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Carte d'identité de recette
- 154 Kcal Calories par portion
- Difficulté facile
- Dosage pour 4 personnes
- Préparation 30 minutes
- Coût moyen
- note 30 minutes pour la préparation + 3 heures de cuisson des escargots + 8 heures pour le trempage du soja
Catégorie de recette : Légumes et salades / Recettes sans gluten / Recettes pour diabétiques / Recettes pour régimes légers / Recettes protéinées / Salade estivale protéinée aux escargots
Ingrédients
Pour la salade
- Produit congelé, nettoyé et décortiqué : 400 g d'escargots
- 30 g d'amandes
- 120 g de blanc d'oeuf
- 100 g de graines de soja jaunes séchées
- 150 g de carottes
Pour le condiment
- sel au goût
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- Quelques brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus et zeste de citron non traités
- 1 persil
Les matériaux nécessaires
- Casseroles de différentes tailles
- Bol de Rasage
- Écumoire
- Cuilleres
- casserole
- Scoop
- tranchoir
- Couteau en céramique
- Rangez des citrons ou une râpe
préparation
Nota bene |
- Tout d'abord, faites tremper les graines de soja jaunes pendant la nuit. Rincez-les à l'eau froide pour éliminer tout élément antinutritionnel (phytates) et faites-les bouillir dans l'eau pendant une heure ou plus, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les graines de soja et réserver.
- Pendant ce temps, décongelez les escargots et rincez-les à l'eau froide.
- Faire bouillir les escargots dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Nous recommandons une cuisson d'environ 3 heures : plus ils cuisent longtemps, plus la chair des escargots sera tendre.
- Retirer les escargots de l'eau de cuisson à l'aide d'une écumoire.
- Épluchez la carotte et râpez-la finement.
- Préparez les blancs d'œufs "omelette". Battre les blancs d'œufs rapidement et à la fourchette en ajoutant une pincée de sel. Graisser une poêle avec un filet d'huile et brouiller les blancs d'œufs en les retournant souvent avec une spatule.
- Faites griller les amandes dans une poêle en prenant soin de ne pas les brûler.
- Préparez la vinaigrette. Hachez finement quelques tiges de ciboulette et hachez le persil. Râper le zeste d'un citron bio et réserver. Dans un bol, préparez une sorte de sauce à la citronnette en émulsionnant l'huile avec beaucoup de jus de citron. Salez, ajoutez la ciboulette ciselée, beaucoup de persil, les baies roses et le zeste de citron râpé.
- Mélangez les escargots cuits avec le soja, les blancs d'œufs brouillés, les carottes râpées et parfumez le tout avec l'émulsion fraîchement préparée.
- Disposer la salade d'escargots et de soja sur un plat de service, terminer par les amandes grillées.
