Nas colinas do alto Irpinia, alguns fazendeiros locais se juntaram ao Projeto "Grano Risciola", lançada por uma empresa no país que produz farinhas especiais. O alvo? Crescer com as técnicas do passado e sem fertilizantes químicos Sementes de risciola, um grão esquecido há décadas.
E esse nao é um caso isolado: do Senatore Cappelli a Saragolla, de Monococco a Gentil Rosso, de Tumminia a Verna em nosso país estamos voltando para semear muitos grãos antigos e de nicho.
som também especial do ponto de vista nutricional ou é apenas uma tendência? Vamos esclarecer com o medico Giorgio Donegani, tecnólogo de alimentos em Milão.
Eles são cultivados com menos pesticidas
«Por grãos antigos queremos dizer aquelas variedades cultivadas antes que o uso de mutações genéticas se intensificasse para obter plantas da espiga com maior rendimento. Um processo que mais ou menos aconteceu desde meados do século passado. Na maioria dos casos, os grãos antigos são árvores altas: a altura torna-os menos vulneráveis ao ataque de ervas daninhas; é também por isso que muitos fabricantes optam por não use pesticidas e isso já é uma vantagem. Além desses grãos, se eles vierem chão de pedra da maneira tradicional, dar origem a farinhas levemente peneiradas, com um maior quantidade de fibras, ácidos graxos, vitaminas e minerais e com índice glicêmico menor que o comum 00 ”, explica o especialista.
Nesse caso, portanto, mesmo que custem mais, eles realmente valem a pena comprar.
Eles contêm um glúten "melhor"
Alguns grãos antigos contém menos glúten: algumas variedades, como Risciola, têm cerca de 7-9% em comparação com 11-17% do trigo moderno mas não é uma regra. Pelo contrário, é a qualidade do glúten que faz a diferença: «Geralmente os grãos do passado quantidades menores de um peptídeo tóxico específico. No entanto, é bom esclarecer que eles são de qualquer maneira contra-indicado para celíacos»Diz Donegani.
Eles protegem a biodiversidade
A redescoberta desses grãos é principalmente devido a pequenas fazendas que corajosamente enfrentam a competição dos gigantes da alimentação: “Comprá-los é contribuir para a sua sobrevivência, proteger a biodiversidade da região e recuperar os sabores da tradição. Por fim, garantir um produto com uma cadeia de abastecimento curta também permite vantagens em termos de sustentabilidade», Finaliza o tecnólogo.
