Sarrasin c'est une céréale riche en protéines à haute valeur biologique, également adaptée aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Découvrons mieux.
> 1. Description et variété du sarrasin
> 2. Propriétés et avantages
> 3. Calories et valeurs nutritionnelles du sarrasin
> 4. Allié de
Description et variétés de sarrasin
Le sarrasin ou "blé noir" (Polygonum fagopyrum) est une plante à fleurs qui n'appartient pas à la famille des Graminées mais à celle des Polygonacées.
È cependant placé commercialement parmi les céréales, car il présente de fortes similitudes avec les espèces appartenant à ce groupe, tant pour les caractéristiques qualitatives et technologiques du grain (contenu nutritionnel et usage alimentaire), que pour les techniques de culture.
Il est cependant considéré comme un céréales mineures c'est-à-dire qu'il appartient à ce groupe de cultures qui a subi, au fil des ans, une diffusion de plus en plus réduite en raison de divers facteurs, tout d'abord la productivité plus faible par rapport au blé mais aussi une standardisation de la consommation et donc une demande plus faible sur le marché .
Largement cultivé dans le passé, sa culture a été progressivement abandonnée, à tel point que la farine actuellement sur le marché est obtenue à partir de la mouture de blé importé de Chine.
Récemment, cependant, nous assistons à unerenversement de propension: les céréales mineures sont des cultures qui offrent la possibilité de limiter les coûts de production ou se caractérisent par une demande limitée de moyens techniques et permettent également d'exploiter les zones marginales de notre territoire, difficiles à cultiver.
Le sarrasin est un usine spontané qui pousse dans les régions de Sibérie et de Mandchourie, et a été introduit en Occident au Moyen Âge. Il existe plusieurs sources de réflexion sur la manière dont s'est déroulée sa propagation, mais des deux elles sont les plus accréditées.
Selon la première tendance, les Turcs auraient introduit la plante en Grèce et dans la péninsule balkanique et de là dérive le nom de sarrasin, c'est-à-dire le blé des Turcs ou Sarrasins.
La deuxième théorie soutient que la propagation s'est produite à travers l'Asie et l'Europe du Nord en raison des migrations des peuples mongols qui, du sud de la Russie, ont apporté le blé en Pologne et en Allemagne, d'où il se serait répandu dans le reste du monde. Il est probable que les deux thèses sont valables et que la propagation s'est produite simultanément à partir du Nord et du Sud.
Aujourd'hui c'est encore répandu en Russie, alors qu'en Europe, il est limité à certaines régions de France et d'Allemagne. Dans le pays, il est présent dans les provinces de Bolzano et Sondrio.
Dans la production de farine, les grains triangulaires peuvent être broyés tout en maintenant la cuticule. Farine qui est obtenu à partir du broyage est également appelé gris en raison de sa caractéristique couleur gris foncé.
Si, par contre, les grains sont utilisés entiers, pour des soupes ou des salades froides, ils doivent être épluchés, c'est-à-dire débarrassés de la cuticule noire.
Les plantes entières sont également utilisées par les agriculteurs comme fourrage ou litière pour le bétail. Aussi, des fleurs de sarrasin les abeilles obtiennent un miel sombre et très savoureux.
Propriétés et bienfaits du sarrasin
Le sarrasin est très important pour les caractéristiques nutritionnelles.
Elle diffère des céréales courantes pour lahaute valeur biologique de ses protéines (14,1% contre 9,2% de blé tendre et 8,5% de farine de maïs) qui contiennent huit acides aminés essentiels en proportion optimale, tandis que les "vraies céréales" contiennent peu de lysine.
La lysine, acide aminé essentiel, est présent dans des pourcentages élevés, supérieurs à ceux de l'œuf et de toutes les autres céréales, avec des valeurs comprises entre 4 et 20 % selon les cultivars et les conditions environnementales.
Par rapport à la farine de blé, celle du sarrasin est sans gluten et convient donc aux aliments destinés aux coeliaques. Il contient une plus grande quantité d'amidon à digestion plus lente et est donc particulièrement indiqué dans le régime diabétiquei.
Le sarrasin est un bonne source de fibres et de minéraux, elle est très riche en phosphore, calcium (plus que le blé), fer, cuivre, magnésium, manganèse et son pourcentage de potassium dépasse celui de toutes les autres céréales.
Il contient également d'importants Vitamines comme ceux du groupe B (B1, B2, PP, B5).
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Calories et valeurs nutritionnelles du sarrasin
100 grammes de sarrasin contiennent 343 calories, dont 72 g de glucides, 13 g de protéines et 3,4 g de lipides. De plus, le sarrasin est également riche en potassium et en magnésium.
Le sarrasin, allié de
Le sarrasin contient des glucides, des lipides, des protéines et même des acides aminés essentiels, indispensables à notre vie. Cette composition le rend très utile, d'un point de vue nutritionnel, dans l'enfance, en cas de maigreur et d'atrophie organique et psychique, dans l'arthrite et dans tous les troubles circulatoires périphériques.
Retiré l'enveloppe qui recouvre la graine et cuit comme du riz, c'est un aliment énergétique, facilement assimilable, très approprié en cas de digestion difficile et de malnutrition.
Cependant, son activité thérapeutique la plus importante est celle qui est réalisée par feuilles. Leur infusion (une cuillère à soupe par tasse d'eau) est très utile dans tous les cas de problèmes circulatoires surtout veineux. En Angleterre, cette tisane non excitante, appelée "thé de sarrasin”, Se substitue au vrai thé et sert un traiter les varices veineuses.
En plus d'avoir des propriétés énergétiques, fortifiantes, minéralisantes et réparatrices, elle joue également un rôleaction de réchauffement et donc il est particulièrement adapté surtout pendant la saison froide.
Propriétés, utilisation et bienfaits de la farine de sarrasin
