Farinha de trigo duro, propriedades e uso

Farinha de trigo duro √© obtido pela moagem de trigo duro ou Triticum durum. Rico em prote√≠nas, gl√ļten e fibra diet√©tica, farinha de trigo duro tamb√©m cont√©m caroten√≥ides. Vamos descobrir melhor. 

> 1. Como a farinha de trigo duro é obtida

> 2. Propriedades e uso da farinha de trigo duro

> 3. Produtos à base de farinha de trigo duro

> 4. Uma receita na manga



Farinha de trigo duro, propriedades e uso

 

Como a farinha de trigo duro é obtida

Farinha de trigo duro, Triticum durum, √© obtido pela moagem de trigo duro, um tipo de gr√£o que dificilmente se parte, que tem um gr√£o grosso e √© amarelo-√Ęmbar na cor, diferente em apar√™ncia e consist√™ncia do trigo mole.

Esta esp√©cie de trigo √© cultivada na Puglia e na Sic√≠lia e em muitas outras √°reas do sul e leste do Mediterr√Ęneo. A moagem de trigo duro √© uma opera√ß√£o destinada √† produ√ß√£o de s√™mola, podendo-se tamb√©m obter uma farinha integral mo√≠da de trigo duro.

 

Propriedades e uso da farinha de trigo duro

Do quadro nutricional da farinha de trigo duro, resulta um alto teor de prote√≠nas, gl√ļten (maior do que a farinha de trigo mole) e de fibra diet√©tica.

o presen√ßa de caroten√≥ides, lute√≠na e beta-caroteno, poderosos antioxidantes, subst√Ęncias muito importantes na preven√ß√£o do envelhecimento celular e √ļteis na preven√ß√£o de alguns cancros. Bom tamb√©m √© a contribui√ß√£o de sais minerais (pot√°ssio, ferro e f√≥sforo) e di vitamine (tiamina e niacina).


Produtos preparados com farinha de trigo duro apresentam menor índice glicêmico; não são indicados para aqueles que sofrem de doença celíaca. Na escolha da farinha de trigo duro, um lugar relevante pertence à Kamut.


 

Produtos de farinha de trigo duro

A farinha de trigo duro é usada principalmente para a produção de pão e macarrão mas também para doces típicos, sobretudo biscoitos, pizzas e focaccias.

A cor tipicamente amarelada, que depende da variedade de trigo utilizada, tamb√©m faz com que os produtos adquiram uma cor mais escura do que os produtos feitos com farinha de trigo mole e um aspecto mais "r√ļstico".


A massa obtida a partir da farinha de trigo duro também apresenta menor elasticidade e maior tenacidade que a do trigo mole, além de possuir maior capacidade de absorção de água. A farinha de trigo duro é facilmente encontrada em lojas e supermercados.

Um p√£o t√≠pico da Sardenha √© produzido com farinha de trigo duro, p√£o carasau √ļtil contra o incha√ßo intestinal.

 

Uma receita na manga

Biscoitos de trigo duro inteiro
Ingredientes:

  • 500 gramas de trigo duro integral,
  • 400 gramas de manteiga,
  • 150 gramas de a√ß√ļcar de cana integral.

Processo: Misture a farinha de trigo duro integral com o a√ß√ļcar mascavo e a manteiga amolecida at√© obter uma massa firme e lisa. Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora, depois forme os cilindros, corte os cilindros em rodelas de 2 cm de espessura, arrume-os em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno a 160 ¬į C por cerca de 15 minutos, deixe esfriar.


 

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| Wikipedia

 

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