Harina de trigo duro se obtiene moliendo trigo duro o Triticum durum. Rico en proteínas, gluten e fibra dietética, la harina de trigo duro también contiene carotenoides. Averigüemos mejor.
> 1. Cómo se obtiene la harina de trigo duro
> 2. Propiedades y uso de la harina de trigo duro
> 3. Productos a base de harina de trigo duro
> 4. Una receta en la manga
Cómo se obtiene la harina de trigo duro
Harina de trigo duro, Triticum durum, se obtiene moliendo trigo duro, un tipo de grano que apenas se rompe, que tiene un grano grueso y es de color amarillo-ámbar, diferente tanto en apariencia como en consistencia del trigo blando.
Esta especie de trigo se cultiva en Apulia y Sicilia y en muchas otras áreas del sur y este del Mediterráneo. La molienda de trigo duro es una operación destinada a la producción de sémola, también es posible obtener un molido integral de trigo duro.
Propiedades y uso de la harina de trigo duro
A partir del cuadro nutricional de la harina de trigo duro, resulta un alto contenido de proteínas, gluten (mayor que la harina de trigo blando) y de fibra dietética.
los presencia de carotenoides, luteína y betacaroteno, potentes antioxidantes, sustancias muy importantes para prevenir el envejecimiento celular y útiles en la prevención de algunos cánceres. Bueno es también la contribución de sales minerales (potasio, hierro y fósforo) y di vitamina (tiamina y niacina).
Los productos elaborados con harina de trigo duro tienen un índice glucémico más bajo; no están indicados para quienes padecen celiaquía. En la elección de la harina de trigo duro, un lugar relevante pertenece a Kamut.
Productos de harina de trigo duro
La harina de trigo duro se utiliza principalmente para la producción de pan y pasta pero también para los dulces típicos, sobre todo galletas, pizzas y focaccias.
El color típicamente amarillento, que depende de la variedad de trigo utilizado, también hace que los productos adquieran un color más oscuro que los productos elaborados con harina de trigo blando y un aspecto más "rústico".
La masa obtenida de la harina de trigo duro también tiene una menor elasticidad y una mayor tenacidad que el trigo blando, además tiene una mayor capacidad de absorción de agua. La harina de trigo duro se encuentra fácilmente en tiendas y supermercados.
Un pan típicamente sardo se elabora con harina de trigo duro, pan carasau útil contra la hinchazón intestinal.
Una receta bajo la manga
Galletas integrales de trigo duro
ingredientes:
- 500 gramos de trigo duro integral,
- 400 gramos de mantequilla,
- 150 gramos de azúcar integral de caña.
proceso: Trabajar la harina integral de trigo duro con el azúcar moreno y la mantequilla blanda hasta que la masa esté firme y suave. Dejar reposar en la nevera durante una hora aproximadamente, luego formar cilindros, cortar los cilindros en rodajas de 2 cm de grosor, colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Hornear en el horno a 160 ° C durante unos 15 minutos, dejar enfriar.
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