Août est sans aucun doute un mois au cours duquel Mère Nature nous offre une grande variété de fruits dont nous devrions idéalement profiter en les mangeant frais, juste cueillis.
Figues, pastèques, baies, melons, pêches, abricots, figues de barbarie, prunes, raisins de table. Dans une moindre mesure, on trouve encore fraises, poires d'été et quelques cerises.
A tous ces fruits s'ajoutent les fruits commercialement définis les légume: courgettes, concombres, tomates, piments, aubergines.
Confiture de figues de barbarie et piment
Commençons par une confiture inhabituelle mais très intrigante, souvent consommé avec des fromages ou parfois en accompagnement lors des apéritifs : figue de barbarie et piment, deux fruits d'origine mésoaméricaine, ils se marient très bien.
Ingrédients
> 1 kg de figue de barbarie épluchée ;
> 750 g de sucre ;
> 5 piments.
processus
Commençons par les bases: la figue de barbarie est récoltée très tôt le matin, lorsque les épines sont encore fermées et donc impropres à être lâchées.
Avec des gants, nous allons couper le fruit de la lame de la plante e nous allons le déposer dans un seau plein d'eau, dans lequel les épines se disperseront. Après ce processus, il sera facile d'éplucher le fruit sans s'irriter. La pulpe des fruits sera mise dans une marmite à cuire avec un verre d'eau et du sucre, jusqu'à ce que le tout fonde et caramélise légèrement.
A ce stade, il s'agit de filtrer les graines et ajouter les piments, en laissant le tout à feu moyen en attendant qu'il atteigne la densité souhaitée.
Ce type de confiture il donne le meilleur s'il ne gélifie pas trop. Lorsque nous avons notre produit final, nous pouvons retirer les poivrons et le pot.
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Confiture Tomates Vertes
La fameuse confiture de tomates vertes est une délicatesse d'antan qui disparaît des tables des nouvelles générations, de plus en plus attirées par la malbouffe ou les aliments exotiques, et de moins en moins par la bonté de notre tradition.
Il s'agit d'un confiture idéale avec des fromages ou en tigelle.
Ingrédients
> 1 kg de tomates vertes ;
> 300 g de sucre ;
> 1 citron.
processus
Laver et couper je tomates, enlever les graines. Laissez-les macérer une nuit dans le sirop à base de jus de citron avec le sucre.
Ne contenant pas de pectine, cette confiture demandera plus de temps de cuisson pour atteindre la bonne densité, idéale pour tartiner.
Avant de tout mettre sur le feu, légèrement haut, nous ajouterons le zeste râpé de notre citron et nous continuerons à tourner tout le temps, à la fin de laquelle nous transférerons notre confiture encore chaude dans les pots stérilisés.
Confiture de mûres et vanille
L'un des fruits les plus appréciés pendant le mois d'août ils sont sans aucun doute les mûres, adorate specialmente dai bambini e delle quali si usa preparare confetture ideali per colazioni e merende. E’ uno dei frutti di bosco più comuni sul territorio del paese e il n'est pas difficile d'aller les chercher personnellement.
Ingrédients
> 1 kg de mûres ;
> 400 g de sucre ;
> 1 citron ;
> 1 gousse de vanille.
processus
On va ramasser les mûres bien lavées dans un bol et là nous allons ajouter un demi-verre d'eau, le jus d'un citron et les 400 grammes de sucre préalablement préparés pour faire macérer le tout pendant une nuit entière.
Le lendemain, nous pouvons mixer ou utiliser un moulin à légumes pour réduire nos fruits macérés en une crème prête à cuire. Une fois mis au point, nous allons ajouter une gousse de vanille coupé verticalement ou un sachet de vanilline.
Nous allons cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, nous allons placer le produit dans les bocaux qui, une fois que nous aurons assuré le succès du vide, nous allons stocker dans un stockage à l'abri de la lumière pendant environ un an et demisi nécessaire.
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