L'avoine contient-elle du gluten ?

Comme on le lit souvent dans les magazines spécialisés et en ligne, la question de l'avoine est débattue depuis longtemps.

Jusqu'à récemment, il n'était pas présent sur la table coeliaque car on pensait que même s'il contenait un faible pourcentage de glutamine (moins de 30%) et de proline (moins de 5%), il pouvait quand même être nocif pour votre corps.

Comme le confirme l'un des sites les plus accrédités en la matière, à savoir l'AIC, Association du pays coeliaque, "la plupart des coeliaques peuvent inclure l'avoine dans leur alimentation sans effets néfastes sur la santé. (...) Le Conseil Scientifique de l'AIC suggère donc la consommation d'avoine uniquement pour les produits à base d'avoine ou contenant de l'avoine présents dans le Registre national des produits sans gluten du ministère de la Santé., ce qui garantit la convenance de l'avoine utilisée ».

C'est donc une question qui fait encore l'objet d'études et de recherches par la communauté scientifique internationale, études qui concernent notamment les spécifications variété d'avoine plus adaptée aux coeliaques.

En outre, il a été découvert que ces produits à base d'avoine sont mieux administrés aux patients qui ne sont pas graves ou en rémission.

 

L'origine de l'avoine et les quantités recommandées pour les coeliaques

L'avoine qui est consommée, comme les autres céréales sans gluten, doit avoir un historique de production bien certifié et attesté : en fait un seul chaîne de production absolument scrupuleuse dans chaque anneau peut assurer la disponibilité de l'avoine sans traces de gluten. 

Pour ceux qui sont coeliaques et souhaitent consommer en toute sécurité des aliments à base d'avoine, cependant recommandés pour compléter le régime, il faut faire attention à origine de la céréale, puisque celui sur le marché a pu souffrir contaminations avec d'autres céréales contenant du gluten ou pendant la culture, ou pendant le transport. 

Ainsi, selon les études les plus récentes, la quantité d'avoine non contaminée qu'un organisme cœliaque peut tolérer est, en moyenne, de 50 Grammes sans aucune perturbation.

 

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Bon et polyvalent comme l'avoine

L'avoine, longtemps exclue et céréale en poche, que l'on trouvait rarement dans les plats de l'el paeseni, connaît aujourd'hui un pic de popularité, grâce aux propriétés nutritionnelles remarquables, la facilité d'achat et la polyvalence de ce produit.

Il peut être consommé aussi bien en flocons, et en grains entiers, à la fois pour le petit-déjeuner et pour des recettes imaginatives chaudes et froides. Du porridge aux crèmes en passant par les salades végétariennes, ses céréales savoureuses sont également parfaites pour les soupes, les risottos ou les boulettes de viande.

L'avoine est souvent utilisée, notamment dans les cuisines végétaliennes et végétariennes, pour compacter des pâtes trop molles - dans ce cas, les flocons d'avoine complète peuvent être hachés au mixeur -, pour les boulettes de viande, les tartes salées et les légumes gratinés. Il rend également le pain, les biscuits, les gâteaux et les produits de boulangerie plus savoureux, même en utilisant leur farine.

L'avoine est bonne pour vous car elle est riche en Vitamines B, zinc, fer, magnésium, protéines et acides gras polyinsaturés. La quantité de fibres qu'il contient le rend idéal pour les régimes hypocaloriques, mais aussi pour ceux qui ont des problèmes digestifs ou pour ceux qui ont besoin de régulariser l'intestin.

Aliment énergétique, parfait pour les sportifs, l'avoine est aussi idéal pour ceux qui doivent abaisser le taux de cholestérol dans le sang.

 

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Pour en savoir plus:

> Association du Pays Coeliaque