Il cuivre c'est un métal indispensable à la survie et au bien-être de l'organisme, concentré principalement dans les organes internes tels que le foie, le cerveau, le cœur, les reins et dans les muscles liés aux mouvements du squelette.
Nourrir aliments riches en traces de cuivre il est important pour maintenir diverses fonctions métaboliques, telles que la production d'énergie biochimique, l'absorption d'autres métaux (en particulier le fer), la formation de collagène et bien d'autres.
Malgré les cas de carence en cuivre sont très rares, il existe une dose quotidienne moyenne suggérée, qui est de 900 microgrammes.
Les cas de carence sont principalement dus à des défauts génétiques qui affectent l'absorption correcte du cuivre dans l'organisme, ou par des excès d'apport de substances spécifiques antagonistes de l'absorption du cuivre, telles que l'acide ascorbique et le zinc, pour n'en citer que deux.
Problèmes liés à une mauvaise absorption du cuivre
Le cuivre commence à être absorbé dès la petite enfance dans le lait maternel, et en cas de défauts génétiques liés à son absorption avec une carence en cuivre conséquente, les symptômes sont assez évidents : problèmes liés à une bonne croissance, en particulier des os, prédisposition aux infections, ostéoporose prématurée, dysfonctionnements neuronaux.
En effet, le cuivre est lié non seulement au fonctionnement de divers organes, au système musculo-squelettique et à la croissance, mais aussi au développement neuronal et donc aux fonctions cognitives.
Des études cliniques montrent que une exposition incorrecte au lait maternel pendant l'enfance a tendance à créer des processus neurodégénératifs précoces chez les adultes.
D'un autre côté aussi un excès de cuivre n'est pas recommandé, car il a tendance à déclencher des processus oxydatifs nocifs pour divers types de tissus.
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Les meilleures sources alimentaires de cuivre
Mais il n'y a pas lieu de s'inquiéter : à moins que vous ne souffriez des défauts génétiques susmentionnés (ce qui est évident dans les premières semaines de vie), que vous n'ayez pas souffert de malnutrition dans votre enfance, ou que vous soyez contraint à un régime alimentaire fortement restrictif pour longtemps, il est rare d'encourir des carences en cuivre.
Cependant, il est toujours bon de savoir dans quels aliments il se trouve, aussi bien animales que végétales.
meilleur sources de cuivre en fait ce sont des animaux et la raison en est vite dite : comme dans l'être humain le cuivre a tendance à se concentrer dans les organes internes et dans certains muscles, il en est de même chez les animaux, qui absorbent le cuivre des plantes et le stockent dans leurs propres organes.
1. Foie
Comme mentionné, en fait, le foie est l'organe où le cuivre est le plus concentré, de sorte que le foie d'animaux en bonne santé est considéré comme la meilleure source de cuivre dans la nature. Le bœuf fournit entre 13000 15000 et 100 20 g pour XNUMX g, soit près de XNUMX fois la dose quotidienne.
2. Organes internes et abats
Les autres organes internes des animaux en contiennent un peu moins. Le cerveau, les entrailles, les tripes, le cœur, les poumons, etc. fournissent en moyenne 4000 microgrammes, soit environ 4 fois la dose quotidienne.
3. Champignons
Chaque champignon a des quantités de cuivre différentes mais généralement toujours assez élevées, en raison de leur capacité à absorber facilement les oligo-éléments du sol à travers les mycorhizes. 100 grammes de champignons non séchés et cuits peuvent nous donner en moyenne environ 1600 microgrammes de cuivre.
4. Chair de crabe
Le crabe est l'animal marin qui concentre le plus de cuivre. Dans 100 grammes de sa pulpe cuite, nous pouvons trouver un peu plus de 1000 microgrammes.
5. Anacardi
Comme pour la chair de crabe, les noix de cajou nous offrent un peu plus de 1000 microgrammes de cuivre par livre. Mieux vaut choisir des produits naturels, c'est-à-dire non torréfiés, non salés, non épicés.
6. Lentilles
Les lentilles sont la légumineuse avec le pourcentage le plus élevé de cuivre, en particulier les variétés brunes et oranges. En fait, nous parlons de la dose quotidienne recommandée, environ 0.9 mg, pour 100 grammes de lentilles bouillies.
7. Amandes
Les amandes peuvent également être considérées comme un bon supplément de cuivre naturel, avec environ 800 microgrammes par hectogramme.
8. Chocolat
Enfin, voici le chocolat noir, qui occupe la dernière place de ce classement vertueux, apportant environ 600 microgrammes de cuivre par hectogramme.
Il existe également des suppléments pour augmenter l'apport en cuivre, mais comme dit les cas de carence sont si rares, que les organes internes sont des réserves de cuivre presque inépuisables, qui ne sont guère prescrites. Il existe également des aliments enrichis en cuivre, tels que les céréales et les boissons pour le petit-déjeuner.
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