Chicória e chicória 🆙

Diferença entre chicória e chicória

Chicory é uma planta da família Composite ou Asteraceae, botanicamente classificado como Cichorium Intybus.

Existem muitas variedades de chicória, que se dividem, por sua vez, em chicória catalogne de folhas e caules, raiz de chicória, radicchio ou chicória de café, de acordo com sua função.

Bianca de Milão, pão de açúcar, variegado de Castelfranco, As chicórias de Treviso são as mais conhecidas.

Os menos conhecidos são aqueles com raízes importantes, como a chicória Magdeburg ou a chicória Soncinol, a chicória de casca amarga ou a chicória Chiavari.

o Chicória Witloof, que talvez você não saiba é a conhecida salada belga, como é mais comumente chamada.

E então temos o espargos de chicória (também chamado de Catalunha o cicoria cimata e mazzocchio) que em uma de suas duas variedades produz os brotos conhecidos que se escondem dentro da cabeça e que são precisamente os puntarelle famosa. Não faltam chicória em botão, chicória cortada e chicória selvagem.

Uma família tão rica quanto benéfica para o organismo, cujos vegetais são sobretudo conhecidos pelas suas virtudes purificante e remineralizante, excelente para iniciar uma dieta desintoxicante.

Puntarelle: como limpá-los e cozinhá-los

A chicória é, portanto, uma parte deliciosa e particular da chicória dos espargos, seus rebentos.

Muitas vezes são muito caros no supermercado, onde costumam ser vendidos já limpos, eles são vendidos em grupos inteiros em bancas de mercado e geralmente são mais baratos.

Limpe os brotos e transforme-os em um delicioso prato de chicória no estilo romano, requer um pouco de prática e "arte".

Veja como fazer isso em um Tutorial em vídeo agridoce, onde a chef Alessandra Ruggeri mostra o que precisa ser feito.

A chicória tão limpa e "enrolada" eles podem ser temperados com uma emulsão baseada em:
> azeite virgem extra;
> limão ou vinagre branco
> alho picado (ou triturado e removido, se preferir);
> algumas anchovas cortadas em pedaços e amassadas.

Chicória crua ou cozida?

Além da versão bruta de estilo romano, chicória também pode ser preparada cozida. Neste caso, os rebentos podem ser simplesmente cortados em 4 e as folhas também podem ser utilizadas.

Eles fazem simplesmente ferva por alguns minutos em uma panela com bastante água levemente salgada, escorra e refogue em uma panela com uma colher de alho amassada, azeite de oliva extra virgem e pimenta a gosto.

Depois de cozido desta maneira, pe.eles também podem ser usados para temperar massas, espaguete, por exemplo, adicionando apenas pecorino ralado ou parmesão a gosto e pinhões ou outras frutas secas (nozes, avelãs) para criar um contraste crocante

Leia: “Vegetais e plantas aromáticas”, de Ennio Lazzarini