Dieta livre de glúten

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Introdução

A dieta sem glúten ou sem glúten ainda continua a ser a única ferramenta terapêutica válida em pacientes com doença celíaca.
Nos últimos anos, a caracterização imunogênica do glúten, a identificação de síndromes intestinais caracterizadas por um aumento da sensibilidade ao glúten e o surgimento de novos modismos alimentares, levaram a um aumento exponencial no número de pessoas não celíacas submetidas a dietas sem glúten .

Nesse cenário, muitos atletas também experimentaram os efeitos de uma dieta sem glúten em sua pele, descrevendo melhorias gerais.
A literatura, por outro lado, ainda trabalha na caracterização científica dos possíveis resultados obtidos por meio de uma dieta sem glúten em indivíduos não celíacos.

Glúten

O glúten é uma proteína macroagregada presente em diferentes cereais, incluindo o trigo, composta por mais de 80% de proteínas conhecidas como gluteninas e prolaminas.
Essas proteínas, em particular o gliadina, devido à sua conformação tridimensional particular, são responsáveis ​​pelas reações imunológicas adversas típicas do paciente celíaco. A hiperativação imunológica no intestino causa, de fato, dano progressivo à membrana mucosa do intestino delgado, com conseqüente atrofia das vilosidades.
A sintomatologia resultante, embora multifacetada, pode levar ao aparecimento de distúrbios recorrentes, como má absorção, diarreia, perda de peso, cólica abdominal e déficit de crescimento na população pediátrica.

A dieta sem glúten

Conforme mencionado, a dieta sem glúten representa, no momento, o único remédio terapêutico válido para o paciente celíaco.
De fato, já foi demonstrado que a eliminação total do glúten da dieta do celíaco pode facilmente levar a uma melhora no quadro histológico, reduzindo a inflamação da mucosa intestinal e promovendo um melhor perfil de absorção de micronutrientes, bem como a regressão rápida dos sintomas reclamados.
Considerando a presença de glúten em alguns cereais, para se chegar a uma dieta sem glúten, seria suficiente evitar o consumo de trigo, centeio, cevada, triticale, kamut, malte, além de farinha e produtos derivados.
Felizmente, substitutos sem glúten válidos já podem ser encontrados na natureza, como milho, arroz, sorgo, aveia, painço, trigo sarraceno, amaranto e quinua, aos quais são adicionados uma série de produtos produtos industriais sem glúten, substitutos de massas, pão e diversos produtos de panificação.



Pão sem glúten

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Por outro lado, não existem limitações quanto ao consumo de frutas não processadas, leguminosas, nozes, óleos, vegetais e produtos de origem animal.

Por esta razão, um profissional de nutrição poderia desenvolver, sem nenhum problema, dietas sem glúten nutricionalmente balanceadas, mesmo para usuários com necessidades particularmente elevadas, como atletas.

Vantagens de uma dieta sem glúten em NÃO celíacos

Se as melhorias clínicas relacionadas à eliminação do glúten da dieta dos pacientes celíacos são claras e bem caracterizadas, os potenciais efeitos na população saudável ainda são pouco conhecidos.
No momento, uma dieta sem glúten parece:

• Melhorar os sintomas, como inchaço abdominal, recorrente em pacientes com síndrome do intestino irritável;
• Melhora o perfil digestivo, reduzindo os tempos de digestão;
• Reduzir o risco de alergia e síndromes relacionadas em indivíduos predispostos;
• Melhorar o curso clínico na presença de algumas manifestações psiquiátricas.

Existem ainda menos evidências em relação ao uso da dieta sem glúten na prática de esportes.
Se, de um ponto de vista estritamente empírico, alguns atletas descrevem uma melhora nas habilidades de concentração e rendimento de energia, e uma melhora generalizada no desempenho, os estudos publicados atualmente destacam:

• Menor risco de anafilaxia induzida por exercício;
•  Nenhum benefício no desempenho nem nas concentrações de marcadores inflamatórios.

conclusões

No momento, ainda não é possível tirar certas conclusões sobre a eficácia da dieta sem glúten no esporte.
Os poucos estudos publicados, de fato, parecem contradizer as observações empíricas feitas por muitos atletas.
Portanto, mais trabalhos são aguardados que possam esclarecer melhor a utilidade e os riscos potenciais de uma dieta sem glúten em indivíduos não celíacos.

Bibliografia

Dieta sem glúten: conselhos dietéticos imprudentes para a população em geral?
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Uma nova gliadina de trigo como causa de anafilaxia induzida por exercícios.
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Nenhum efeito de uma dieta sem glúten de curto prazo no desempenho de atletas não celíacos.
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Sensibilidade ao glúten não celíaca - Uma nova doença com intolerância ao glúten.
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