Como costumamos ler em revistas especializadas e online, a questão da aveia há muito é debatida.
Até recentemente, não estava presente na mesa celíaca porque se pensava que embora contivesse uma baixa porcentagem de glutamina (menos de 30%) e prolina (menos de 5%), ainda assim poderia ser prejudicial ao seu corpo.
Conforme confirmado por um dos sites mais credenciados no assunto, a saber, a AIC, Associação do país celíaco, "a maioria dos celíacos pode incluir aveia em sua dieta sem efeitos adversos à saúde. (...) O Conselho Científico da AIC, portanto, sugere o consumo de aveia apenas para os produtos à base de aveia ou que contenham aveia presentes no Registro Nacional de Produtos Sem Glúten do Ministério da Saúde, que garante a idoneidade da aveia utilizada ”.
É, portanto, um tema que ainda é objeto de estudos e pesquisas por parte da comunidade científica internacional, estudos que dizem respeito, em particular, às especificações. variedade de aveia mais adequada para celíacos.
Além disso, verificou-se que tais produtos à base de aveia são mais bem administrados aos pacientes que não apresentam gravidade ou estão em remissão.
A origem da aveia e as quantidades recomendadas para celíacos
A aveia que é consumida, como outros cereais sem glúten, deve ter um histórico de produção bem certificado e atestado: na verdade, apenas um cadeia de produção absolutamente escrupulosa em cada anel pode garantir o disponibilidade de aveia sem vestígios de glúten.
Para quem é celíaco e deseja consumir com segurança alimentos à base de aveia, porém recomendados para que a dieta seja completa, é preciso atentar para origem do cereal, já que o que está no mercado pode ter sofrido contaminações com outros cereais que contenham glúten ou durante o cultivo, ou durante o transporte.
De acordo com os estudos mais recentes, portanto, o quantidade de aveia não contaminada que um organismo celíaco pode tolerar é, em média, de 50 gramas sem qualquer perturbação.
Cereais sem glúten: o que são?
Bom e versátil como aveia
A aveia, por muito tempo excluída e cereal embolsada, que raramente se encontrava nos pratos do el paeseni, vive agora um pico de popularidade, graças às notáveis propriedades nutricionais, à facilidade de compra e à versatilidade deste produto.
Pode ser consumido tanto em flocose em grãos inteiros, tanto para o café da manhã quanto para receitas quentes e frias imaginativas. De mingaus a cremes e saladas vegetarianas, seus grãos saborosos também são perfeitos para sopas, risotos ou almôndegas.
A aveia é muito usada, principalmente em cozinhas veganas e vegetarianas, para compactar massas muito macias - neste caso, flocos de aveia integral podem ser picados no liquidificador -, para almôndegas, tortas salgadas e vegetais gratinados. Também torna mais saborosos pães, biscoitos, bolos e assados, mesmo com a farinha.
Aveia é boa para você porque é rica em vitaminas do grupo B, zinco, ferro, magnésio, proteínas e ácidos graxos poliinsaturados. A quantidade de fibras que contém torna-o ideal para dietas hipocalóricas, mas também para quem tem problemas digestivos ou para quem necessita regularizar o intestino.
Alimentos energéticos, perfeitos para atletas, aveia também são ideal para quem tem que baixar o nível de colesterol no sangue.
Descubra como fazer mingau
Para saber mais:
> Associação do País Celíaco
