As características do einkorn soletrado
Il einkorn soletrado é um cereal progenitor do trigo atual, pertencente ao gênero Triticum, do qual existem diferentes variedades agrupadas de acordo com o nível dos plóides: einkorn espelta é um trigo diplóide.
O nome científico é Triticum monococcum e também conhecido como vestido pequeno escrito.
Einkorn espelta tem sido o alimento básico dos romanos por séculos e é cultivada desde os tempos antigos por suas características de resistência e adaptabilidade: Einkorn espelta cresce bem mesmo em solos pobres e resiste a baixas temperaturas.
Einkorn espelta pode ser encontrada no mercado em grãos como espelta descascada e perolada ou com os nomes comerciais de Enkir e shebar, marcas registradas de produtos cultivados respectivamente na região do Piemonte e na região de Brescia.
Da espelta também se obtém uma farinha (farinha de espelta ou farinha de enkir ou shebar) de cor amarela, devido à alta concentração de carotenóides. Com o farinha de espelta é possível preparar pão, produtos fermentados e massas.
Einkorn soletrado, propriedades e como usá-lo
Do ponto de vista nutricional, o einkorn soletrado é um cereal particularmente rico em proteínas, além de carboidratos e fibras.
Soletrado contém também vitamine, incluindo carotenóides e tocoferóis, e minerais, particularmente zinco, ferro e manganês.
Einkorn soletrado não parece conter as sequências de aminoácidos responsáveis pela doença celíaca, mas seu consumo não é adequado para pessoas com intolerância ao glúten.
O índice glicêmico de einkorn soletrado o enkir é bastante alto e equivale a 65, valor semelhante ao dos demais cereais e do pão integral ou semicomeal.
I grãos de espelta os monococos são consumidos após o cozimento e são usados para preparar sopas, sopas e saladas.
La farinha de espelta, que é obtido pela moagem dos grãos, é usado para fazer massas frescas ou secas como o trigo, ou pão e produtos de padaria.
Tanto os grãos quanto a farinha de espelta eles são comprados em supermercados, em lojas especializadas na venda de alimentos orgânicos e online.
Cozinhar einkorn soletrado
Antes de prosseguir com o cozimento de einkorn espelta, E necessario lavar o feijão sob água corrente para remover as impurezas.
Depois disso, a grafia deve ser deixado de molho por pelo menos seis horas com quantidade de água igual ao dobro do volume do feijão. Após a imersão, a espelta é cozida fervendo os grãos em água com sal por cerca de uma hora em fogo baixo e com a tampa colocada.
Uma vez cozido, soletrado pode ser usado para prepare várias receitas incluindo saladas e sopas ou pratos individuais à base de espelta e vegetais.
Com farinha de espelta, ou farinha enkir, eles também preparam pratos de massa fresca ou seca que requerem uma cozedura semelhante à da massa de trigo ou de outros cereais.
