El cardo o alcachofa silvestre es una planta herbácea perenne con cualidades depurativas y laxantes.
Aporta una buena cantidad de vitaminas y minerales, favorece la digestión y ayuda a quemar grasas.
Además, el cardo tiene muy pocas calorías: basta pensar que 100 gramos de producto aportan menos de 20.
Lamentablemente, el cardo no se encuentra fácilmente en la distribución a gran escala y tampoco está muy presente en nuestras mesas porque muchas veces no lo conocemos bien y no sabemos cómo usarlo en la cocina.
Descubramos aquí cómo cocinarlo.
Cómo limpiar el cardo
El cardo se limpia solo cortar el tallo en trozos pequeños y eliminar la parte filamentosa y dura desde las costillas hasta que llega al corazón, más tierno y claro.
Después de lavarlo y cortarlo, para evitar que se ennegrezca, es recomendable ponlo en agua y limón, como se hace con las alcachofas.
El cardo tiende a ennegrecerse incluso cuando esté hervido, es aconsejable añadir el zumo de medio limón al agua de cocción.
Cómo cocinar el cardo: 3 formas sencillas
Cardo hervido
Thistle también es bueno por sí solo simplemente hervido y aderezado con aceite de oliva virgen extra, sal, limón y pimienta. Los tiempos de cocción varían según la dureza de la verdura; por tanto hay que comprobar que esté cocido con ayuda de un tenedor.
Cardo gratinado
Otra receta muy sencilla es la cardo gratinado: después de hervirlo en agua con sal y limón, ponerlo en una fuente de horno con abundante pan rallado y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Los que les guste también pueden añadir una pizca de queso Grana o parmesano. Complete la cocción en el horno a 180 grados durante unos 15/20 minutos.
Cardo frito
El cardo también es excelente frito: después de haberlo limpiado y cortado en trozos pequeños, hervir en agua y limón; debe permanecer al dente.
Escurrir los trozos de cardo y dejarlos enfriar. Pasarlos por el huevo y luego por la harina y sofreírlos en abundante aceite.
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La receta de caldo con cardo, albóndigas y stracciatella.
El caldo con cardo suele ser una receta navideña Abruzzo. Como todos los platos tradicionales navideños, es bastante rico y puede ser una idea para llevar un producto de temporada a la mesa incluso el 25 de diciembre.
Ingredientes por 4/6 personas:> un kilo de cardo
> 500 gramos de carne,
> 50 gramos de queso parmesano,
> sal y pimienta
> perejil picado
> 4 huevos
> 1 zanahoria,
> una rama de apio,
> una patata,
> una cebolla,
> una hoja de laurel
> 2 dientes
preparación: muchos cuece el cardo en agua y limón hasta que esté tierno. Tenga cuidado de mantener solo la parte central.
Prepara las albóndigas con la carne, parmesano, sal, perejil picado y un huevo; deben ser muy pequeños, más o menos que tamaño de una avellana.
Prepare la acción con una zanahoria, una rama de apio, una patata, una cebolla, una hoja de laurel y dos dientes. Las albóndigas se pueden cocinar en caldo o por separado con unas cucharadas de aceite. No.
naturalmente, podemos sustituir las albóndigas con albóndigas de verduras, por ejemplo albóndigas de lentejas o garbanzos, o incluso pan; lo importante es que tengan cierta consistencia para que no se descascarille cuando las agreguemos al caldo caliente.
Para la stracciatella, en un bol batir 3 huevos con dos cucharadas de parmesano rallado y una pizca de sal y pimienta. En este punto, completar la preparación; en el caldo añadimos los cardos, las albóndigas (si las hemos cocido por separado) y la mezcla de huevo; revuelva rápidamente durante unos minutos al fuego para que los huevos se congelen y formen la stracciatella. Servir caliente.
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