Além deagora conhecido licopeno, uma equipe de pesquisadores espanhóis descobriu outro antioxidante no tomate: Trans-Nfa, quatorze vezes mais potente que o resveratrol contido na casca das uvas vermelhas e muito mais eficaz do que as vitaminas C e E.
“No momento, a substância era identificado nas folhas: é produzido pela planta por defender contra o ataque de certas bactérias. A pesquisa, publicada na Environmental and Experimental Botany, deixou claro que o Trans-Nfa é particularmente eficaz para neutralizar o envelhecimento celular e prevenir doenças degenerativas ”, explica. Giulia Sturabotti, um médico especialista em nutrição, higiene e medicina preventiva em Roma.
“Agora está acontecendo em que quantidade também está presente na fruta: se a concentração fosse adequada, esta descoberta faria com que o tomate o indiscutível "rei" dos alimentos anti-envelhecimento. Pendente de confirmação, seu teor de licopeno ainda é suficiente para considerá-lo entre os alimentos mais eficazes contra o passar dos anos ".
As combinações certas
Como aproveitar ao máximo suas propriedades? "Além do mais consumir o tomate cozido e em combinação com uma gordura como o azeite, porque o calor e os lipídios aumentam a biodisponibilidade do licopeno, vale a pena inseri-lo em receitas que fornecer variedades diferentes»Responde nosso especialista.
"Por aumentar sua eficácia, então é bom acompanhá-lo com outros alimentos que neutralizam a ação dos radicais livres: em particular ele chalota, que é muito rica em alicina e quercetina, compostos antioxidantes e antiinflamatórios muito úteis para manter o sistema cardiovascular saudável e preservar a juventude da pele ”.
Risoto só de tomate
Ingredientes para pessoas 4:
- 240 g de arroz Carnaroli
- 600 g de tomate cereja
- 300 g de tomate cereja Piennolo
- 100 g de tomate Pachino
- 1 litro de caldo de legumes preparado com cebola, aipo e cenoura
- 2 chalotas
- 50 g de queijo parmesão
- 1 copo de azeite de oliva extra virgem
- 30 g de manteiga
- 4 folhas de manjericão
- sal e pimenta branca a gosto
Coloque em um saco adequado para cozinhar i datas cortadas pela metade, com 1 chalota, manjericão, sal e pimenta. Elimine o ar (ou vácuo) e cozinhe por 2 horas no forno com a função vapor, passe a mistura em uma peneira recolhendo o suco. Corte o Pachino ao meio e assá-los sob a grelha.
Misture os tomates cereja Piennolo com a outra chalota, acrescente sal e pimenta e congele.
Torre o arroz com um fio de azeite, cozinhe com caldo de vegetais e suco de datterini. Junte a manteiga e o parmesão. Enfeite cada prato com Pachino. Misture i tomates cereja Piennolo congelados e decore cada prato com uma bola congelada.
