Il mel é o produto alimentar que as abelhas produzem a partir do néctar das flores. Não requer tratamentos de preservação, pois a alta concentração de açúcar reduz a quantidade de água necessária para o crescimento dos microrganismos. Pode estar sujeito à adição de misturas de açúcar.
Características nutricionais do mel
O mel contém cerca de 18% de água e 80% de açúcares (o que lhe confere um sabor doce intenso). São compostos principalmente por uma mistura de açúcares simples (glicose e frutose), seguidos de sacarose e maltose (cada um composto por uma combinação de dois açúcares simples) e uma pequena fração de dextrinas (açúcares complexos, compostos por várias unidades de glicose).
Não há gorduras, enquanto o teor de proteína é pequeno e deriva dos grãos de pólen presentes no mel. O teor de sal mineral também é modesto e prevalece o potássio. Os traços de vitamine do grupo B encontrados também vêm do pólen.
Mel contém enzimas ativo, de origem vegetal e animal, responsável pela transformação de açúcares complexos em mais simples.
Existem ácidos no mel orgânico de a partir do néctar ou formado por açúcares por ação enzimática, como o ácido glucônico, obtido a partir da transformação da glicose.
O mel também contém substâncias antibióticas naturais, como l'inibina. Existem quantidades variáveis de substâncias cerosas, que se originam dos resíduos dos grãos de pólen. Existem componentes odoríferos voláteis (como álcoois), que tendem a se degradar com o aquecimento e em contato com o ar.
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Propriedades e usos do mel
Quanto às propriedades, o mel é um alimento nutriente pelo seu alto teor de açúcares e, portanto, adequado para dietas restauradoras e de alto teor calórico. É fácil digestível e assimiláveis, sendo compostos principalmente de açúcares simples.
O mel também tem propriedades revigorantes e desintoxicantes fígado, antiinflamatório, é um calmante para membranas mucosas irritadas e é ligeiramente laxante.
O mel é amplamente utilizado em cosmético. É usado em máscaras de beleza, como ingrediente em ceras depilatórias para o corpo, em xampus para os cabelos, em cremes para o corpo suavizantes, para mãos ásperas e em produtos de limpeza para a pele.
o mel rosa (embalagem à base de mel e pétalas de rosa).
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