farine manitobaine il s'appelle ainsi parce qu'il dérive de l'homonyme blé appartenant au groupe des grains mi-durs, connu scientifiquement sous le nom de Triticum aestivum, un nom à son tour lié à la région dans laquelle il a été initialement cultivé, c'est-à-dire une vaste région canadienne, et par la tribu indienne qui y vivait.
Il s'agit d'un farine très riche en protéines, capable de générer beaucoup de gluten. Aujourd'hui, la farine du Manitoba est définie comme toute farine qui a un « W » (résistance de la farine) supérieur à 350.
Vous utilisez de la farine manitoba
Par définition, c'est le farine parfaite pour une longue levéei, donc idéal pour produits de boulangerie et de confiserie qui demandent beaucoup de temps, comme les panettone, pandoro, colombes, beignets, brioches, cupcakes, babà, ou vous pouvez utiliser en combinaison avec d'autres farines "plus faibles" améliorer sa résistance ; pour cette raison, il convient également à d'autres des recettes, comme du pain, de la pizza ou de la focaccia.
Pour ceux qui sont végétaliens ou végétariens, c'est la farine idéale pour l'autoproduction de seitan.
prudence: ça irait utilisé avec modération, car il est utilisé presque exclusivement dans le raffiné et a donc une influence majeure sur la production d'insuline.
Quant aux valeurs nutritionnelles de la farine manitobaine, il faut considérer que pour 100 grammes de produit, il y a un peu plus de 350 calories, près de 13 grammes de protéines, 65 de glucides et un gramme de lipides. Il ne convient absolument pas aux personnes souffrant d'intolérances ou de maladie cœliaque.
Voici 3 recettes de desserts végétaliens avec de la farine du Manitoba
Recettes de farine du Manitoba
Tresse de pain au lait
Ingrédients:
> 150 grammes de lait,
> 15 grammes de levure de bière fraîche,
> une demi cuillère à café de miel,
> 350 grammes de farine manitobaine,
> 25 grammes d'huile de tournesol,
> une pincée de sel.
préparation: dissoudre la levure et le miel dans le lait tiède, ajouter la farine, l'huile, le sel et mélanger le tout. Etalez la pâte directement sur le papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie et formez un rectangle. Divisez-le en trois parties égales, formant une sorte de cylindres que vous entrelacerez les uns avec les autres.
Laisser lever environ quelques heures puis cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 20/25 minutes. En variante, des raisins secs, des noix, des herbes ou autres peuvent être ajoutés au mélange.
Beignet végétalien au chocolat, poires et cannelle
Ingrédients:
> 100g de farine de type 0,
> 50g de farine manitobaine,
> 50g de farine de riz brun,
> 130g de sucre de canne entier,
> 50g de cacao en poudre non sucré,
> 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,
> une pincée de sel
> quelques cuillères à café de cannelle moulue,
> 350 ml de lait d'amande,
> 2 poires moyennes mûres.
préparation: mélanger tous les ingrédients en ajoutant le lait végétal et les dés de poires seulement à la fin, en battant à la main ou au fouet électrique pendant quelques minutes. Cuire ensuite environ 30 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
curiosité: aussi dans le pays il existe des variétés de blé avec des caractéristiques similaires au Manitoba, comme Taylor ou Sagittaire.
Découvrez les recettes de desserts de carnaval avec de la farine du Manitoba
