Muitos consomem açúcar mascavo pensando que é um alimento mais saudável do que açúcar branco e ainda dotado de propriedades benéficas. Mas é realmente esse o caso? Vamos esclarecer com Luca Speciani, médico e nutricionista em Oreno di Vimercate (Monza e Brianza).
O cru é refinado
A maioria dos açúcar mascavo no mercado vem acompanhada da menção "cru", o que poderia sugerir um produto não refinado.
"Em vez de, assim como o açúcar comum, ele passa por processos industriais para clarear, homogeneizar os grãos e melhorar o sabor. Calorias, índice glicêmico e impacto no corpo são os mesmos.
A cor âmbar é devido a resíduos de melaço ou um corante sintético, caramelo de amônia (E150), cuja presença deve ser indicada na embalagem », diz nosso especialista.
Puta no geral, mais natural
Como reconhecer então açúcar mascavo qualidade? "Isso é o que a reivindicação "integral" apresenta: significa que é um alimento não refinado. Pode ser comprado nos supermercados mais bem abastecidos, nas lojas de produtos orgânicos e nas de comércio justo.
A redação referente ao tipo de açúcar dá mais confirmação: Demerara e Golden Caster são crus, enquanto Panela e Mascavo são inteiros.
Comparado com o "cru", oa farinha integral é escura com tonalidades mais ou menos intensas, os grãos são grandes, irregulares, um pouco pegajosos e derretem lentamente. O sabor lembra o de alcaçuz e é menos doce que o açúcar branco ”, diz Speciani.
O risco de abusar disso
Não sendo refinado, ele faz açúcar de cana inteiro retém os nutrientes da planta e tem menos calorias: "Existem minerais como cálcio, fósforo, potássio, zinco, flúor e magnésio, bem como vitaminas A, grupo B e vitamina C.
Ma, deve ser enfatizado, isso não significa que possa ser abusado porque é em todo caso um açúcar que, como tal, impacta no açúcar do sangue, é pró-inflamatório e se habitua ao sabor adocicado, criando vício. Entre outras coisas, por adoçar menos, corre-se o risco de usar muito mais»Conclui Dr. Speciani.
