Nous connaissons tous les abricots, fruits oranges très savoureux, de la famille des Rosacées, qui fructifient entre le printemps et l'été selon les variétés.
En plus de profiter des fruits, beaucoup d'entre nous ont un arbre dans le jardin, car en plus de nous offrir un fruit nutritif et délicieux, l'abricotier a aussi une fleur décorative avant de fructifier. Mais cet article ne porte pas sur le fruit ou la fleur de l'abricot, mais sur armellina, ou dans les graines contenues dans le noyau dur de l'abricot.
Dans le bon vieux temps, il était utilisé plus largement e la collecte et la consommation d'armellina faisaient partie de la coutume locale et de la culture gastronomique du village, surtout celle du nord-est (ce n'est pas pour rien que le terme armellina est d'origine vénitienne).
A ce jour c'est de plus en plus rare à trouver sur le marché, très peu le consomment et en général son utilisation est limitée à la pâtisserie, dans laquelle il est utilisé en raison de son goût amer assez fort.
L'amygdaline dans l'armellina
En fait, le goût amer mais agréable au goût de l'armellina justifie sa présence dans diverses liqueurs, l'amaretto in primis, et dans l'ensemble de l'industrie de la confiserie et de l'artisanat où sont élaborés les produits à base de pâte d'amande.
Alors que les amandes atténuent l'amertume de l'armellina, cette dernière accentue agréablement l'arrière-goût amer de la première. Il y a une raison pour laquelle au cours des siècles la consommation d'armellina s'est limitée à la confiserie et à l'aromatique : la présence d'amygdaline, une substance cyanogène, capable de générer du cyanure d'hydrogène, limite fortement sa consommation, car l'acide cyanhydrique, contenant du cyanure, il pourrait être toxique au-delà de certains seuils, notamment pour les enfants.
Par conséquent, comme il ne s'agit pas d'un aliment commercialement exploitable, du fait de ces limites en termes de doses, la consommation d'armellina a disparu.
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Les propriétés bénéfiques de l'armellina
Lorsqu'on aborde le thème des propriétés de l'armellina, il faut être prudent, car de nombreuses déclarations ont été faites sur effets positifs possibles contre le cancer.
En fait, l'amygdaline est également vendue comme médicament sous le nom de Laetrile, précisément pour traiter certaines formes de cancer. Mais en même temps les études scientifiques sont toujours en cours, ce qui est certain, c'est que, pour citer Paracelse, c'est la dose qui fait le poison.
En fait si à certaines doses il peut aider à guérir le cancer, à d'autres doses il peut être toxique, et c'est pourquoi une utilisation do-it-yourself n'est pas recommandée. Chaque pays a alors sa propre législation, les doses qui sont légales en Asie centrale, où l'Armellina est largement consommée, sont illégales aux USA.
Par contre il faut dire que l'armellina a aussi des doses importantes de oméga 3 et oméga 6, contient également acides gras hautement antioxydants, des pourcentages très élevés de protéines e la plupart des acides aminés essentiels.
La présence de vitamine E est également importante, un nom avec lequel est identifié un groupe de 8 substances, qui sont également particulièrement riches en propriétés antioxydantes. Donc, aux bonnes doses, la consommation d'armellina est très bonne pour la peau, prévient les affections du système cardiorespiratoire, améliore le système immunitaire, aide à la pousse des cheveux, combat le mauvais cholestérol.
Armellina, la vertu réside dans la modération
Pour conclure, on ne peut que rappeler une fois de plus l'avertissement de Paracelse de s'extirper de cette polarité dans le monde de la recherche médicale et nutraceutique. D'une part l'amygdaline, liée à la consommation d'armelline, considérée comme un remède contre le cancer, d'autre part elle est signalée comme un poison, avec une liste d'effets d'intoxication: nausées, maux de tête, vertiges, etc. Les deux extrêmes sont vrais et aucun d'eux n'est complètement vrai.
L'important est de ne pas se lancer le cœur léger dans des expérimentations basées uniquement sur des ouï-dire ou sur des informations (toujours et en tout cas partielles) que l'on peut trouver en ligne. L'information et la connaissance sont deux choses complètement différentes.
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