Le chardon ou artichaut sauvage est une plante herbacée vivace aux qualités purifiantes et laxatives.
Fournit une bonne quantité de vitamines et de minéraux, favorise la digestion et aide à brûler les graisses.
De plus, le chardon a très peu de calories : il suffit de penser que 100 grammes de produit en fournissent moins de 20.
Malheureusement, le chardon ne se trouve pas facilement en grande distribution et est peu présent sur nos tables aussi car souvent on ne le connaît pas bien et ne sait pas s'en servir en cuisine.
Découvrons ici comment le cuisiner.
Comment nettoyer le chardon
Le chardon se nettoie couper la tige en petits morceaux et éliminer la partie filamenteuse et dure des côtes jusqu'au cœur, plus tendre et plus clair.
Après l'avoir lavé et coupé, pour éviter qu'il noircisse, il est conseillé le mettre dans l'eau et le citron, comme vous le faites avec les artichauts.
Le chardon a tendance à noircir même lorsqu'il est bouilli, il est donc conseillé d'ajouter le jus d'un demi-citron à l'eau de cuisson.
Comment faire cuire le chardon: 3 façons simples
Chardon bouilli
Le chardon est aussi bon tout seul simplement bouilli et assaisonné avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel, du citron et du poivre. Les temps de cuisson varient selon la dureté du légume; il faut donc vérifier qu'il est cuit à l'aide d'une fourchette.
Cardo gratinato
Une autre recette très simple est la cardo gratinato: après l'avoir fait bouillir dans de l'eau salée et du citron, mettez-le dans un plat allant au four avec beaucoup de chapelure et une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
Ceux qui l'aiment peuvent aussi ajouter une pincée de Grana ou de Parmesan. Terminer la cuisson au four à 180° pendant environ 15/20 minutes.
Chardon frit
Le chardon est aussi excellent frit: après l'avoir nettoyé et coupé en petits morceaux, le faire bouillir dans de l'eau et du citron; il doit rester al dente.
Égoutter les morceaux de chardon et les laisser refroidir. Les passer dans l'oeuf puis dans la farine et les faire frire dans l'huile abondante.
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La recette du bouillon au chardon, boulettes de viande et stracciatella
Le bouillon au chardon est typiquement une recette de Noël Abruzzes. Comme tous les plats traditionnels des fêtes, il est assez copieux et peut être une idée pour apporter un produit de saison à table même le 25 décembre.
Ingredienti pour 4/6 persone:> un kilo de chardon
> 500 grammes de viande,
> 50 grammes de parmesan,
> sel et poivre
> persil haché
> 4 œufs
> 1 carotte,
> une branche de céleri,
> une pomme de terre,
> un oignon,
> une feuille de laurier
> 2 clous de girofle
préparation: loin faire cuire le chardon dans l'eau et le citron jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Attention à ne garder que la partie centrale.
Préparer les boulettes de viande avec la viande, du parmesan, du sel, du persil haché et un œuf ; ils doivent être très petits, plus ou moins que taille d'une noisette.
Préparer le stock avec une carotte, une branche de céleri, une pomme de terre, un oignon, une feuille de laurier et deux clous de girofle. Les boulettes peuvent être cuites dans du bouillon ou séparément avec quelques cuillères à soupe d'huile. Non.
naturellement, nous pouvons remplacer les boulettes de viande avec boulettes de légumes, par exemple boulettes de lentilles ou de pois chiches, ou même du pain; l'important est qu'ils aient une certaine consistance pour ne pas se désagréger lorsqu'on les ajoute au bouillon chaud.
Pour la stracciatella, dans un bol, battre 3 œufs avec deux cuillères à soupe de parmesan râpé et une pincée de sel et de poivre. À ce point, terminer la préparation; dans le bouillon ajouter les chardons, les boulettes de viande (si nous les avons cuites séparément) et le mélange d'œufs; remuez rapidement quelques minutes sur le feu pour faire figer les œufs et former la stracciatella. Servir chaud.
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