Gomasio, comment le faire et comment l'utiliser

Gomasio est un condiment à base de sésame et de sele, beaucoup utilisé dans cuisines végétaliennes et végétariennes donner du goût aux aliments, précisément parce qu'ils sont très riches en nutriments, minéraux et vitamines.

Il nous vient de la tradition japonaise, où il est utilisé depuis des siècles en cuisine pour diverses préparations, dont le même nom dérive de goma et de shio, qui dans la langue japonaise correspondent respectivement au sésame et au sel.

Le sésame contient des substances importantes, comme le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, le phosphore, le sélénium, les vitamines B et E, les acides aminés et les graisses polyinsaturées, comme le précieux acide linoléique.

Il s'agit de un excellent tonique naturel pour le sang, la rate, le système nerveux, les muscles, les cheveux et la peau.

 

Recette pour faire du gomasio

Pour faire du gomasio, vous aurez besoin de quelques outils, d'un pilon et d'un mortier en céramique, et de quelques ingrédients, c'est-à-dire graines de sésame blanc bio, gros sel de mer entier.

Habituellement, 6 parties de sésame et une de sel sont utilisées, mais elles peuvent ensuite varier selon les goûts personnels. Vous pouvez également utiliser du sésame noir et rouge, plus difficiles à trouver, mais le blanc est le plus riche en calcium. Nous vous rappelons que la consommation de gomasio permet de réduire l'utilisation de chlorure de sodium, donc au fur et à mesure que vous vous y habituerez, vous pourrez également réduire les proportions de sel.

Procédure pour environ 100 grammes de gomasio: mettre 7 cuillères à soupe de graines de sésame blanches dans de l'eau froide, bien les rincer et les égoutter. Versez le sel dans le mortier en céramique et réduisez-le en poudre avec le pilon spécial.

Pendant ce temps, placez les graines de sésame préalablement lavées dans un plat allant au four, enfournez à 100°C pendant environ 15 minutes en veillant à ce qu'elles ne fument pas. Si vous êtes plus à l'aise, vous pouvez également faire cette opération de rôtissage à l'aide d'une poêle antiadhésive à feu moyen et en soufflant le sésame pendant quelques minutes, toujours sans le brûler ni faire de fumée.

Laissez le tout refroidir et versez les graines avec le sel dans le mortier. Écrasez le tout avec le pilon en pressant et en faisant des mouvements circulaires. Lorsque vous avez atteint la consistance d'une poudre pas trop fine et légèrement grasse, le tour est joué.

Le gomasio ainsi fait est prêt ; il peut être conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur pendant environ une semaine. Si vous n'avez pas de mortier et si vous préférez accélérer les choses, vous pouvez utiliser le moulin à café en toute sécurité.

D'autres variantes le veulent aromatisé aux herbes, à la sauge et au romarin par exemple, ou au poivre et au paprika, pour donner encore plus de saveur à vos plats, ou aux algues, pour être encore plus nutritif et spécial pour vos recettes ethniques ; ou encore embellie grâce à l'utilisation de sels encore plus précieux, comme le sel rose de l'Himalaya.

Le choix varie en fonction des recettes que vous aurez à préparer. Si vous voulez vraiment le faire comme le veut la tradition, offrez-vous le suribachi, un mortier en céramique japonais, et son pilon, le surikogi, en cadeau.

 

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Comment gomasio est utilisé

Il est utilisé en cuisine de manières les plus variées : pour habiller les salades, les légumes bouillis ou cuits à la vapeur, les céréales, les pâtes et le riz, les légumineuses, le tofu et le seitan et autres préparations végétales à la place du sel et souvent aussi de la noix. Voyons les 2 recettes simples et rapides.

 

Riz sauté aux légumes, gomasio et algues

Dans ce cas, vous pouvez utiliser des algues kombu séchées, les couper en très petits morceaux, les faire revenir dans un sauté d'oignons nouveaux et de légumes de saison mélangés, ajouter du gomasio et un peu d'eau, puis ajouter le riz basmati et laisser cuire en ajoutant de l'eau. bouillir pendant le temps indiqué, environ 10-15 minutes.

 

Haricots verts au sésame et sauce soja

Plat souvent servi dans les restaurants japonais, je haricots verts ils sont cuits à la vapeur et assaisonnés avec de la sauce soja, du gomasio, de l'huile de sésame ou de l'huile d'olive extra vierge, et quelques graines de sésame entières pour garnir. Libérez votre imagination !

 

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