderada y con la adición de aceite de oliva, hace que el licopeno sea más absorbible por el organismo.
En algunos an√°lisis estad√≠sticos se ha se√Īalado que el alto consumo de alimentos que contienen licopeno (tomates, naranjas sanguinas, cerezas, etc.) previene muchos tipos de c√°ncer, cataratas y algunas enfermedades neurodegenerativas y cardiovasculares, adem√°s de ralentizar los procesos de envejecimiento. y cut√°neo.
Los tres productos que contienen m√°s licopeno son:


  • Tomates: son la principal fuente de licopeno
  • Naranja sanguina
  • fresa
  • Cerezas.

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  • Funci√≥n antioxidante: act√ļa sobre las lipoprote√≠nas (las mol√©culas encargadas de transportar las grasas en la sangre) y sobre las membranas celulares, donde "captura" los radicales libres
  • Prevenci√≥n de la aterosclerosis (debido a niveles altos de colesterol en sangre)
  • Prevenci√≥n del c√°ncer de pr√≥stata, ovario y mama
  • Tratamiento de patolog√≠as de los vasos sangu√≠neos.
  • Reducci√≥n de la fragilidad capilar.
  • Soporte de funci√≥n visual.

Por lo tanto, los alimentos del grupo rojo reducen los riesgos de enfermarse por enfermedades cardiovasculares y tumores.


Fuentes de antocianinas

Las antocianinas o antocianinas son tintes naturales responsables de la tonalidad roja (pero tambi√©n violeta o azul, seg√ļn el tipo), que pertenecen a la familia de los flavonoides.


  • Las antocianinas rojas m√°s abundantes en los alimentos diet√©ticos occidentales son: cianidina y perargonidina.

Están contenidos en las hojas, flores, frutos y raíces.
A diferencia del licopeno y los carotenoides en general, las antocianinas se disuelven principalmente en agua y no en grasas.


curiosidad

Las antocianinas cambian de color seg√ļn el pH circundante.
Con un pH √°cido tienen un tinte rojo, mientras que con un pH b√°sico adquieren un aspecto azul o violeta.
El rojo antociano E163 es un colorante alimentario a base de antocianinas.

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  • Antioxidante y antirradicales.
  • Luchan contra las enfermedades metab√≥licas.
  • Limitan el da√Īo de las patolog√≠as metab√≥licas.
  • Contrarrestan la fragilidad capilar
  • Dificultan la inflamaci√≥n sist√©mica.
  • Reducen el riesgo cardiovascular y de c√°ncer.

Fuentes de magnesio

Las frutas y verduras rojas también se caracterizan por la buena presencia de magnesio.


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  • Interviene en el metabolismo celular de p√©ptidos y carbohidratos.
  • Regula la transmisi√≥n nerviosa
  • Ayuda a modular la presi√≥n arterial.
  • Promueve un PRAL alcalino, mejorando el equilibrio √°cido-base.

La absorción de magnesio se ve comprometida por la acción antinutricional del ácido fítico y el ácido oxálico. Por esta razón, la absorción aumenta con la cocción, que es responsable de la degradación de fitatos y oxalatos.
Por lo tanto, es aconsejable comer también verduras rojas cocidas y no solo crudas.


Nota: la ebullición en agua o la caza furtiva provoca la dilución del magnesio en agua y el consiguiente empobrecimiento nutricional. Las más recomendadas son: cocción al vapor, cocción en olla, cocción al vacío y cocción rápida en sartén.

Fuentes de potasio

Las verduras y los frutos rojos contienen una cantidad significativa de potasio.

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  • Permite la ritmicidad del coraz√≥n.
  • Es necesario para el impulso nervioso y muscular.
  • Combate la hipertensi√≥n
  • Mantiene el equilibrio √°cido-base y contrarresta la retenci√≥n de agua.

Fuentes de ácido fólico

Los alimentos rojos también cuentan con un buen porcentaje de ácido fólico.

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  • Al combatir la hiperhomocisteinemia, el folato previene las complicaciones vasculares de la aterosclerosis.
  • Son la base del desarrollo nervioso del feto y previenen defectos del desarrollo (por ejemplo, espina b√≠fida).
  • Contribuyen a la producci√≥n de gl√≥bulos rojos.

