L'umeboshi é uma fruta salgada típica japonesa usada desde os tempos antigos para propriedades medicinais. Rico em ácidos orgânicos, é altamente alcalinizante e ajuda o fígado e a pele funções do fígado. Vamos descobrir melhor.
> Propriedades e características
> Como o umeboshi é usado na cozinha
O que é umeboshi?
O termo Umeboshi - literalmente "Ameixas secas”- refere-se a uma fruta salgada típica do Japão, de sabor extremamente ácido e salgado, usada desde a antiguidade e com reconhecidas propriedades medicinais. As frutas usadas para o umeboshi são, na verdade, mais parecidas com um damasco do que com uma ameixa. vêm de uma variedade asiática de damasco Prunus Mume; existem muitas variedades com um sabor diferente e um aspecto mais ou menos enrugado.
O centro da indústria de umemoshi do Japão está localizado na prefeitura de Wakayama, na ilha de Honshu. Ali, de fato, graças às condições climáticas extremamente temperadas e às chuvas abundantes, cresce o maior número de ameixeiras de todo o país.
As ameixas eles são colhidos no final de junho, quando ainda estão verdes e seu suco tem a nível máximo de acidez; eles são então lavados e imersos em água por uma noite para remover o gosto amargo; em seguida, os frutos são colocados em recipientes especiais, dispostos em camadas, cobertos com sal e esmagados por peso, e colocados em local fresco e escuro, onde o sal é deixado para fazer o trabalho de extração do suco e do processo de fermentação natural .
Nestas condições o crescimento de bactérias benéficas do ácido cítrico é promovido e o desenvolvimento de microrganismos e enzimas prejudiciais é inibido. No final de julho, as ameixas são retiradas das cubas e deixadas para secar ao ar livre. Os frutos já estão prontos, mas geralmente são embebidos em vinagre de ameixa misturado com as folhas vermelhas e perfumadas da planta shiso, e é graças a essas folhas que se obtém a cor vermelha característica do umeboshi. Eles então se separam tempere as frutas por pelo menos um ano de forma a permitir o desenvolvimento do seu sabor tão intenso e peculiar.
Propriedades e características
A origem dessas ameixas salgadas não é certa, mas uma das teorias encontra vestígios delas na China antiga, onde uma ameixa seca e defumada (ubai) foi encontrada em um túmulo de mais de dois mil anos. Ubai é um dos medicamentos chineses mais antigos e ainda é usado para diversos fins médicos. No Japão, na época do samurai, essas ameixas salgadas eram um dos alimentos mais preciosos para os soldados, que as comiam com arroz e bebidas como antídoto para a fadiga de batalhas e como purificador de água.
Além do sabor dramático e azedo, o umeboshi possui notável propriedades médicas, eles são ricos em ácidos orgânicos (ácido cítrico e ácido fosfórico) que ajudam na rápida decomposição de ácidos prejudiciais, como o ácido lático e o ácido pirúvico, às vezes presentes em excesso no corpo.
Paradoxalmente, sua alta acidez tem efeito fortemente alcalinizante e é capaz de ajudar a manter um equilíbrio saudável entre o ambiente ácido e alcalino em situações como fadiga, enjôo da gravidez, enjôo ou enjôo, náusea e problemas estomacais. Essa qualidade de umeboshi permitiu que ele ganhasse o nome de "Alkaselzer japonês" ou "rei dos alimentos alcalinos”E a fama de ser um aliado perfeito da digestão, promovendo a eliminação de toxinas e estimulando o apetite.
Além disso, acredita-se que apoiar a função hepática e ajudar o fígado a processar o álcool tornando-se uma ótima cura natural para a ressaca.
Na tradição japonesa é considerado um poderoso medicamento preventivo, capaz de neutralizar a sensação de cansaço e tonificar o corpo. Aos poucos foi se desenvolvendo o caráter folclórico que atribui ao umeboshi a capacidade de prevenir e curar várias doenças, algo equivalente à maçã nos países ocidentais, e à proverbial expressão “uma maçã por dia afasta o médico”.
Também se diz que o Umeboshi é muito eficaz em casos de anemia, prevenindo a fadiga, aliviando a constipação e sintomas de resfriado e gripe, e graças às suas propriedades antibióticas e anti-sépticas naturais é utilizado como purificador de água e em casos de intoxicação alimentar.
Também pode ser usado para tratar doenças de pele, como eczema. Neste caso, os frutos são esmagados e reduzidos a uma pasta que pode ser espalhada na área da pele afetada. Finalmente, o umeboshi de seis ou sete anos tem a capacidade de interromper episódios de disenteria.
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Como o umeboshi é usado na cozinha
No Japão, muitas pessoas começam o dia bebendo uma xícara de chá verde e comendo uma ameixa salgada. Também é muito usado como tempero para arroz, para enriquecer o seu sabor e apresentação, e em particular acompanhada com okayu (uma espécie de mingau de arroz) como remédio para constipações.
O umeboshi pode ser consumido inteiro ou em pó para formar um condimento chamado shiso momiji. Dado o forte sabor azedo e salgado, a maioria das pessoas embebe uma ameixa em uma xícara de água quente ou chá Kukicha / Bancha por cinco minutos e depois bebe o líquido e come a fruta.
No entanto, alguns poucos, 2 ou 3 por semana são suficientes e podem ser mantidos por muito tempo.
Como alternativa à ameixa inteira, é possível use vinagre de umeboshi e use-o como condimento para sopas, ensopados, ensopados e saladas.
A pasta de umeboshi também pode ser usada como cobertura em combinação com vários molhos, ou simplesmente espalhada em uma torrada com abacate e ovos pochê ou em uma espiga de milho.
Extrato de ameixa chamado bainiku ekisu, um líquido escuro e viscoso feito de ameixas ume cozidas, é rico em todos os ingredientes mais ativos da fruta, mas em uma forma concentrada e pode ser adicionado a água quente e mel e bebido como um tônico. Cura -tudo.
finalmente, extrato de ameixa seca também é vendido na forma de comprimido (meitan). No entanto, a melhor forma de utilizar o umeboshi é na forma de ameixa inteira, aos poucos e com regularidade, e acima de tudo deve-se ter o cuidado de comprar ameixas fermentadas orgânicas seguindo antigas tradições e com o uso de folhas de shiso orgânico e sal marinho.
Certamente pode-se dizer que o umeboshi é um superalimento que bem simboliza a máxima de Hipócrates: "Faça do alimento o seu remédio e o remédio seja o seu alimento".
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