Farinha de manitoba é assim chamado porque deriva do homônimo trigo pertencente ao grupo dos grãos semiduros, cientificamente conhecido como Triticum aestivum, nome por sua vez relacionado com a área em que foi inicialmente cultivado, que é uma vasta área canadense, e pela tribo indígena que ali vivia.
É um farinha de proteína muito alta, capaz de gerar muito glúten. Hoje a farinha de Manitoba é definida como qualquer farinha que tenha um "W" (força da farinha) maior que 350.
Você usa farinha de manitoba
Por definição, é o farinha perfeita para levedura longaeu, portanto, ideal para produtos de panificação e confeitaria que exigem muito tempo, como panetone, pandoro, pombas, donuts, brioches, cupcakes, babá, ou você pode usar em combinação com outras farinhas "mais fracas" para melhorar sua resistência; por esta razão, também é adequado para outros receitas, como pão, pizza ou focaccia.
Para quem é vegano ou vegetariano, é a farinha ideal para seitan autoproduzida.
Atenção: iria usado com moderação, porque é usado quase exclusivamente no refinado e, portanto, tem uma grande influência na produção de insulina.
Quanto aos valores nutricionais da farinha de Manitoba, deve-se considerar que por 100 gramas de produto existem pouco mais de 350 calorias, quase 13 gramas de proteína, 65 de carboidratos e um grama de gordura. Não é absolutamente adequado para quem sofre de intolerâncias ou doença celíaca.
Aqui estão 3 receitas de sobremesas veganas com farinha Manitoba
Receitas de farinha manitoba
Trança de pão de leite
Ingredientes:
> 150 gramas de leite,
> 15 gramas de fermento de cerveja fresco,
> meia colher de chá de mel,
> 350 gramas de farinha de Manitoba,
> 25 gramas de óleo de girassol,
> uma pitada de sal.
preparação: dissolva o fermento e o mel no leite morno, acrescente a farinha, o azeite, o sal e misture tudo. Abra a massa diretamente sobre o papel manteiga com um rolo de massa e forme um retângulo. Divida-o em três partes iguais, formando algum tipo de cilindro que você vai entrelaçar uns com os outros.
Deixe crescer por cerca de algumas horas e depois leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 20/25 minutos. Como uma variante, passas, nozes, ervas ou outros podem ser adicionados à mistura.
Donut Vegan com Chocolate, Peras e Canela
Ingredientes:
> 100g de farinha tipo 0,
> 50g de farinha de Manitoba,
> 50g de farinha de arroz integral,
> 130g de açúcar de cana integral,
> 50g de cacau em pó sem açúcar,
> 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio,
> uma pitada de sal
> algumas colheres de chá de canela em pó,
> 350ml de leite de amêndoa,
> 2 peras maduras médias.
preparação: misture todos os ingredientes, juntando o leite vegetal e as peras aos cubos apenas no final, batendo com a mão ou com o batedor eléctrico durante alguns minutos. Em seguida, leve ao forno por cerca de 30 minutos a 180 ° C em um forno pré-aquecido.
curiosidade: também no país existem variedades de trigo com características semelhantes ao Manitoba, como Taylor ou Sagitário.
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