Sucre brun : ce qu'il faut savoir pour acheter le bon

    Sucre brun : ce qu'il faut savoir pour acheter le bon



    Beaucoup le consomment le sucre de canne pensant que c'est un aliment plus sain que sucre blanc et mĂȘme dotĂ© de propriĂ©tĂ©s bĂ©nĂ©fiques. Mais est-ce vraiment le cas? Clarifions avec Luca Speciani, mĂ©decin et nutritionniste Ă  Oreno di Vimercate (Monza et Brianza).


    Le brut est raffiné

    La plupart le sucre de canne sur le marché, il est accompagné de la mention "cru", qui pourrait suggérer un produit non raffiné.


    "Au lieu, tout comme le sucre ordinaire, il subit des procĂ©dĂ©s industriels pour l'allĂ©ger, rendre les grains homogĂšnes et amĂ©liorer son goĂ»t. Les calories, l'index glycĂ©mique et l'impact sur le corps sont les mĂȘmes.

    La couleur ambrĂ©e est due Ă  rĂ©sidus de mĂ©lasse ou d'un colorant synthĂ©tique, caramel Ă  l'ammoniaque (E150), dont la prĂ©sence doit ĂȘtre indiquĂ©e sur l'emballage », prĂ©cise notre expert.


    Puta dans l'ensemble, plus naturel

    Comment le reconnaĂźtre alors le sucre de canne qualitĂ©? "C'est ce que prĂ©sente la revendication « intĂ©grale Â»: cela signifie que c'est un aliment non raffinĂ©. Il peut ĂȘtre achetĂ© dans les supermarchĂ©s les plus achalandĂ©s, dans les magasins bio et dans ceux du commerce Ă©quitable.


    La mention relative au type de sucre apporte une confirmation supplémentaire : Demerara et Golden Caster sont crus, tandis que Panela et Mascavo sont entiers.

    Par rapport au "brut", lele blé complet est foncé avec des nuances plus ou moins intenses, les grains sont gros, irréguliers, un peu collants et fondent lentement. La saveur rappelle celle de réglisse et il est moins sucré que le sucre blanc », explique Speciani.



    Le risque d'en abuser


    N'étant pas raffiné, il le fait sucre de canne entier conserve les éléments nutritifs des plantes et a moins de calories: "Il y a minerali tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le zinc, le fluor et le magnésium ainsi que les vitamines A, groupe B et vitamine C.


    Ma, il faut le souligner, cela ne veut pas dire qu'on puisse en abuser car c'est en tout cas un sucre qui, à ce titre, impacte la glycémie, est pro-inflammatoire et s'habitue au goût sucré, créant une dépendance. Entre autres, comme il adoucit moins, il y a le risque d'en utiliser beaucoup plus» conclut le Dr Speciani.


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