Video de la receta
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Tarjeta de identidad de receta
- 154 Kcal Calorías por porción
- Dificultad fácil
- Dosis para 4 personas
- Preparación 30 minutos
- Costo medio
- Nota 30 minutos para la preparación + 3 horas de cocción de los caracoles + 8 horas para el remojo de la soja
Categoría de receta: Verduras y ensaladas / Recetas sin gluten / Recetas para diabéticos / Recetas de dieta ligera / Recetas de proteínas / Ensalada de verano de proteínas con caracoles
ingredientes
Para la ensalada
- Producto congelado, limpio y sin cáscara: 400 g de caracoles
- 30 g de almendras
- 120 g de clara de huevo
- 100 g de semillas de soja amarilla secas
- 150 g de zanahorias
Para el aderezo
- sal al gusto
- 1 cucharada de granos de pimienta rosa
- Unos tallos de cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo y ralladura de limón sin tratar
- perejil 1
Materiales necesitados
- Cazuelas de varios tamaños
- Bochas
- Desnatadora
- Cucharas
- cacerola
- Cucharón
- Tabla de cortar
- Cuchillo de cerámica
- Fila de limones o rallador
preparación
Nótese bien |
- Primero, remoje la soja amarilla durante la noche. Enjuágalas con agua fría para eliminar cualquier elemento antinutricional (fitatos) y hiérvelas en agua durante una hora o más, hasta que estén blandas. Escurre la soja y reserva.
- Mientras tanto, descongele los caracoles y enjuáguelos con agua fría.
- Hervir los caracoles en abundante agua con sal. Recomendamos cocinar durante unas 3 horas: cuanto más se cocine, más blanda quedará la carne de caracol.
- Retire los caracoles del agua de cocción con una espumadera.
- Pelar la zanahoria y rallarla finamente.
- Preparar la "tortilla" de claras de huevo. Batir las claras de huevo rápidamente y con un tenedor, añadiendo una pizca de sal. Engrase una sartén con un chorrito de aceite y revuelva las claras de huevo, dándoles la vuelta a menudo con una espátula.
- Tostar las almendras en una sartén con cuidado de no quemarlas.
- Prepara el aderezo para ensaladas. Picar finamente unos tallos de cebollino y picar el perejil. Rallar la ralladura de un limón orgánico y reservar. En un bol, preparar una especie de salsa citronette emulsionando el aceite con abundante jugo de limón. Condimentar con sal, añadir la cebolleta picada, abundante perejil, los granos de pimienta rosa y la ralladura de limón rallado.
- Mezclar los caracoles cocidos con la soja, las claras de huevo revuelto, las zanahorias ralladas y condimentar todo con la emulsión recién preparada.
- Colocar la ensalada de caracol y soja en un plato de servir, terminar con las almendras tostadas.
