Gomasio, como fazer e como usar

Gomasio, como fazer e como usar

Gomasio é um condimento à base de gergelim e sale, muito usado em cozinhas vegana e vegetariana para dar sabor aos alimentos, justamente por ser muito rico em nutrientes, minerais e vitaminas.


Vem da tradição japonesa, onde é utilizado há séculos na cozinha para vários preparativos, cujo mesmo nome deriva de goma e shio, que na língua japonesa correspondem, respectivamente, a gergelim e sal.

O gergelim cont√©m subst√Ęncias importantes, como c√°lcio, magn√©sio, ferro, pot√°ssio, f√≥sforo, sel√™nio, vitaminas B e vitamina E, amino√°cidos e gorduras poliinsaturadas, como o precioso √°cido linol√©ico.


√© um excelente t√īnico natural para o sangue, ba√ßo, sistema nervoso, m√ļsculos, cabelo e pele.

 

Receita para fazer gomasio

Para fazer gomasio voc√™ vai precisar de algumas ferramentas, um pil√£o e um almofariz de cer√Ęmica, e alguns ingredientes, ou seja sementes de gergelim brancas org√Ęnicas, sal marinho inteiro grosso.

Normalmente s√£o usadas 6 partes de gergelim e uma de sal, mas podem variar de acordo com o gosto pessoal. Voc√™ tamb√©m pode usar gergelim preto e vermelho, que s√£o mais dif√≠ceis de encontrar, mas o branco √© o mais rico em c√°lcio. Lembramos que o consumo de gomasio ajuda a diminuir o uso de cloreto de s√≥dio, portanto, √† medida que voc√™ se acostuma, tamb√©m pode diminuir as propor√ß√Ķes de sal.


Procedimento para cerca de 100 gramas de gomasio: coloque 7 colheres de sopa de sementes de gergelim branco em √°gua fria, enx√°gue bem e escorra. Despeje o sal no pil√£o de cer√Ęmica e fa√ßa-o em p√≥ com o pil√£o especial.

Nesse √≠nterim, coloque as sementes de gergelim previamente lavadas em uma assadeira, leve ao forno a 100 ¬į C por cerca de 15 minutos, evitando que fumem. Se voc√™ se sentir mais confort√°vel pode fazer esta opera√ß√£o de assar tamb√©m usando uma assadeira antiaderente em fogo m√©dio e soprando o gergelim por alguns minutos, sempre sem queim√°-lo ou fazer fuma√ßa.


Deixe esfriar e despeje as sementes junto com o sal no almofariz. Esmague tudo com o pilão, apertando e fazendo movimentos circulares. Quando você atingir a consistência de um pó não muito fino e levemente oleoso, está pronto.

O gomasio assim feito está pronto; ele pode ser mantido em uma jarra de vidro na geladeira por cerca de uma semana. Se você não tem argamassa e prefere agilizar as coisas, pode usar o moinho de café com segurança.

Outras variantes querem isso aromatizado com ervas, sálvia e alecrim, por exemplo, ou pimenta e colorau, para dar ainda mais sabor aos seus pratos, ou algas marinhas, para ser ainda mais nutritivo e especial para suas receitas étnicas; ou ainda mais embelezado graças ao uso de sais ainda mais preciosos, como o sal rosa do Himalaia.

A escolha varia de acordo com as receitas que voc√™ ter√° que preparar. Se voc√™ realmente quiser fazer como manda a tradi√ß√£o, leve o suribachi, um almofariz de cer√Ęmica japon√™s, e seu pil√£o, o surikogi, como um presente.


 


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Como o gomasio é usado

√Č utilizado na cozinha das mais variadas formas: para temperar saladas, vegetais cozidos ou no vapor, cereais, massas e arroz, legumes, tofu e seitan e outras prepara√ß√Ķes vegetais em vez de sal e muitas vezes tamb√©m de nozes. Vejamos as 2 receitas f√°ceis e r√°pidas.

 

Arroz salteado com legumes, gomasio e algas marinhas

Neste caso pode-se usar alga kombu desidratada, cortá-la em pedacinhos bem pequenos, dourar num refogado de cebolinha e verduras da estação misturadas, acrescentando gomasio e um pouco de água, depois juntar o arroz basmati e deixar cozinhar com água. fervendo pelo tempo indicado, cerca de 10-15 minutos.


 

Feij√£o verde com gergelim e molho de soja

Prato frequentemente servido em restaurantes japoneses, eu Vagem são cozidos no vapor e temperados com molho de soja, gomasio, óleo de gergelim ou azeite de oliva extra virgem e algumas sementes de gergelim inteiras para enfeitar. Liberte a sua imaginação!


 

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