La insuficiencia de folato nutricional puede desencadenar anemia perniciosa y algunas deformidades fetales.
Al ser termolábiles, los folatos se degradan con la cocción.

Fuentes de vitamina C

Fresas, cerezas, pimientos rojos y guindillas, naranjas sanguinas, etc. también contienen altas cantidades de vitamina C.

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  • Es un poderoso antioxidante.
  • Permite la producci√≥n de col√°geno.
  • Apoya el sistema inmunol√≥gico
  • Aumenta la absorci√≥n de hierro ferroso (Fe 2+)
  • Contribuye a mantener la integridad de los vasos sangu√≠neos.
  • Promueve la cicatrizaci√≥n.

Recetas Rojas

Tomates rellenos

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 tomates maduros medianos
  • 200 g de mozzarella
  • 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 80 g de parmesano rallado
  • 50 g de perejil
  • 50 g de pan rallado
  • Unas hojas de albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra.

preparación

  • Lavar y cortar los tomates en dos partes iguales y quitar las semillas.
  • Picar el perejil, la albahaca, las alcaparras y las aceitunas y a√Īadir el parmesano, el pan rallado, la sal y la pimienta.
  • Mezclar todo con un vaso de aceite.
  • Rellena los tomates con esta mezcla y col√≥calos en una fuente para horno cubierta con papel de horno.
  • Cocine a 180 grados durante unos quince minutos.
  • Cortar la mozzarella en rodajas y colocar una rodaja encima de cada tomate relleno, luego hornear nuevamente hasta que la mozzarella se derrita.

Ensalada Roja

Ingredientes (para 4 personas)

  • 6 r√°banos
  • 4 remolachas rojas
  • 3 naranjas sanguinas
  • 1 hinojo
  • Menta fresca
  • Vinagre bals√°mico.

preparación

  • Pelar y hervir las remolachas en abundante agua con sal; una vez cocidas, d√©jelas enfriar y luego c√≥rtelas en juliana (en tiras o en palitos de f√≥sforo).
  • Lavar y cortar los r√°banos en cuatro partes.
  • Lavar y cortar en rodajas finas el hinojo.
  • Pelar y cortar en rodajas dos naranjas; aprieta un tercio.
  • Ponga todos los ingredientes en un bol y condimente con el jugo de naranja, el vinagre bals√°mico y las hojas de menta.

Rojo centrifugado

Centrifugado de verano (que calma la sed y purifica)

Ingredientes (para 4 personas)

  • 5 tomates maduros
  • Un manojo de esp√°rragos
  • Unas hojas de apio
  • 1 lim√≥n
  • Pimienta.

preparación

  • Despu√©s de lavar y pelar los tomates, centrifugarlos con los esp√°rragos y el apio.
  • Agrega una pizca de pimienta y unas gotas de lim√≥n.
  • Sirve con dos cubitos de hielo.

Spring Centrifuged (energizante y anti-envejecimiento)

Ingredientes (para 4 personas)

  • 750 g de cerezas
  • 4 rodajas de sandia
  • 1 mel√≥n
  • lim√≥n
  • Algunas hojas de menta.

preparación

  • Lavar y quitar los huesos de las cerezas y centrifugarlas junto con la pulpa del mel√≥n y la sand√≠a.
  • Agrega unas gotas de lim√≥n y hojas de menta.
  • Sirve con dos cubitos de hielo.

Centrifugado de invierno (sabor delicado rico en sales minerales)

Ingredientes (para 4 personas)

  • 4 naranjas sanguinas
  • 4 remolachas rojas
  • 2 pepinos
  • Un manojo de perejil.

preparación

  • Centrifugar las remolachas con los pepinos.
  • Exprime las naranjas.
  • Agrega el jugo al jugo de naranja y agrega unas hojas de perejil.

√ćndice de art√≠culos

Dieta de frutas y verduras Rojo Amarillo-Naranja Verde Violeta-azul Blanco
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