I pousses de lentilles ils sont une source inépuisable de protéines et ont des propriétés antioxydant, reminéralisant, hypocholestérolémiant, antiartériosclérotique. Découvrons mieux.
> Composition des pousses de lentilles
> Propriétés et avantages
> Caractéristiques organoleptiques et utilisation des pousses de lentilles
> Les secrets de la germination
Description de la lentille
Avec le nom générique "lentilles", nous entendons les graines d'une fabacée qui a toujours été cultivée et consommée dans toutes les régions du globe. De Lens culinaris ne il existe de nombreux cultivars, et cette variabilité se retrouve aussi dans les caractéristiques des graines : on a des lentilles petites et orangées, d'autres plus plates et jaunes, d'autres encore plus dodues et brunes, mais il y a aussi des lentilles vertes, roses, noires et blanches.
L'Inde est le premier producteur mondial et, sans surprise, les lentilles sont la pierre angulaire de sa cuisine ; mais ils sont aussi consommés dans les pays arabes, en Chine, en Amérique du Nord. On les trouve notamment en abondance dans les recettes des cuisines végétariennes et végétaliennes plus attentif aux apports en fer et surtout en protéines végétales.
Composition de pousses de lentilles
Comme mentionné, les lentilles et les pousses de lentilles sont exceptionnellement riches en protéines, parmi les meilleures sources de protéines végétales. En plus des protéines et d'un large spectre d'acides aminés essentiels, il convient de noter la haute teneur en fer, à tel point qu'une centaine de grammes de pousses de lentilles et couvrent plus de 20 % des besoins quotidiens moyens.
A cela s'ajoute la présence de vitamines A, de vitamines du groupe B et de sels minéraux tels que le zinc, le phosphore et le magnésium.
Propriété et bénéfice
La gamme de composants nutraceutiques essentiels à la santé et au bien-être contenus dans les graines de lentilles est augmentée de façon exponentielle dans les pousses de lentilles, nous parlons donc d'un aliment idéal pour apporter du fer et des protéines végétales au métabolisme.
Les propriétés généralement attribuées à ces pousses sont celles antioxydant, reminéralisant, hypocholestérolémique, antiartériosclérotique.
Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés et les avantages des lentilles
Caractéristiques organoleptiques et utilisations des pousses de lentilles
La pousse de lentille est un joker : candide, plutôt neutre et polyvalent. Il se prête à de nombreux types de recettes, comme cru dans les salades et bruschetta ou comme plat d'accompagnement, ou légèrement cuit à la vapeur et assaisonné.
Il est apprécié dans les soupes et les soupes de légumes et de légumineuses et est un assez bon condiment même pour les pâtes ou le riz froid. Une légère brûlure préalable élimine la tendance à générer de l'aérophagie.
Les propriétés et bienfaits de la farine de lentilles
Faire germer des secrets
Les graines de lentilles ont une grande germination : ils poussent vite et nombreux. Il est important de consommer les pousses avec toutes les graines et avant que les feuilles ne poussent : une fois la phase végétative de production de feuilles commencée, il y a une perte irréversible de nombreux principes nutritionnels.
Par conséquent, après un trempage d'environ dix à douze heures, selon la variété, les lentilles germeront en deux à cinq jours dans un bac spécial ou dans une plante à germination. À ce stade, ils devront être conservés au réfrigérateur.
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