Agosto é, sem dúvida, um mês em que A Mãe Natureza nos dá uma grande variedade de frutas que devemos aproveitar idealmente comendo-os frescos, recém-colhidos.
Figos, melancias, bagas, melões, pêssegos, damascos, peras espinhosas, ameixas, uvas de mesa. Em menor grau, ainda encontramos morangos, peras de verão e algumas cerejas.
A todos esses frutos são adicionados os frutos que são comercialmente definidos legumes: abobrinhas, pepinos, tomates, pimentões, beringelas.
Compota de pera espinhosa e pimenta
Vamos começar com uma jam incomum, mas muito intrigante, muitas vezes consumido com queijos ou às vezes como acompanhamento durante os aperitivos: pera espinhosa e pimenta, duas frutas de origem mesoamericana, eles se casam muito bem.
Ingredientes
> 1 kg de pera espinhosa descascada;
> 750 g de açúcar;
> 5 pimentões.
Processo
Vamos começar com o básico: a pera espinhosa é colhida muito cedo pela manhã, quando os espinhos ainda estão fechados e, portanto, inadequados para serem liberados.
Com luvas vamos cortar o fruto da folha da planta e vamos jogá-lo em um balde cheio de água, em que os espinhos se espalharão. Após esse processo, será fácil descascar a fruta sem ficar irritado. A polpa dos frutos é colocada numa panela para cozinhar com um copo de água e açúcar, até que tudo derreta e caramelize ligeiramente.
Neste ponto, é uma questão de filtre as sementes e adicione os pimentões, deixando tudo em fogo médio esperando que atinja a densidade desejada.
Este tipo de geléia dá o seu melhor se não gelar demais. Quando tivermos nosso produto final, podemos remover os pimentões e o pote.
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Tomates Geléia Verde
A famosa geléia de tomate verde é uma delicadeza de dias passados que está desaparecendo das mesas das novas gerações, mais atraídas por junk food ou comidas exóticas, e cada vez menos pela bondade de nossa tradição.
É um compota ideal com queijos ou em tigelle.
Ingredientes
> 1 kg de tomates verdes;
> 300 g de açúcar;
> 1 limão.
Processo
Lave e corte i tomates, removendo as sementes. Deixe macerar durante a noite na calda de suco de limão junto com o açúcar.
Por não conter pectina, essa geléia vai exigir mais tempo de cozimento para atingir o nível de densidade ideal, ideal para espalhar.
Antes de colocar tudo no fogo, um pouco alto, vamos adicionar a casca ralada do nosso limão e continuaremos girando o tempo todo, ao final do qual transferiremos nossa geléia ainda quente para os potes esterilizados.
Geléia de amora e baunilha
Uma das frutas mais amadas durante o mês de agosto, eles são, sem dúvida, o Amora silvestre, adorate specialmente dai bambini e delle quali si usa preparare confetture ideali per colazioni e merende. E’ uno dei frutti di bosco più comuni sul territorio del paese e não é difícil ir buscá-los pessoalmente.
Ingredientes
> 1 kg de amoras;
> 400 g de açúcar;
> 1 limão;
> 1 fava de baunilha.
Processo
Vamos coletar as amoras bem lavadas em uma tigela e lá vamos adicionar meio copo de água, o suco de um limão e os 400 gramas de açúcar previamente preparados para macerar tudo por uma noite inteira.
No dia seguinte, podemos misturar ou usar um moinho de vegetais para reduzir nossas frutas maceradas a um creme pronto para cozinhar. Uma vez em foco, vamos adicionar uma fava de baunilha corte verticalmente ou um saco de vanilina.
Cozinharemos em fogo baixo por cerca de 25 minutos, colocaremos o produto nos potes que, uma vez garantido o sucesso do aspirador, vamos armazenar em um local protegido contra luz por cerca de um ano e meiose necessário.
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