I brotes de lentejas son una fuente inagotable de proteínas y tienen propiedades antioxidante, remineralizante, reductor del colesterol, antiarteriosclerotica. Descubrámoslo mejor.
> Composición de los brotes de lentejas
> Características organolépticas y uso de los brotes de lentejas
> Secretos de la germinación
Descripción de la lenteja
Con el nombre genérico de "lentejas" nos referimos a las semillas de una fabacea que siempre se ha cultivado y consumido en todas las regiones del mundo. De Lens culinaris ne hay numerosos cultivares, y esta variabilidad también se manifiesta en las características de las semillas: tenemos lentejas pequeñas y anaranjadas, otras más planas y amarillas, otras aún más regordetas y marrones, pero también hay lentejas verdes, rosas, negras y blancas.
India es el principal productor mundial y, como era de esperar, las lentejas son la piedra angular de su cocina; pero también se consumen en los países árabes, en China, en América del Norte. En particular se encuentran abundantemente en las recetas de las cocinas vegetariana y vegana más atento a la ingesta de hierro y, sobre todo, a las proteínas vegetales.
Composición de los brotes de lentejas
Como se mencionó, las lentejas y los brotes de lentejas son excepcionalmente ricos en proteínas, entre las mejores fuentes de proteínas de origen vegetal. Además de proteínas y un amplio espectro de aminoácidos esenciales, cabe destacar el alto contenido de hierro, tanto que cien gramos de lentejas brotan y cubren más del 20% del requerimiento diario promedio.
A añadir la presencia de vitaminas A, vitaminas del grupo B y sales minerales como zinc, fósforo y magnesio.
Propiedades y beneficios
La gama de componentes nutracéuticos esenciales para la salud y el bienestar que contienen las semillas de lentejas se incrementa exponencialmente en los brotes de lentejas, por lo que estamos hablando de un alimento ideal para aportar hierro y proteínas vegetales al metabolismo.
Las propiedades generalmente atribuidas a estos brotes son las antioxidante, remineralizante, hipocolesterolémico, antiarteriosclerotica.
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Características organolépticas y usos de los brotes de lentejas
El brote de lentejas es un comodín: franco, bastante neutral y versátil. Se presta a muchos tipos de recetas, como cruda en ensaladas y bruschetta o como guarnición, o ligeramente al vapor y condimentada.
Se aprecia en sopas y sopas tanto de verduras como de legumbres y es un condimento bastante bueno incluso para pasta o arroz frío. Una ligera quemadura preliminar elimina la tendencia a generar aerofagia.
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Brotando secretos
Las semillas de lentejas tienen una gran capacidad de germinación: crecen rápidamente y numerosos. Es importante consumir los brotes con todas las semillas y antes de que broten las hojas: una vez iniciada la fase vegetativa de producción foliar, se produce una pérdida irreversible de muchos principios nutricionales.
Por lo tanto, después de remojar de diez a doce horas, dependiendo de la variedad, las lentejas brotarán en un período de dos a cinco días en una bandeja especial o en una planta de brotación. En ese momento, deberán guardarse en el refrigerador.
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