Pain protéiné - Recette vidéo pour le faire à la maison 🆙

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de recette

179 Kcal Calories par portion
Difficulté facile
Dosage pour 4 personnes
Préparation 100 minutes
Coût moyen
note 10 minutes de préparation ; 1 heure de levage; 30 minutes pour la cuisson

Catégorie de recette : Pain, pizza et brioche / Recettes fonctionnelles / Recettes végétaliennes / Recettes végétariennes / Recettes allégées / Recettes protéinées / Pain protéiné - Recette vidéo à faire à la maison

Ingrédients

50 g de protéines de soja concentrées
170 g de farine du Manitoba
15 g de graines de pavot
200-220 ml d'eau
15 g de levure de bière
5 g de sucre
5 g de sel

Les matériaux nécessaires

Grand bol
Plat à four ou plat d'un diamètre de 18 cm
verre
Baton de bois
Louches en bois
Gants en latex (facultatif)
Planche à pâtisserie

préparation

Dissoudre la levure de bière dans un peu d'eau tiède : bien mélanger le tout en ajoutant le sucre, indispensable pour activer les levures.
Versez la levure au centre de la farine et laissez reposer une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la levure ait un peu gonflé.
Ajoutez ensuite les protéines de soja concentrées (ou protéines de lactosérum), le sel, les graines de pavot et suffisamment d'eau pour obtenir un mélange lisse et homogène (environ 200-220 ml).

Nota bene
Il est recommandé de travailler la pâte longtemps pour favoriser le développement du gluten : on peut ainsi obtenir un pain moelleux. Rappelons brièvement que la présence de protéines a tendance à alourdir la pâte ; par conséquent, le long traitement de la pâte facilite l'activité des levures et la formation de gluten.

De la pâte, récupérez une boule : coupez-la avec un couteau ou des ciseaux et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée : cela prendra environ une heure.
Préchauffer le four à 190-200°C : mettre le pain au levain au four et cuire 25-30 minutes.
Laissez le pain refroidir ou refroidir sur une grille avant de servir.

Nota bene
S'agissant d'un pain assez lourd, il est conseillé de le couper en tranches assez fines et de le griller légèrement avant de le déguster : le résultat sera excellent.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

La voici : les adeptes du régime hyperprotéiné apprécieront sûrement ma recette ! Très rassasiant, le pain que je vous ai proposé est extrêmement croustillant à l'extérieur, avec une belle couleur brune invitante ; l'intérieur, en revanche, est moelleux même s'il est moins moelleux que le classique pain blanc ou complet que l'on a l'habitude de prendre. L'alvéole est en effet plus petite, ce qui rend le pain un peu plus compact : cette consistance est clairement à attribuer à la présence de protéines.